家里做菜用什么油好
一、家里做菜用什么油好
要根據(jù)不同做菜方式進(jìn)行選擇。例如:煎炸爆炒可以用一級(jí)花生油;涼拌可以用特級(jí)初榨橄欖油;蒸、煮、燉可以用亞麻籽油;普通炒菜一般的花生油、大豆油、菜籽油都可以。
二、買什么植物油好???
從食用油的來(lái)源講,可分為陸地動(dòng)物油、海洋動(dòng)物油、植物油、乳脂和微生物油等。簡(jiǎn)單地說(shuō)可以分為動(dòng)物油和植物油。動(dòng)物油如:豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油,鯨油、深海魚油等。植物油有:大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油、油茶籽油、核桃油、蘋果油、橄欖油等。營(yíng)養(yǎng)保健專家指出,多不飽和脂肪酸含量高的植物油,如紅花籽油、玉米油、葵花籽油,可降低血液中的膽固醇,適量(每日1-3湯匙)食用,對(duì)心臟病患者有益,但食用過(guò)量卻可導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嵩隗w內(nèi)容易遭受氧化破壞,而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。
三、花生油和橄欖油的區(qū)別在哪?哪個(gè)更好?
經(jīng)常食用花生油,有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病,這對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)非常重要。而橄欖油在國(guó)外食用比較普遍,雖然它也同樣含有豐富的單不飽和脂肪酸——油酸,還有各種及抗氧化物。如果你糾結(jié)選哪個(gè)好的話,我推薦你魯花的雙料高油酸食用調(diào)和油,它采用50%的魯花特制高油酸花生油和50%的果爾特級(jí)初榨橄欖油調(diào)和而成,口味好也更健康。
四、菜籽油和豆油哪個(gè)更好一些?求解答
菜籽油 菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亞油酸12-24%,芥酸31-55%,亞麻酸1-10%。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看,人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下,菜籽同也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸
,且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì),一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
大豆油 大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生豆臭味。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值看,
大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60,亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對(duì)人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。
大豆油減少患心臟病幾率
大豆油含有的亞麻酸有降低血壓作用,而且不含膽固醇。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí),引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素,它可顯著降低健康成人的血中膽固醇,有效地減少冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)性。