中國有多少種菜系？？？
中國有八大菜系，分別是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。
中國人發(fā)明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風干)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來制作各種菜肴。
經(jīng)歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）八大菜系外。
還有藥膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、楚菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統(tǒng)特色烹飪技藝。
擴展資料：
1、魯菜
魯菜，是起源于山東的齊魯風味，是中國傳統(tǒng)四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發(fā)型菜系（相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2、川菜
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。
川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜。
小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜， 下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術水平。2017年9月28日，眉山被中國烹飪協(xié)會授予“川廚之鄉(xiāng)”的稱號，眉山菜成為川菜的代表。
3、粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，發(fā)源于嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由于廣東海外華僑數(shù)量占全國六成，因此世界各國的中菜館多數(shù)是以粵菜為主。
4、蘇菜
蘇菜，中國漢族八大菜系之一，由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。
5、閩菜
閩菜是中國八大菜系之一，歷經(jīng)中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源于福建福州閩縣，后來發(fā)展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
6、浙菜
浙江菜，簡稱浙菜，是中國漢族八大菜系之一，其地山清水秀，物產(chǎn)豐富佳肴美，故諺曰:上有天堂，下有蘇杭。浙江省位于我國東海之濱，北部水道成網(wǎng)，素有魚米之鄉(xiāng)之稱。
西南丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味。東部沿海漁場密布，水產(chǎn)資源豐富，有經(jīng)濟魚類和貝殼水產(chǎn)品500余種，總產(chǎn)值居全國之首，物產(chǎn)豐富，佳肴自美，特色獨具，有口皆碑。
7、湘菜
湘菜，即湖南菜，在長沙地區(qū)又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風味為主。
8、徽菜
徽菜菜系又稱徽幫、徽州風味，是中國八大菜系之一?；詹似鹪从谀纤螘r期的徽州府(現(xiàn)黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成)，徽菜是古徽州的地方特色。
其獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨有的味道，由于明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響。
明清時期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等。
參考資料：
百度百科－八大菜系
百度百科－魯菜
百度百科－川菜
百度百科－粵菜
百度百科－蘇菜
百度百科－閩菜
百度百科－浙菜
百度百科－徽菜
中國有川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。
1、川菜
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽。
川菜代表菜有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。
2、魯菜
山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區(qū)風味菜，并以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。
3、粵菜
廣東菜簡稱粵菜。由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。
4、閩菜
福建菜俗稱閩菜，是中國著名八大菜系之一，以福州菜為代表，素以制作細巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮著稱。
福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣、香具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；甜的有紅糖、冰糖等；酸的有白醋、喬頭等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。
5、淮揚菜
江蘇的歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統(tǒng)佳肴，而“天堂”美譽的蘇州和“壯麗東南第一州”的運河之都淮安以及被史家嘆為“富甲天下”的揚州則是名廚美饌的搖籃。淮揚菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。
淮揚菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，制作精細；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調(diào)湯，保持原汁。
6、浙菜
浙江菜簡稱浙菜，是浙江地方風味菜系。
浙江是江南的魚米之鄉(xiāng)。浙菜有如下幾大特征：一是用料廣博，配伍嚴謹。主料注重時令和品種，配料、調(diào)料；二是刀工精細；三是火候調(diào)味，最重適度；四是清鮮嫩爽，滋、味兼得；五是浙菜四支，風韻各具。
