余干蜜怎么做？

⑴ 制凍米：選用顆粒飽滿、體長(zhǎng)潔白的糯米，用竹蘿裝上

放于清水池中淘洗干凈后倒入清水池中浸泡14-15小時(shí)，再撈至竹籮中用清水沖

洗。與此同時(shí)，洗凈木甑(蒸籠 )，并置于鍋中加熱，待甑熱后，徐徐倒入瀝干

的糯米(見(jiàn)汽倒米，倒后立即扒平 )。待甑中米面冒大汽時(shí)，加蓋蒸煮約40分鐘

后揭蓋。用手反復(fù)捏搓蒸米，手感柔軟無(wú)硬心米時(shí)， 即可出甑放在蔑盤中扒平

冷卻，經(jīng)10小時(shí)后用木鏟翻拌一遍，再經(jīng)5--6小時(shí)，蒸米變硬即為凍米。此時(shí)，

用手搓揉團(tuán)塊即散，要馬上將所有團(tuán)塊搓散， 井移至?xí)駡?chǎng)上用蔑墊曬干，曬至

用牙齒一咬即為兩段時(shí)為止。由此得半透明的干燥凍米籽。 頭年加工的凍米最

好留作次年使用，因貯藏半年至一年凍米質(zhì)地松脆，品質(zhì)更佳。

⑵炸米花：將100--150公斤茶油倒入鐵鍋中加熱至沸(110--120℃)，加入

800--1000克篩去雜質(zhì)的凍米油炸，待凍米起泡成米花時(shí)，用漏勺撈起，擱置一

邊瀝油，如此循環(huán)操作，每炸3-5鍋需撈去油鍋中的雜質(zhì)，避免油色變深，影響

米花質(zhì)量。米花瀝干油后， 立即倒入蔑盤中攤開(kāi)冷卻，接著過(guò)篩去掉硬米花和

碎米花。按照木架容量的大小，稱好米花，分別裝入各個(gè)籮中備用。

⑶ 熬糖拌料：按比例將白砂糖、飴糖和清水倒入熬糖鍋中，加熱熬至40℃

左右，此時(shí)須逐漸降低爐溫，并按量加入糖桂花和米花，拌和均勻。 拌和的動(dòng)

作要迅速，若時(shí)間過(guò)久，糖液中的水分蒸發(fā)過(guò)多，就會(huì)使成品"變沙"，粘合不

攏，而影響成品質(zhì)量。

⑷ 上架切片：將拌勻的混合料趁熱鏟至案板上的木架內(nèi)，并用手蘸少量的

水將米花抹平整，撒上少量的紅絲，然后用木滾筒加微力滾平。接著取去木架，

用利刀劃條切塊即為成品。

江西寧都十大名小吃？

寧都空心菜，小布金桔，舌尖上的鍋蓋面，寧都肉撮，食用茶油，寧都三黃雞，小布巖茶葉，寧都三杯雞，寧德精致紅薯淀粉，寧德蛋菇。

寧都?xì)v史悠久，是中原先民南遷的早期居住地和集散中心，是贛閩粵客家民系的重要發(fā)祥地，屬純客家縣，被譽(yù)為客家祖地；寧都人文薈萃，涌現(xiàn)了清代聞名全國(guó)的散文家魏禧、清代江西山水畫始祖羅牧等名人大家。

十大名菜”分別是寧都三杯雞、蓮花血鴨、四星望月、余干辣椒炒肉、井岡煙筍、白澆雄魚頭、鱖魚煮粉、甲魚粉皮、藜蒿炒臘肉、滋補(bǔ)泰和烏雞。