油的品質(zhì)決定著菜品質(zhì)量，如何鑒別食用油的優(yōu)劣？看透明度.純凈的油應(yīng)是透明的。食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、無渾濁，透明度好?？从袩o沉淀物.食用油無沉淀和懸改巖浮物，黏度較小。購油時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無沉淀物的油?？从蜖?水分較大的油會出現(xiàn)混濁，極易變質(zhì)，加熱會出現(xiàn)大量泡沫和水炸聲，油煙有苦味。超市中的食用油品種特別多，從幾十元到上百元，但實際上，不同食用油之間的主要區(qū)別是“風(fēng)味空陸”，不在于營養(yǎng)價值和對健康的影響。

食用油基礎(chǔ)知識：1.食用油的主要成分是脂肪酸，一般純度在99.5%以上。2.食用油中的脂肪酸有三種：單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸，好處逐漸減少，壞處逐漸增加。3.單不飽和脂肪酸會清除體內(nèi)一些壞的膽固醇，而飽和脂肪酸會積累一些壞的膽固醇。4.飽和脂肪酸含量低，同時單不飽和脂肪酸含量高的食用油，是特別好的選擇，滿足條件的有：菜籽油、芝麻油、橄欖油，以及很多調(diào)和油。5.飽和脂肪酸含量高的油：動物油、椰子油、棕櫚油。

初榨橄欖油知識點：1.初榨橄欖油含有一些維生素和多酚類物質(zhì)，保留了農(nóng)作物的風(fēng)味，營養(yǎng)價值常被夸大。2.加熱會損壞初榨橄欖油中的維生素核虧御和多酚等物質(zhì)，最好涼拌食用。3.因為含有雜質(zhì)，初榨橄欖油煙點低，在高溫下容易產(chǎn)生致癌物，因此不適合炒菜和煎炸。選擇食用油原則：1.根據(jù)個人口味和收入情況選擇。2.盡可能少選擇飽和脂肪酸含量高的油（看營養(yǎng)成分表）。希望對你有幫助。

首先，看透明度,純凈的油應(yīng)是透明的;再看色澤,純凈的油應(yīng)該無色;最后看沉淀物,純凈的油應(yīng)該沒有沉淀物。其次，看分層；優(yōu)質(zhì)的食用油應(yīng)該局伍上下一體沒有明顯的分層。如果食用油出現(xiàn)了分層，則該扮臘讓油很可能是摻了假的劣質(zhì)油。第三，聞氣味；每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋廳局時，鼻子靠近就可聞到。優(yōu)質(zhì)的油一般都會帶有油脂本身的香味。

認(rèn)真查看其商標(biāo)，要注意保質(zhì)期和出廠日期，高品位食用油顏色淺塌譽，低品位的食用油顏色深，高品位食用油透明度好，無混明態(tài)濁?？从袩o沉淀物，高品位食用油無激衫源沉淀和懸浮物，粘度較小。

首先就是通過材質(zhì)成分輪此以及口感含有食用油的顏色進行切割，最好是選擇一些菜油和大豆油臘沖迅，這些油的質(zhì)量判余都是非常不錯的，而且橄欖油的口感也是不錯的。