如何區(qū)分鐵觀音茶葉的老嫩，嫩的好還是老的好？

鐵觀音茶葉，如果鮮葉質(zhì)量高，且制作得當(dāng)，“天地人”配合好，那么香氣確實(shí)誘人，往往使人印象深刻。鐵觀音是開(kāi)面采摘，相對(duì)于其他茶類(lèi)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是葉片還是顆粒都是比較大的，按理說(shuō)鐵觀音的產(chǎn)量很高才對(duì)，不過(guò)鐵觀音的產(chǎn)并非很高，主要是每一季度的最佳采摘時(shí)間只有一個(gè)星期左右。這星期內(nèi)的鮮葉老嫩適中，極品茶基本在這個(gè)時(shí)間段產(chǎn)生。除此之外，其他的要么鮮葉比較嫩，要么比較粗老，市場(chǎng)上也很多這類(lèi)茶，那么，如何區(qū)分鐵觀音茶葉的老嫩，嫩的好還是老的好？一起看看??！

一、如何區(qū)分鐵觀音茶葉的老嫩

1、嫩葉和粗老鮮葉的價(jià)值

不考慮環(huán)境，種植的因素，一般來(lái)說(shuō)嫩葉內(nèi)含物豐富，所制成茶品質(zhì)較優(yōu)。新樅音韻淺而老樅較明，在實(shí)際管理上，往往分片修剪，以達(dá)到分批采收的目的?；蛞蛱鞖獾囊蛩?，也會(huì)有老采。通常3，4年的茶樹(shù)茶青的葉底顏色墨綠，有彈性厚實(shí)。用指尖輕摳能輕易留下痕跡。一般這樣的材料都做高檔茶，成本相對(duì)偏高。并且量不大。

鐵觀音茶青太嫩不好，茶味稍苦，茶青太老更不行，做出茶制品太澀。太嫩的茶葉不好制作，很容易出苦澀，制作成功概率較低，如果成功的話，則品質(zhì)較優(yōu)。香氣也比較細(xì)膩柔和。老葉相對(duì)比較好做，但富含物質(zhì)有限，香氣比較粗，滋味淡薄，不耐泡。

因此，從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，嫩的價(jià)值較高。

鐵觀音嫩鮮葉

2、嫩的好還是老的好？

關(guān)鍵詞：老人 ? VS ? 少女

第一，干茶的話主要是干茶的香氣和色澤。青葉較嫩的茶葉做的好的話應(yīng)該帶有點(diǎn)嫩香，就好比十七八歲的少女一樣，只要有轉(zhuǎn)“觀音味”的，品質(zhì)相對(duì)就會(huì)較好，但是由于其鮮葉過(guò)于嫩，成品茶很難有很強(qiáng)的觀音韻味。色澤偏綠或深綠。

而粗老鮮葉制作的茶干通常顆粒較大，顏色白皙，黃灰色葉片較多，凈茶制作率偏低，香氣比較粗，聞著比較松散，難以凝聚成一縷，初次品茶者還以為其香氣高，實(shí)際上不然，細(xì)細(xì)一品，孰優(yōu)孰劣一目了然。茶干難有墨綠色澤，其油潤(rùn)度明顯不足，就好比老人皮膚干燥，缺乏養(yǎng)無(wú)異。

第二，沖泡后的蓋香應(yīng)該有顯著的特征，老葉嫩做和嫩葉老做的習(xí)慣還是有的。滋味方面就要看個(gè)人的感覺(jué)了。個(gè)人以為，嫩葉茶青如果做的一般的話，會(huì)帶點(diǎn)嫩苦，較鮮，但是也有例外，鮮葉嬌嫩者如果制作成功的話，可入極品茶之列，而鮮葉粗老者則不可能。通常成熟葉滋味較甘滑。

第三，葉底的差距應(yīng)該是最明顯的。嫩葉葉底較均勻飽滿(mǎn)嫩滑,而老葉葉底上揚(yáng)粗糙。其次，嫩葉制作的葉底，在完整度較高的情況下，嫩鮮葉的葉底較小，而粗老者則較大，但是如果是新叢的葉片也會(huì)比較大，這就需要配合茶干的顏色來(lái)做出判斷了。

