茶葉的種類有很多，但是，真正的歸結(jié)起來有六大類的，那就是綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶和白茶。其他的一些比如花茶、緊壓茶、速溶茶等都是在這些茶的基礎(chǔ)上加工而來的。

但是這些茶并不是根據(jù)茶葉的顏色來區(qū)別的，事實上，這些茶葉的分類是采用不一樣的加工制造方法而形成的。

譬如說，綠茶是鮮葉到殺青到揉捻到干燥，而紅茶是鮮葉到萎凋到揉捻到發(fā)酵到干燥。而烏龍茶又稱為青茶，它卻又是半發(fā)酵而成的。

其中，發(fā)酵時間最長的就是黑茶，也因為堆積時間太長所以成黑褐色的。