大家晚上好，我是小院來(lái)回答這個(gè)問題。

在老家農(nóng)村野菜山上地里都有。春天草木發(fā)芽各種野菜上了餐桌。蕨菜腌咸菜、過水晾干冬天泡開拌涼菜。山白菜、四月菜、柳蒿芽、鴨嘴菜、赤木棒、赤頭菜、芍藥花……、過水鮮著也可以蘸醬、做餡、炒著吃。山蔥、山蒜、婆婆丁、苦麻菜、薺菜……基本上都是蘸醬生著吃。

百花菜，蒲公英，薺菜和蕨菜等，焯水后煮或炒著吃，都可以。

我從小生長(zhǎng)在農(nóng)村，對(duì)于野菜不僅有所了解，而且喜歡吃用野菜做的食品，所以很高興回答你的問題。

所謂野菜，就是自然生長(zhǎng)在野外又可以用來(lái)吃的菜，它是不用人工栽種的。我國(guó)地大物博，南北方氣溫差異比較大，各地生長(zhǎng)的野菜不盡相同。我的老家在湘中山區(qū)一個(gè)依山傍水的村子，在我的印象里，那里的野菜主要有馬齒莧、薺菜、薅 （hao）子、紅花草（農(nóng)民將其種在田里春耕時(shí)翻入泥里作肥料）、狗腳板（因形似狗腳板而得名）等。平時(shí)這些野菜大都采來(lái)喂豬，有時(shí)也經(jīng)過加工用來(lái)食用。上述這些野菜我都吃過，只是吃法不一而已。

馬齒莧是長(zhǎng)在菜土邊的一種野菜，生嚼時(shí)有一種怪怪的微酸味，采回后用開水燙過后炒著吃，味道挺不錯(cuò)。兒時(shí)聽母親說(shuō)，馬齒莧洗靜用開水燙過后晾干，用來(lái)給坐月子的人吃挺好。最近看到一個(gè)資料，才知馬齒莧被稱為長(zhǎng)命草，有 養(yǎng)生 滋補(bǔ)的功效。母親經(jīng)常用曬干后的馬齒莧蒸、炒豬肉給我們吃，味道挺好。

薺菜是長(zhǎng)在土坡、田邊、路旁的一種野菜。平時(shí)很少食用，每年農(nóng)歷三月初三，家家戶戶都會(huì)采集薺菜放雞蛋、紅栆、桂圓等煮湯食用。據(jù)說(shuō)在這天煮食薺菜雞蛋有清熱止血、清肝明目、利尿消腫的功效。所以，民間有“農(nóng)歷三月三，薺菜煮雞蛋”的說(shuō)法。在家時(shí)，每年三月初三，母親都會(huì)采摘上好的薺菜，放入雞蛋、紅栆和桂圓，熬煮成湯，再添些紅糖，分一大碗給我們吃，那味道甜而鮮美。入住城里后，每當(dāng)農(nóng)歷三月初三，我們?nèi)匀粫?huì)去菜市場(chǎng)買一把薺菜回來(lái)，放入雞蛋、紅栆煮湯吃。

薅子也是自然長(zhǎng)在河邊、路旁和土坡的一種野菜。生長(zhǎng)期從春到秋都有采摘，生命力極強(qiáng)。平時(shí)民間喜歡將它清洗用開水燙煮后，搗碎伴上糯米粉，做成薅子粑粑吃。蒸熟后的薅子粑粑稍微油炸一下，食用時(shí)再沾上些許白糖，就成了又脆又甜又香的美味。至今，每次去酒店用餐，只要有薅子粑粑，我都會(huì)點(diǎn)上一份。

除了上述野菜，還有紅花草、狗腳板等，在上世紀(jì)七十年代初期過苦日子時(shí)，我都吃過，在兒時(shí)的記憶里留下了難忘的印象。

蕨菜好吃，做法很關(guān)鍵

小時(shí)候我們愛吃的野菜是薺菜， 春天油菜花開的時(shí)候就提起小籃子，拿著一把小刀出去挑野菜，最多的就是薺菜了。通常薺菜挑回來(lái)，我們都是用臘肉包餃子吃，那會(huì)兒吃上一頓薺菜餃子可香了

