鹽，味素。

家常炒菜也得是看炒什么菜，炒不一樣的菜調(diào)料也不一樣。比如說西紅柿炒雞蛋就只放鹽就行，豆角燉土豆，用蔥花爆鍋和醬油，鹽，味素就可以，燒茄子用蒜末爆香然后用醬油，鹽，味精，麻辣豆腐用干辣椒和花椒粒爆鍋，鹽，醬油味素。燉排骨用蔥姜桂皮，八角，香葉，草果。所以家常菜一般都會用鹽，味素，醬油，蔥姜蒜，香辛料，可以根據(jù)自己的喜好和菜品的不同用相應的左料。

家常菜最基本的佐料是：食鹽、花生油（有人使用芝麻油，因為它比花生油“香氣”些）、醬油（有生抽、老抽等）、味精（有人使用雞精代替）、醋、姜、蒜子、燒酒（一般指米酒，也有人叫白酒）等。

煲五香豬肉（或鴨肉或狗肉或羊肉等），徐以上佐料外，一般還可放些腐乳（也叫蘇乳，紅色的）、八角、蔥頭、香菜頭（芫荽頭）、五香粉等。