謝邀回答。茶葉蛋是我們平時(shí)經(jīng)常吃的早餐食品。也可以說(shuō)是早餐店必備的商品。要說(shuō)到商業(yè)制作，就得有個(gè)精準(zhǔn)比例了，這樣才能做到統(tǒng)一口味。

我在濟(jì)南一家賓館工作時(shí)，有早餐供應(yīng)。天天是茶葉蛋、鹵蛋換著做。天天制作也就慢慢也摸索出一些比例，再制作的時(shí)候就非常方便。按比例添加調(diào)味料就可以了，再也不用擔(dān)心味道問(wèn)題?，F(xiàn)在也不在那工作了，借這個(gè)機(jī)會(huì)，把這比例介紹一下，也希望大家都能提寶貴意見(jiàn)。

~~~【茶葉蛋商業(yè)做法】~~~原材料和調(diào)料：

雞蛋二十個(gè)，老抽十克，生抽七十克，小蔥一把，紅茶三十克，鹽二十克，姜一塊，雞精或者雞粉二十克，八角五顆，香葉五片(約兩克），花椒一小把，桂皮一小節(jié)(約四克）小茴香一小把(約三克)。

開(kāi)始制作：

第一步：雞蛋泡水，用鋼絲球把污物刷洗干凈，放在筐中晾干水分。

第二步：鍋入涼水沒(méi)過(guò)雞蛋，大火燒開(kāi)，改小火煮十分鐘撈出，放涼后逐個(gè)把蛋殼敲裂。

第三步：煮雞蛋時(shí)，把所有香料清洗一下，和紅茶一起包成料包。小蔥打成節(jié)。姜拍裂。所有調(diào)味料兌入小盆。

第四步：另起鍋加入涼水四斤，再放入雞蛋、香料包和調(diào)料以及蔥姜，大火燒開(kāi)，改小火煮半小時(shí)，關(guān)火燜四個(gè)小時(shí)即可售賣(mài)。

~~【茶葉蛋制作小技巧】~~1.浸泡時(shí)間可以根據(jù)咸淡口味自行調(diào)整。最好是前一晚制作，第二天售賣(mài)。售賣(mài)時(shí)再加熱，才能把香料以及茶香煮出來(lái)。

2.雞蛋第一次煮盡量用冷水，并且開(kāi)鍋后用小火煮，不然容易爆裂。有條件的用蒸鍋蒸熟也可以。

3.敲雞蛋時(shí)輕輕敲裂即可，鹵完泡透之后蛋白會(huì)出現(xiàn)很漂亮的花紋。太用力容易將整個(gè)蛋皮脫落，賣(mài)相不美觀。

4.建議使用紅茶，紅茶顏色比其他茶更漂亮一些。

5.老抽是上色的，不要太多，突出紅茶顏色。適量添加即可。

6.最重要的是：二次煮別用鐵鍋，特別是前一晚上煮好的，第二天雞蛋會(huì)有鐵腥味，并且顏色是黑的導(dǎo)致無(wú)法售賣(mài)。最好用不銹鋼鍋或者鋁鍋。

7.料包可以使用兩到三次，但是后面需要再添加紅茶。湯汁可以再使用一次，第二次要添加少許的調(diào)味料補(bǔ)味。

注：如果覺(jué)得味道不足，可以添加一點(diǎn)濃縮雞膏代替雞精。沒(méi)辦法，商用就得以賺錢(qián)為主。個(gè)人制作不需要添加。

寫(xiě)在最后做茶葉蛋不要放太多太雜的香辛料，本身雞蛋沒(méi)有太多腥氣，搭配時(shí)以增香為主，所以香料也是我們常見(jiàn)基礎(chǔ)五香料。

以上我這邊口味，大家在實(shí)驗(yàn)的時(shí)候咸味可以自行調(diào)整。感覺(jué)香料味大了，燜制的時(shí)候就不要放了。

好了，關(guān)于“茶葉蛋的商用配方”就分享到這里，不知道看完這篇文章您有收獲嗎？如果您還有更好做法和見(jiàn)解，歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

以上就是我總結(jié)的一些實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者轉(zhuǎn)發(fā)出去讓更多需要的人看到。并順便關(guān)注一下木子小廚，我會(huì)繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。感謝觀看。