按加工工藝分類,中國(guó)茶可以分哪些類

加工方式可分為緊壓茶和散茶兩大類，緊壓茶有團(tuán)茶、餅茶、錠茶、磚茶、丸茶、沱茶等，散茶又分為自然發(fā)酵茶和釜炒茶兩類。

1、緊壓茶

緊壓茶是為了長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)時(shí)間保存方便，將茶壓縮干燥，壓成方磚狀或塊狀，為了防止途中變質(zhì)，一般緊壓茶都是用紅茶或黑茶制作。

緊壓茶喝時(shí)需用水煮，時(shí)間較長(zhǎng)，因此茶湯中鞣酸含量高，非常有利消化，但也促使人產(chǎn)生饑餓感，所以喝時(shí)一般要加入有營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。蒙古人習(xí)慣加奶，叫奶茶，藏族人習(xí)慣加酥油，為酥油茶。

2、散茶

散茶，未壓制成片、團(tuán)的茶葉?！端问贰な池浿鞠挛濉罚骸安栌卸?，曰片茶，曰散茶。散茶出 淮南 、 歸州 、 江南 、 荊湖 ，有龍溪、雨前、雨后之類十一等。”

茶從發(fā)酵工藝來分，可分為生茶和熟茶；按是否壓制來分，可分為壓制茶和散茶。

散茶就是在普洱茶壓制成磚、餅、團(tuán)、沱等形狀之前的散開的、一片一片的茶，和綠茶等其他茶是一樣的，其實(shí)就是大葉種的曬青茶。緊壓茶是散茶經(jīng)過蒸軟，然后壓制出來的磚、餅、團(tuán)、沱等形狀的普洱茶。普洱散茶的陳香也呈現(xiàn)出豐富多彩的變化，有的清揚(yáng)空靈，有的意韻綿長(zhǎng)。

擴(kuò)展資料：

食用方法

中國(guó)茶的食用方式有很多，按調(diào)味方式可分為不加其他材料的清飲茶和加入其他材料的調(diào)飲茶。按烹飲方式可分為煮茶法、痷茶法（泡茶法）、點(diǎn)茶法。調(diào)飲茶又可以分為芼茶法和調(diào)茶法。除作為飲料外，茶葉還可以直接咀嚼食用，或制成不用的食品。

1、煮茶法。唐代稱為煎茶法，是指把加工成茶餅的茶用火炙烤，然后放入銅制茶碾碾成顆粒，再用茶羅篩茶粒取細(xì)末，再將調(diào)和成醬，最后將茶醬用水化開成為茶湯，或配上茶食飲用。這種茶呈糊狀，飲用時(shí)有如吃粥，故又稱“吃茶”。如在煮茶時(shí)加入其他食材一同烹煮，則稱為芼茶。

2、痷茶法。即泡茶法，又稱瀹茶法，是把茶葉放進(jìn)容器內(nèi)，加熱水沖泡?？捎媚ú瑁部梢园扬灢?、團(tuán)茶、散茶直接用水沖泡。既可以加入其他材料一同沖泡，也可以清飲。不同類型的茶有著不同的泡法。例如綠茶比烏龍茶和紅茶更加清淡，因此需要用較冷的水沖泡。

3、點(diǎn)茶法。是將茶末倒茶盞之中，加入熱開水，以茶筅或茶匙在碗中攪拌（即擊拂），使得茶末和水相互混合成乳狀茶液。

按照制茶工藝分為以下幾類：

綠茶----這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶（紫陽(yáng)毛尖）、烘青綠茶（和平翠峰）、蒸青綠茶（恩施玉露）和曬清綠茶（滇綠）。

紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別，在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶（祁紅）和紅碎茶（立頓紅茶）三大類。

青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

白茶----是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

黃茶----在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的廣東大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。

黑茶----原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“餅茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。

再加工茶：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

按加工工藝和發(fā)酵程度分，中國(guó)茶分為白茶、黃茶、綠茶、烏龍茶、紅茶、黑茶，六大基礎(chǔ)茶類以及再加工類茶。

綠茶紅茶烏龍茶花茶白茶緊壓茶

普洱熟茶和生茶的區(qū)別

大家好呀，普洱茶按照加工工藝和品質(zhì)特征，分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶兩種類型。今天帶大家看看普洱熟茶和生茶的區(qū)別。

