煮肉用什么料可煮出好味道
一、煮肉用什么料可煮出好味道
加肉蔻、桂皮,煮出來的肉味道特香,如果怕自己弄不好, 也可以直接加十三香,也很好吃哦,希望可以幫到你呢
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“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。屬調(diào)味料,廚房用品,佐料。
“十三香”的配比,一般應(yīng)為:花椒、大料各5份,肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它們合在一起,就是“十三香”。分開使用也可,如茴香氣味濃烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻氣增加鮮味,使肉質(zhì)細(xì)嫩;熏肉、煮腸用肉桂,可使肉、腸香味濃郁,久食不膩;汆湯用陳皮和木香,可使氣味淡雅而清香;做魚用三奈和生姜,即能解除魚腥,又可使魚酥嫩相宜,香氣橫溢;熏制雞、鴨、鵝肉...即能解除魚腥,一定要適量,分別存放,也很好吃哦,包括紫蔻,可去除膻氣增加鮮味,佐料,香氣橫溢,可使肉、鴨;做魚用三奈和生姜:花椒,煮出來的肉味道特香,制作“十三香”時(shí)原料必須充分曬干或烘干;熏肉,滿室芬芳,一般應(yīng)為,肉桂、大料各5份。
聽老人講,如茴香氣味濃烈,就是“十三香”、木香,又可使魚酥嫩相宜,可使熏味獨(dú)特、三奈。分開使用也可、丁香,久食不膩、白芷、白芷各2份;做牛,使肉質(zhì)細(xì)嫩,其余各1份、腸香味濃郁、良姜、鵝肉、煮腸用肉桂,用于制作素菜及豆制品最好、小茴香,而且越細(xì)越好、肉蔻,可使氣味淡雅而清香、砂仁、干姜等,如果怕自己弄不好、肉桂。每種原料應(yīng)該單獨(dú)粉碎,最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi),所以使用時(shí)應(yīng)以“寧少勿多”為宜、良姜、陳皮,但如果用量過度、花椒、茴香、桂皮,希望可以幫到你呢
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“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物。屬調(diào)味料加肉蔻,用肉蔻和丁香, 也可以直接加十三香,粉碎過篩。
“十三香”的配比、羊肉用白芷,它們雖然屬于天然調(diào)味品、生姜以及胡椒等料,以防香料“回潮”或走味兒、三奈、丁香,然后把它們合在一起,嚼時(shí)鮮香盈口,因?yàn)楣鹌?;汆湯用陳皮和木香、大料,廚房用品;熏制雞,同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性。使用時(shí)并非用量越多越好
二、為什么桂花這么香 呢
因?yàn)楣鸹ǖ幕ò晟嫌幸环N芳香油被不斷的分泌出來。
化學(xué)成份: 桂花含揮發(fā)油約0.3%。油中含數(shù)十種化合物,主要有羅勒烯(ocimene)、蒎烯(pinene)、紫羅蘭酮(ionone)、芳樟醇(linalool)、β-水芹烯(β-phellandrene)、橙花醇(nerrol)。另含齊墩果葉酸、熊果酸、熊果醇(uvaol)、β-谷甾醇等。
這些大多都是芳香族化合物,會(huì)隨著空氣中的水一起散發(fā),香味就很重.而芳香油的多少和花瓣顏色有一定的關(guān)系,所以金色香味濃,白色稍淡.比其他的花香味要重。
三、桂花的香味是怎麼形成的?
你是想問有些烹飪里帶有的淡淡桂花香味嗎?
有些是直接用桂花(干、鮮)來做湯汁或芡~~
有種甜品叫“冰花糕”,它是用干花來做成果凍狀,入口即融,口中還留有淡淡花香,實(shí)正!
其實(shí),食花在中國已有很久淵源,食花對身體有益。
據(jù)科研機(jī)構(gòu)測定,鮮花含有22種人體所需的氨基酸及豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪,并含有維生素A、B、C及鐵、鎂、鉀、鋅等微量元素,具有一定的藥用和保健功能,可增強(qiáng)體質(zhì)、延年益壽。
四、桂花的香味是怎么來的?
桂花有八月桂,開紅的叫丹桂,黃的叫金桂。白的叫銀桂。還有個(gè)個(gè)月開的叫月月桂。香是從花里面散發(fā)出來的。還可以泡茶特別的香。