7、湘菜
湘菜又稱湖南菜，由于湖南民豐物博，向稱魚米之鄉(xiāng)。
湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法。
8、徽菜
徽菜，即徽州菜? ，而不是安徽菜 。由于背離人心的徽州改名事件，徽州易名黃山市，沒有了地級市徽州的行政區(qū)劃，別有用心之人與社會組織為假借徽州而美化自己，欲泛濫“徽”字。“安徽”之“徽”來自“徽州”，安徽的簡稱系皖 ，而不系徽（徽是徽州的簡稱），如果將來有安徽菜這一菜系的存在，也應該是叫皖菜。
當年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
擴展資料
我國菜系因地理、氣候、習俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就傳統(tǒng)的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢。不過，從總體上來說，我國菜系大致劃分為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系。從菜系的命名看，雖以省命名，但是它影響所及則遠遠超出省的界限。
菜系的淵源可以追溯到很遠的時期，因為菜肴的特色，是以物產(chǎn)這一自然條件為基礎的。
晉代張華的《博物志．五方人民》中說的明白：“東南之人食水產(chǎn)，西北之人食陸畜?！薄笆乘a(chǎn)者，龜蛤螺蚌以為珍味不覺其腥臊也；食陸畜者，貍兔鼠雀以為珍味，不覺其膻也?！薄坝猩秸卟?，有水者魚”。也就是說“靠山吃山，靠海吃海”。這是形成菜系的主要條件，正是“今天下四海九州，特山川所隔有聲音之殊；土地所生有飲食之異。”（《齊乘》）
以物產(chǎn)為依據(jù)，形成了口味的差異是菜系發(fā)展的重要因素。《全國風俗志》稱：“食物之習性，各地有殊，南喜肥鮮，北嗜生嚼（蔥、蒜），各得其適，亦不可強同也?！边@種飲食嗜好，成為人們難移的習性。
“飲食一道如方言，各處不同。只要對口味，口味不對，又如人之性情不和者，不同一日居也?！保ā堵膱@叢話》）只有到了近百年來，交通之發(fā)達，經(jīng)濟之發(fā)展，科學之文明，才將地域之間的距離縮短，物產(chǎn)不再是一隅之產(chǎn)，使物產(chǎn)已不成為其菜系之唯一依據(jù)，但這種千百年沿襲而成的食俗還是不易改變的。
除上述因素外，烹調(diào)方法的差別，也是形成菜系不可忽視的重要條件之一。清代飲食鑒賞家、評論家袁枚《隨園食單》中，曾寫了南北兩種截然不同的烹調(diào)方法，作豬肚：“滾油爆炒，以極脆為佳，此北人法也；南人白水加酒煨兩柱香，以極爛為度?！笨梢娫谠吨埃缫孕纬梢耘腼冃g為別的菜系的不同特色。
錢泳在《履園叢話．治庖》中說的更具體：“同一菜也，而口味各不同。如北方人嗜濃厚，南方人嗜清淡；北方人以肴饌豐，食點多為美，南方人以肴饌法，果品鮮為美。各有妙處，頗能自得精華?！?/p>
參考資料來源：百度百科—中國菜系
1.川菜
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽。
川菜在烹調(diào)方法上，善于根據(jù)原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調(diào)方法中，現(xiàn)在流行的仍有炒、煎、炸、燒、腌、鹵、煸、泡等30多種。在烹調(diào)方法中，特別以小煎小炒、干燒干煸見 長。
川菜代表菜有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔面、賴湯圓、龍抄手等。
2.魯菜
濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明。
膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精于 海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。
孔府菜做工精細，烹調(diào)技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且制作過程復雜。以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要經(jīng)過三四道程序方能完成。
3.粵菜
粵菜的特點是豐富精細的選材和清淡的口味?；洸丝蛇x原料多，自然也就精細。粵菜講究原料的季節(jié)性，“不時不吃”。吃魚，有“春鳊秋鯉夏三犁（鰣魚）隆冬鱸”；吃蛇，則是“秋風起三蛇肥，此時食蛇好福氣”；吃蝦，“清明蝦，最肥美”。
吃蔬菜要挑“時菜”，是指合季節(jié)的蔬菜，如菜心為“北風起菜心最甜”。除了選原料的最佳肥美期之外，粵菜還特別注意選擇原料的最佳部位。
粵菜味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣東的氣候特點，又符合現(xiàn)代營養(yǎng)學的要求，是一種科學的飲食文化。
廣州菜范圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發(fā)源于潮汕地區(qū)，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹制海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。
刀工精細，口味清純。東江菜起源于廣東東江一帶的客家人聚居地區(qū)，菜品多用肉類，極少水產(chǎn)，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉(xiāng)土風味。
4.閩菜
福建菜以海鮮類為主，口味方面則咸、甜、酸、辣、香具備，咸的調(diào)味品有蝦醬、蝦油、豉油等；甜的有紅糖、冰糖等；酸的有白醋、喬頭等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。
福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。
代表菜有：佛跳墻、雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。
5.淮揚菜
淮揚菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，制作精細；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不?。凰氖亲⒅卣{(diào)湯，保持原汁。
蘇州菜口味趨甜，刀工精細，火候精微，色調(diào)清新，造型別致，突出主料，強調(diào)本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。其代表菜有：“大煮干絲”、“揚州獅子頭”、“叫花雞”、“水晶蝦仁”等。
