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茶葉的六大類別有什么?

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-08-27 22:12   點擊:6239   編輯:niming   手機版

茶葉分類


茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件:即一方面必須表明品質的系統(tǒng)性,另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性,同時要抓住主要的內含物變化的系統(tǒng)性。
茶葉分類應以制茶的方法為基礎,茶葉種類的發(fā)展是根據制法的演變。每一茶類都有其共同的制法特點,如紅茶都有一個共同促進酶的活化,使黃烷醇類(兒茶多酚類)氧化較完全的“發(fā)酵”過程;黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同,主要是從制法中產生的,兩種茶葉品質很相似,表明其制法也相近似。
茶葉分類,還要結合茶葉品質的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍,而君山銀針色澤泛黃,就屬于黃茶類,其制法是經過悶黃過程,與綠茶不同。其茶類的色澤是綠泛黃的青色,如果其色澤超出青色的范圍,變?yōu)榧t色,它也就成為了質的不同的紅茶。
綜上所述,我們可以將茶葉分為六大類:綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶。至于再加工茶葉的分類,我們認為,各種茶類制成名茶,品質大致已穩(wěn)定。在名茶加工過程中,品質變化不大。再加工茶類,如各類化茶的品質雖稍有變異,但品質基本上未越出該茶類的系統(tǒng)性,仍應歸屬原來的茶類。

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