烏龍茶的泡法如下：

1.備具。在泡茶臺下放一只水盂，式樣不限，備用。泡茶臺上居中擺放大茶盤，大茶盤內(nèi)左側(cè)放雙層瓷茶盤，蓋碗在右，4只小杯在左呈新月狀環(huán)列(杯口向下)在瓷茶盤上;大茶盤內(nèi)右側(cè)前排并列擺放茶樣罐與茶匙筒，茶匙筒后放賞茶碟;大茶盤內(nèi)右側(cè)后排放碗形茶船及茶巾。小茶盤豎放在大茶盤右側(cè)桌面，內(nèi)入煮水器及火柴。擺放完畢后覆蓋上泡茶巾后備用。

⒉配點(diǎn)。由于烏龍茶濃郁而收斂性強(qiáng)，空腹飲用或不習(xí)慣飲濃茶者喝下易造成胃部不適，因此特別需要配備茶點(diǎn)。在泡茶臺茶盤前方可放4碟茶食與1只水果盤。茶食宜用甜或甜酸味的小食品，如豆沙羊羹、栗子羹、花生酥等，水果如草莓、葡萄、金橘等小果形的，洗凈直接擺放即可，大個(gè)果形的如西瓜等就去皮切小塊。

⒊備水。盡可能選用清潔的天然水。

⒋布具。分賓主落座后，泡茶者揭去泡茶巾折疊后放在泡茶臺右側(cè)桌面。先提保溫瓶向紫砂大壺中倒少許開水，蕩滌后將殲段裂棄水倒進(jìn)水盂。重新注入熱水，將酒精爐點(diǎn)燃，紫砂大壺?cái)R放在爐上。雙手捧取茶樣罐與箸匙筒，移至大茶盤左側(cè)前方桌面;賞茶碟移至大茶盤內(nèi)右上角，蓋碗端放到茶船前方;將雙層茶盤中的4只品茗杯排放成兩兩方陣。

⒌賞茶。左手橫握茶樣罐，右手開蓋放大茶盤中，右手取茶匙將適量茶葉從茶樣罐撥入賞茶碟，接著用茶匙將賞茶碟中的茶葉撥散，便于觀賞外形。將茶匙插入茶匙筒，蓋好茶樣罐并復(fù)位。雙手托捧賞茶碟，送至來賓面前，敬請欣賞干茶外形及色澤等。

⒍溫蓋碗。右手大拇指與中指捏住蓋碗沿、食指輕抵蓋鈕提起蓋碗(不連托)，放碗形茶船中;用三指依次將4只品茗小杯一一翻正。左手揭開蓋碗蓋子放在蓋碗托碟上，右手提開水壺回轉(zhuǎn)手腕向蓋碗內(nèi)注熱水，至八分滿(翻口沿下)后開水壺復(fù)位;左手加蓋后，右手用上述方法端蓋碗，左手取茶巾輕托蓋碗底，回轉(zhuǎn)手腕溫蓋碗。溫畢，茶巾復(fù)位，左手?jǐn)R在桌沿;右手提蓋碗至雙層茶船上方，將熱水從蓋碗蓋子與碗沿間隙中巡回倒入4只品茗杯，水盡將蓋碗放回碗形茶船，左手將蓋揭開放蓋置上。

⒎置茶。雙手捧賞茶碟先平搖幾下，令茶葉分層后左手托住賞茶碟;右手取茶匙氏閉將面上的粗大茶葉撥到一邊，先舀取細(xì)碎茶葉放進(jìn)蓋碗，再取粗大茶葉置其上方(目的是沖泡后細(xì)碎茶渣不易倒出)。一般用蓋碗沖泡的多為條形烏龍茶(如鳳凰水仙、鳳凰單樅等)，其用茶量為蓋碗容量的2/3左右。當(dāng)然應(yīng)視烏龍茶的緊結(jié)程度、整碎程度及品口味而靈活掌握。

8.溫潤泡。右手提開水壺回轉(zhuǎn)手腕向蓋碗內(nèi)注開水，應(yīng)使水流順著碗沿打圈沖入至滿;左手提碗蓋由外向內(nèi)刮去浮沫即迅速加蓋;右手三指提蓋碗將溫潤泡的熱水倒進(jìn)茶船，順勢將蓋碗浸入茶船。