6.浙菜
浙江菜主要由杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風味菜組成。杭州菜制作精細，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味。
紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風格。溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。
7.湘菜
湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。
8.徽菜
當年的徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
當徽菜走向全國之后，仍然保持重色：調(diào)色之功；重油：調(diào)味之功；重火功：調(diào)質(zhì)之功。如老或嫩，硬或軟，結(jié)或松等?；詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解：“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。
這一帶古屬徽州或徽州邊緣，是徽商首先到達的地方。李白在金華就留下詩名：“聞說金華渡，東連五百灘。他年一攜手，搖槳入新安（即徽州）。”唐代就從金華想到徽州，一水相連，以后來往就更頻繁了。
徽菜的烹飪技法，包括刀工、火候和操作技術，徽菜之重火工是歷來的優(yōu)良傳統(tǒng)，其獨到之處集中體現(xiàn)在擅長燒、燉、熏、蒸類的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技術是徽幫廚師造詣深淺的重要標志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鮮獨特風格的基本手段，徽菜常用的烹飪技法約有20大類50余種，其中最能體現(xiàn)徽式特色的是滑燒、清燉和生熏法。
擴展資料：
中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關系、菜點風味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。
早在春秋戰(zhàn)國時期，中國傳統(tǒng)飲食文化中南北菜肴風味就表現(xiàn)出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。發(fā)展到清代初期時，魯菜、蘇菜、粵菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食文化中的“八大菜系”。
參考資料：中國菜系 百度百科
中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。
一、四川菜系，簡稱川菜。主要由重慶、成都及川北、川南的地方風味名特菜肴組成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、鍋貼等近40種3000余種。?
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。?
二、廣東菜系，簡稱粵菜。?主要由廣州、潮州、東江三種風味組成，以廣州風味為代表。
代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡稱魯菜。 歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海內(nèi)外。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。?
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。用料以水鮮為主，刀工精細，注重火候，擅長燭、煙、熄、糯，追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。?
五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發(fā)展而成。 制作精細，變化多，以爆、炒、燴、炸為主，寧波菜鮮咸合一，以蒸、烤、燉為見長，講究鮮嫩軟滑，注重保持原味；紹興菜擅長烹制河鮮，入口香酥綿糯，湯鮮味濃，富有鄉(xiāng)土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。?
六、福建菜系，簡稱閩菜。閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風味的地方菜組合而成。其特點是清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜。?
代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。?
七、安徽菜系，簡稱徽菜。向以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長時間地用小火燉。
代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。?
八、湖南菜系，簡稱湘菜。以品種豐富，味感鮮明而富地方特色，名師輩出，自成一系而聞名于世。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
魯菜、粵菜、川菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜稱為“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。
發(fā)展到清代初期時，魯菜、粵菜、淮揚菜、川菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。
到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構(gòu)成中國傳統(tǒng)飲食的“八大菜系”。
除”八大菜系“外還有一些在中國較有影響的菜系，如：東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等菜系。
擴展資料：
我國菜系因地理、氣候、習俗、特產(chǎn)的不同形成了不同的地方風味，菜系的劃分單就傳統(tǒng)的飲食特點而言，目前有四大菜系、八大菜系之說，而且劃分系類仍有繼續(xù)增加的趨勢。
不過，從總體上來說，我國菜系大致劃分為四川、廣東、江蘇、山東四大菜系。
從菜系的命名看，雖以省命名，但是它影響所及則遠遠超出省的界限。
參考資料：菜系-百度百科
