吃白菜對身體有什么好處?

大白菜在古時就有“菜中之王”的美名，這是因為大白菜營養(yǎng)價值非常高，大白菜含有豐富的鈣，每100克中含鈣43毫克。一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。有的人不喜歡喝牛奶，可以通過食用足量的大白菜來獲得很多的鈣。 大白菜含水量很高（約95%），而熱量很低，是減肥之極好食品。 據(jù)國外有關(guān)研暢頂扳雇殖概幫誰爆京究發(fā)現(xiàn)，中國婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，這與中國人吃大白菜比較多有一定關(guān)系。因為大白菜含有一種化合物，能夠幫助分解與乳腺癌有關(guān)的雌激素，這種物質(zhì)的含量約占大白菜重量的1%。 中醫(yī)認為，大白菜有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。絕大部分人群都可食用，尤其適合偏胖、內(nèi)熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。 冬天天氣干燥，大白菜含水量極高，又含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養(yǎng)顏的作用。 大白菜中的纖維素有潤腸排毒作用，還可促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收，對于便秘的人尤為適宜。對于容易上火的人，多吃大白菜還有清火作用，因而，大白菜應該是冬季人們餐桌上的主打菜。但大白菜偏寒，脾胃虛寒的人應少吃。

常大白菜有什么好處?

【科屬】為十字花科植物大白菜的莖葉。

【別名】結(jié)球白菜、黃芽菜、菘、黃矮菜。

【性味歸經(jīng)】性平微寒，味甘；人腸、胃經(jīng)。

【功效主治】清熱除煩，通利腸胃，消食養(yǎng)胃。主治肺熱，咳嗽，咽干，口渴，頭痛，大便于結(jié)，丹毒、痔瘡出血等病癥。

【營養(yǎng)成分】每100克含水分95.5克，蛋白質(zhì)1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.1克，粗纖維0.4克，灰分0.6克，胡蘿卜素0.01毫克，維生素 B1 20毫克，維生素B20.04毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C 20毫克，鈣61毫克，磷37毫克，鐵0.5毫克，鉀199毫克，鈉70毫克，鎂8毫克，氯60毫克。并含有硅、錳、鋅、鋁。硼、銅、鎳、鉆、硒等多種微量元素。

【食療作用】

1．利腸通便，幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養(yǎng)吸收。

2．消食健胃，補充營養(yǎng) 大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。人們發(fā)現(xiàn)1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣，可保證人體必須的營養(yǎng)成分。

3．防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質(zhì)能幫助體內(nèi)分解與乳腺癌發(fā)生相關(guān)的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發(fā)生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內(nèi)對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。

4．預防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

【保健食譜】

1．白菜墩 大白菜心1棵（約500克），臘肉片20克，蔥段、姜片各適量。將白菜心洗凈、瀝水、改切成2段，放人搪瓷盆內(nèi)，加入蔥段、姜片、臘肉片、料酒、肉湯，上籠蒸約1小時，待白菜酥爛時，放入鹽、味精、白胡椒粉、雞油即可。本菜具有養(yǎng)胃通絡(luò)，滑竅利水的功效。適用于小便不利，胃納不佳，大便干結(jié)等病癥。

2．開水白菜 白菜心500克。將白菜心洗凈，放入沸水中焯至斷生，立即撈入涼開水中漂涼，再撈出順放在菜墩上，用刀修整齊，放在湯碗內(nèi)，加佐料，上籠用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯；用沸清湯250毫升過一次，瀝水，炒鍋置旺火，放人高湯，再加入少許胡椒粉，燒沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的湯碗內(nèi)，上籠蒸熟即成。本菜湯清如水，菜綠味鮮，具有益胃通便，增強食欲的功效。適用于熱病愈后體虛消化力弱，大便不暢等病癥。

3．金邊白菜 大白菜500克，干紅辣椒絲7.5克，濕淀粉適量。大白菜洗凈，切成3厘米長。1.5厘米寬的長條；辣椒切開、去子切成3厘米長的段；菜油燒至7成熱，將辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、醬油、精鹽、白糖，煸至刀茬處出現(xiàn)金黃色，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，翻炒后即可裝盆。此菜具有養(yǎng)胃助食的功效，適用于脾胃虛弱，食欲不振等病癥。

4．瓦口白菜 白菜1000克。揀白菜嫩菜心橫切，整放盤中，將香油、醬油、醋煮滾后澆2～3次，即成。此菜具有清熱解毒的功效，對于肺胃蘊熱，口燥食少者有輔助治療作用。

【注意事項】大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛，大便清瀉及寒痢者不可多食。

【文獻選錄】

《滇南本草》：“性微寒，味微酸，走經(jīng)絡(luò)，利小便?！?

《本草拾遺》：“食之潤肌膚，利五臟，且能降氣，清音聲。惟性滑泄，患痢人匆服。”

《隨息居飲食譜》；“甘平，養(yǎng)胃?！?

《中醫(yī)食療營養(yǎng)學》：“氣虛胃寒者不宜多食?！?

【文化欣賞】

宋·范成大?！遁俊罚骸皳苎┨魜硖さ剌浚度缑叟焊蕽?。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供?！?

宋·陸游?！斗N菘》：“雨送寒春滿背蓬，如今真是荷鋤翁?？蓱z遇事常遲鈍，九月區(qū)區(qū)種晚菘。”

清·尤侗?！端~飛·貢芽菜》：“今領(lǐng)略，長安雜俎。黃芽一把和鹽煮。覺入口甘香，似燕趙佳人風致，冷淡如許?！?

清·葉申薌?！端鞎越恰ぐ撞恕罚骸安烁L味，無過秋菘美。每念周郎高趣。嗟肉食，真堪鄙。湘羹甘滿匕。窨俎香沁齒。倘佐辛盤生菜，試嚼功，聲尤脆?！?

民間諺語：“吃菜要吃大白菜，好菜不過白菜心?！?