9.沖泡。左手提蓋碗蓋子放蓋置上，右手提開水壺回轉(zhuǎn)手腕向蓋碗內(nèi)注水，同樣水流應(yīng)順著碗沿打圈沖入，至八分滿后開水壺復(fù)位，左手加蓋;靜置1分鐘左右。

10.溫杯。趁沖泡靜置時(shí)間進(jìn)行溫杯。4只品茗杯中原盛有熱水，可依前右前左后左后右順序清洗。手法是：右手大拇指搭杯沿處、中指扣杯底圈足側(cè)拿起前右小杯，將其輕放在燃耐前左小杯熱水內(nèi)，食指推動前右杯外壁，大拇指與中指輔助，三指協(xié)同將此杯在前左小杯熱水中清洗一周，然后提杯瀝盡殘水復(fù)位。接著一一溫杯，最后的右后杯不再滾洗，直接轉(zhuǎn)動手腕，讓熱水回轉(zhuǎn)至全部杯壁，再將熱水倒掉即可。

11.分茶。右手三指提拿蓋碗先到茶巾上按一下，吸盡蓋碗外壁殘水;不必除蓋子，用關(guān)公巡城手法將茶湯分入4只品茗杯;觀察各杯茶湯顏色，用韓信點(diǎn)兵手法用最后幾滴茶湯來調(diào)節(jié)濃度。分茶畢，將蓋碗置回蓋碗托上。一般的輕發(fā)酵烏龍茶在茶湯篩盡后，宜揭開蓋碗蓋子，令葉底冷卻，易于保持其固有的香所氣與湯色。

12.奉茶。如果來客圍坐較近，不必使用奉茶盤。直接用雙手捧取品茗杯，先到茶巾上輕按一下，吸盡杯底殘水后將茶杯放在杯托上(也可不用)，雙手端杯托將茶奉給來賓，并點(diǎn)頭微笑行伸掌禮。

13.品飲。接茶時(shí)可用伸掌禮對答或輕欠身微笑。右手以三龍護(hù)鼎手法握杯，舉杯近鼻端用力嗅聞茶香。接著將杯移遠(yuǎn)欣賞湯色，最后舉杯分3口緩緩喝下，茶湯在口腔內(nèi)應(yīng)停留一陣，用舌尖兩側(cè)及舌面舌根充分領(lǐng)略滋味。喝畢握杯再聞杯底香，用雙手掌心將茶杯捂熱，令香氣進(jìn)一步散發(fā)出來;或者單手虎口握杯來回轉(zhuǎn)動聞香。

14.第二、三泡。雙手捧碗形茶船將其中已冷卻的開水倒入雙層茶盤，復(fù)位后右手提開水壺向碗形茶船內(nèi)注入適量的開水。右手提拿蓋碗放入茶船，左手揭蓋，右手注開水，這一道需要沖泡1分15秒左右。依次收回品茗杯，仍呈兩兩方陣放在雙層茶盤中，注開水重新溫杯。接著同前分茶、奉茶、品飲。第三泡沖泡需要1分40秒，方法如第二泡。如果茶葉耐泡，還可繼續(xù)沖泡四、五道。

15.凈具。沖泡完畢，將所用茶器具收放原位，對茶壺、茶杯等使用過的器具一一清洗。覆蓋上泡茶巾以備下次沖泡。

高山烏龍茶，就是臺灣烏龍茶，耐逗不一定是凍頂烏龍，臺灣高山茶品種比較多的，杉林溪、文山、金萱，都是烏龍茶范疇。至于為什么叫高山茶，是指在海拔千米左右的高山茶園采摘生產(chǎn)的茶，臺灣多山地，茶園環(huán)境都很好，管理、包裝也很嚴(yán)格，所以近幾年臺灣高山烏龍瞎帆比較受追捧。不只是臺灣茶，也不只是烏龍茶，只要是高山產(chǎn)的茶，磨畝雹綠茶、紅茶等都可以叫做高山茶。