1、工藝區(qū)別

普洱生茶是鮮葉采摘后，經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、陽(yáng)光日曬、蒸壓，制作而成的；

普洱熟茶是鮮葉采摘后，經(jīng)過攤晾、殺青、揉捻、陽(yáng)光日曬、渥堆發(fā)酵制作而成的；

也就是說，普洱熟茶是在曬青茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過渥堆發(fā)酵制作的。但是，普洱生茶是沒有散茶的，只有緊壓茶，沒有經(jīng)過蒸壓之前的茶葉只能叫曬青茶，屬于綠茶的一種；只有普洱熟茶有散茶與緊壓茶。像我們看到的餅茶、磚茶、沱茶，都屬于緊壓茶，只是壓制的形狀不一樣而已。

2、色澤不同

普洱生茶在新茶時(shí)期，干茶與葉底的顏色主要是墨綠色，沖泡出來的茶湯也是綠黃明亮的；

普洱熟茶則不同，剛做好的普洱熟茶，干茶與葉底的顏色是紅褐的，茶湯也是紅濃明亮的；但是，隨著時(shí)間的推移，普洱生茶會(huì)逐漸陳化，生茶的色澤，無論是干茶、茶湯、葉底，都會(huì)慢慢朝普洱熟茶靠近，存放10年以上的普洱生茶，也會(huì)出現(xiàn)紅湯紅葉的現(xiàn)象。

3、口感不同

普洱生茶香氣高，香型與滋味的層次感比較豐富，主要有蜜香、花香、果香等香型， 滋味濃尚醇，收斂性強(qiáng)，葉底肥厚。

普洱熟茶以陳香為主，有的熟茶會(huì)伴有棗香、樟香、木香等香氣，入口滋味濃醇回甘；但是，隨著時(shí)間的推移，普洱生茶會(huì)逐漸陳化，香氣會(huì)出現(xiàn)陳香，湯感也會(huì)出現(xiàn)與熟茶接近的濃醇。

普洱茶云南省的西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)，大喬木，高達(dá)16米，嫩枝有微毛，頂芽有白柔毛。葉薄革質(zhì)，橢圓形?；ㄒ干?，被柔毛。苞片2，早落。萼片5，近圓形，外面無毛?；ò?-7片，倒卵形，無毛。雄蕊長(zhǎng)8-10毫米，離生，無毛。子房3室，被茸毛；花柱長(zhǎng)8毫米，先端3裂。蒴果扁三角球形。種子每室1個(gè)，近圓形，直徑1厘米。普洱茶講究沖泡技巧和品飲藝術(shù)，可清飲，可混飲。普洱茶茶湯橙黃濃厚，香氣高銳持久，香型獨(dú)特，滋味濃醇，經(jīng)久耐泡。普洱茶曾被歸類為黑茶類，現(xiàn)歸類為再加工類中的后發(fā)酵茶。

以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定的加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝及品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。據(jù)考證銀生城的茶是云南大葉茶種，也就是普洱茶種。所以銀生城產(chǎn)的茶葉，應(yīng)該是普洱茶的祖宗。所以 ，清朝阮福在《普洱茶記》中說：“普洱古屬銀生府。則西蕃之用普洱， 已自唐時(shí)?！?宋朝 李石在他的《續(xù)博物志》一書也記載了：“茶出銀生諸山，采無時(shí)，雜菽姜烹而飲之?！痹幸坏孛小安饺詹俊保捎诤髞韺懗蓾h字，就成了“普耳”(當(dāng)時(shí)“耳”無三點(diǎn)水)。普洱一詞首見于此，從此得以正名寫入歷史。沒有固定名稱的云南茶葉， 也被叫做“普茶”逐漸成為西藏、新疆等地區(qū)市場(chǎng)買賣的必需商品。普茶一詞也從此名震國(guó)內(nèi)外，直到明朝末年，才改叫普洱茶。