另外，嫩葉的葉底比較柔軟，而粗老者則比較硬，嫩葉者遇到開(kāi)水張開(kāi)也會(huì)慢一些，粗老的則相反?？傊?，葉底的老嫩程度審評(píng)應(yīng)該是比較容易的，當(dāng)然主要還是要自己實(shí)踐，這樣才會(huì)有理想的結(jié)論。

二、鮮嫩適中的采摘標(biāo)準(zhǔn)：

鐵觀音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是：待新梢長(zhǎng)到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2～4葉梢，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”。形成駐芽后采二三葉，小開(kāi)面或中開(kāi)面采摘。所謂“開(kāi)面采”，按新梢伸長(zhǎng)程度不同又有小開(kāi)面、中開(kāi)面、大開(kāi)面之分：

小開(kāi)面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2；

中開(kāi)面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的2/3；

大開(kāi)面為頂葉的面積與第二葉的相似。

春、秋茶“開(kāi)面采”，即待頂葉展開(kāi)，出現(xiàn)駐芽，采摘一芽二三葉;夏、暑茶適當(dāng)嫩采，采用“小開(kāi)面”；豐產(chǎn)茶園茶葉茂盛，持嫩性強(qiáng)，則采摘一芽三四葉。原則“按標(biāo)準(zhǔn)、及時(shí)、分批、留葉采”。

中山茶區(qū)全年分為春夏暑秋4個(gè)季節(jié)；低山丘陵茶區(qū)除外，直到11月份還采摘冬片。具體采摘期因氣候海拔施肥等條件不同而差異。一般春茶在谷雨前后；夏茶在夏至前后；暑茶在立秋前后；秋茶在寒露前后；冬片在霜降后。夏暑茶的間隔期較短為40～45天，春秋茶較長(zhǎng)，一般55-60天。

每茶季中晴天，微有北風(fēng)，下午2時(shí)至5時(shí)采摘為上；陰天和上午9時(shí)至12時(shí)采摘為中；雨天和上午9時(shí)前采摘為下。

老嫩適中

采用“定高平面采摘法”，即根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)情況，確定一定的高度的采摘面，把縱面上的芽梢全部采摘，縱面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)層，達(dá)到充分利用光能，提高萌芽率，芽頭生展平衡，促進(jìn)增產(chǎn)提質(zhì)。芽梢生長(zhǎng)旺盛的茶樹(shù)，分兩次采摘，第一次按標(biāo)準(zhǔn)采一芽三四葉，第二次二節(jié)另制。下一季采摘?jiǎng)t在此采摘面的基礎(chǔ)上適當(dāng)提高。

可用手工和機(jī)械采摘，機(jī)械采摘比手工采，工效提高4～13倍，成本降低40%，鮮葉質(zhì)量基本達(dá)到人工采摘標(biāo)準(zhǔn)。

山東小葉子茶是什么

是一種優(yōu)質(zhì)的綠茶。

山東小葉子茶是一種優(yōu)質(zhì)的綠茶，產(chǎn)自中國(guó)東部的山東省。這種茶葉在中國(guó)茶文化中被廣泛認(rèn)可和喜愛(ài)，是中國(guó)六大名茶之一。它的名字來(lái)自于它的葉子相對(duì)比較小，因此也被稱(chēng)為“小葉子茶”，山東小葉子茶在制作過(guò)程中需要經(jīng)過(guò)多道工序，包括采摘、殺青、揉捻、炒制、晾涼等等。采摘時(shí)間通常在春季，采摘出來(lái)的嫩葉經(jīng)過(guò)加工后即成為山東小葉子茶。

山東小葉子茶的特點(diǎn)是色澤翠綠，清香高雅，滋味鮮爽甘醇，具有良好的沖泡重復(fù)性。山東小葉子茶的逐漸升值，得益于山東地區(qū)在生態(tài)保護(hù)方面的努力和茶園的科學(xué)管理，使得這種茶葉在品質(zhì)上得到了保證。