食材：薺菜，油，臘肉，雞蛋，鹽

做法：1：薺菜清洗干凈，下鍋焯水太，然后瀝干水分備用

2：臘肉剁成末備用

3：瀝干水分的薺菜切成末，加入剁好的肉餡，油，雞蛋液，用筷子攪拌均勻備用

4：搟好餃子皮，這就可以包餃子啦！

5：水開后下入餃子，水里加點(diǎn)鹽哦！待餃子浮起來(lái)就可以盛出來(lái)吃啦

您好，我是大偉。很高興回答你的問題。

根據(jù)你的問題我做出以下解答。

我喜歡和吃過的有六種，分別是:

1.馬齒菜。它的吃法有很多種，焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等。

2.婆婆丁。開水焯后，冷水漂洗，炒食、涼拌、做湯，風(fēng)味尤佳。

3.苣荬菜。主要以其嫩葉為食用部分，洗凈蘸醬生吃脆嫩可口，或炒食。

4.薺菜。焯水過后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩、薺菜春卷是春天餐桌上不可缺少的美味，另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

5.蕨菜。常見的吃法有涼拌蕨菜、蕨菜炒肉絲等。但要注意，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜多食。

6.榆錢。可食用部位是果實(shí)，食用方法多種多樣。榆錢飯、炒雞蛋、做餅、生吃、煮粥、做餡、做湯等等。

希望我的回答能夠幫到您。

我的母親特別喜歡吃野菜，當(dāng)然我也很喜歡吃。在我們北方農(nóng)村，隨著季節(jié)，每季都有可以吃的野菜。

最開始的就是薺菜，通常是長(zhǎng)在麥地里，當(dāng)小麥還沒有完全返青的時(shí)候就可以開始采挖，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候還沒有對(duì)小麥進(jìn)行管理，沒有噴灑過農(nóng)藥。緊接著就是白蒿，學(xué)名叫做茵陳。隨著天氣的變暖，開始有了蒲公英，苦菜，馬齒莧，莧菜，掃帚苗，灰灰菜，野蒜，最近幾年，蒲公英和苦菜是最多的時(shí)候，每家每戶的果樹地都有，時(shí)間最長(zhǎng)，一直可以吃到秋末初冬。

在我們老家最喜歡的吃法就是和面粉拌在一起蒸熟了吃。方法特別的簡(jiǎn)單，把挖回來(lái)的野菜淘洗干凈，切小一點(diǎn)，水分不要瀝的太干，這是，放入適量的鹽，五香粉，用熱油澆潑，然后輕輕的拌勻，放入少量的面粉，面粉的量以拌好的野菜上沾上面粉是不干也不濕就可以，拌面粉時(shí)不要使勁揉搓，要不然會(huì)有疙瘩，鍋里水開了以后，放到籠屜里開始蒸，一般情況下20分鐘就可以了。出鍋后再配上油蒜辣子更是一頓美味。

野菜一般都是涼性，不要過量食用，尤其是脾胃虛弱的人和小孩，盡量少吃。

白蒿，苦菜，蒲公英，晾干后還可以泡水喝。

這種野菜蒸好后拌一下 味道賊好，春來(lái)來(lái)了沉睡很久的野菜開始出土了，野菜在農(nóng)村基本隔三差五吃 什么涼拌、蒸著吃、炒著吃都吃了，主要是家里有田（不是礦）哈哈。今天蒸了一鍋野菜，什么麥蒿、薺薺菜，估計(jì)城里人不知道我說(shuō)的這些菜 ，今天我把圖傳上了 看看吧，第一個(gè)是薺薺菜，第二個(gè)是麥蒿。這兩個(gè)都可以蒸著吃 味道不多說(shuō)了。，說(shuō)了半天，其實(shí)蒸野菜的做法，呵呵，我都會(huì)做就知道很簡(jiǎn)單了！說(shuō)下主料：野菜（今天蒸的薺薺菜）輔料：面粉、糖、粗、醬油、雞精、辣椒、香油、蒜泥等調(diào)味料各少許，做法：在一般的帶蒸籠的鍋里就可以了，1、先把野菜摘好洗凈，水控干，2,把面粉拌在菜上，要用干面粉，要拌均勻，讓每一片菜也都粘上面粉，3、在蒸籠上先墊一層干凈紗布。4、把裹好面粉的菜放在蒸籠上，蓋上蓋子，然后開火 。5這個(gè)時(shí)候你也不要閑著啊，開始做調(diào)料，口味按照個(gè)人口味就可以了，反正我把我說(shuō)的都放了一些，然后就等著開吃了。

讓我印象最深刻的應(yīng)該是炸香椿芽了，鮮香酥脆，咬上一口，春芽的香氣一下子就迸發(fā)出來(lái)了，再加上酥酥的的面殼，唇齒留香，說(shuō)的口水都快下來(lái)了，但是現(xiàn)在好多年沒吃到了，坐標(biāo)山東，有吃過的朋友嗎？留個(gè)言哈

國(guó)富了，民強(qiáng)了。人民對(duì)生活追求更高了，高質(zhì)量生活不僅僅體現(xiàn)在物質(zhì)和精神上，而且在日常生活中更加追求更干凈，更有營(yíng)養(yǎng)的東西。野菜也就成了人們?cè)谏钪凶非蟮摹?時(shí)尚 ’了。

野菜，在過去國(guó)家貧窮，經(jīng)濟(jì)落后，農(nóng)民正常的一日三歺溫飽難以得到保障的時(shí)侯，許多能食用的野菜便成為農(nóng)民的輔助食糧，五十年代鬧荒災(zāi)，顆粒無(wú)收，一些人餓死了，而野菜卻養(yǎng)活了多少人已無(wú)法統(tǒng)計(jì)，那時(shí)野菜是百姓生存下去的希望，為人類作出了無(wú)聲無(wú)怨的偉大貢獻(xiàn)，多少人都不曾忘記。

野菜是上天賜于人類的天然食物，它不僅僅營(yíng)養(yǎng)豐富，為身體提供鈣、鋅、鉀、鉛等的必須品，而且食用后還有消炎、止血、止咳、止痛、止瀉的神奇功效。從古至今，野菜一直受到農(nóng)村人的青睞和傳教認(rèn)識(shí)，現(xiàn)也被城里人不斷認(rèn)可，更作為難得的桌上之佳肴。

祖國(guó)富繞遼闊，南北氣侯溫差較大，自然環(huán)境，土壤之別，自然生長(zhǎng)的野菜也各地不同，人們叫法也不一樣。象我們這里正處祖國(guó)中部地區(qū)，氣侯四季分明，有山山不高，水源充足，土壤松散，氣侯早晚濕潤(rùn)，非常適合野菜生長(zhǎng)。目前，就本人知道的就達(dá)二十余種，有地菜，山小蒜，馬齡齒，嵩筍，竹筍，刺桿，魚腥草，白花菜，珍珠花，黃金葉等等，野生菌類有黃土菌，桃樹菌，地皮菌等，都是天然生長(zhǎng)，農(nóng)民從不管它，到季節(jié)去挖采就行。

野菜食用做法也可謂花樣各異，但前提是采挖回后，去雜（有的除葉，有的除根），洗凈，去水（高溫大火煮開），將野菜撈取來(lái)，再進(jìn)行炒，拌，蒸，煮，喂湯作輔料都行。根據(jù)品種不同，其做法也有差異，主要以自己愛好，口味來(lái)選擇其做法。如馬齡齒吃新鮮就爆炒，是降‘三高’之佳品，曬干儲(chǔ)存后，食用可單獨(dú)或加雞旦，五花肉爆炒，其營(yíng)養(yǎng)就大打折扣了，魚腥草涼拌吃是消炎佳品，身體有傷口還可以將‘鴨掌草’搗亂服上，止血止痛，‘黃金葉’有利通降血壓，而‘白花菜’，‘珍珠花’有清涼解毒通便之功效，野菜可謂是天然最好的保健品，正因如此，野菜‘身價(jià)’也越來(lái)越高了。

野菜雖然是天賜之寶物，但它要良好環(huán)境生長(zhǎng)。空氣，環(huán)境污染是野菜生長(zhǎng)之天敵，更影響著野菜應(yīng)有的品質(zhì)。令人欣慰的是國(guó)家大力提倡‘青山綠水’，保護(hù)綠色環(huán)境，國(guó)策舉措力度空前，有利于生物，植物，人類共同生存，給人帶來(lái)美好生存環(huán)境的同時(shí)，也給人們提供 健康 長(zhǎng)壽的多種食物。人們?cè)谡J(rèn)識(shí)，享受野菜帶來(lái)益處的同時(shí)，也將更加注重環(huán)境的保護(hù)，也許有一天，隨著 科技 進(jìn)步發(fā)展，野菜將制作減抗擊疾病，提高生存質(zhì)量不可缺少的天然物種。

保護(hù)環(huán)境，保護(hù)生物多樣性，就是保護(hù)人類生存空間，是人類賴依生存的先決條件。大家行動(dòng)起，從我做起，從小邊做起，從小事做起，共同保護(hù)上天賜于我們的東西，人類也將生活在更幸?？鞓?，更 健康 長(zhǎng)壽之中。