一、燒烤的菜單有那些

一般來說燒烤店的燒烤種類都是葷素搭配，可以劃分為：

1、肉類：香腸、羊肉、牛肉、豬肉、雞翅、鴨肉、鵝肉、各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸等。

2、魚蝦：魚、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。

3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、胡蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、 大蒜等。

4、水果：香蕉、甘蔗、蘋果、菠蘿等。

5、其他：面包、饅頭、包子、燒餅、餅干、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干等。

擴(kuò)展資料

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對(duì)木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。

一、原木木炭

二、機(jī)制木炭

三、工業(yè)焦炭

原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

1. 肉類 ：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、雞丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞頭、雞珍、羊鞭、雞腳；

2. 魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝；

3. 蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、生菜、洋蔥、西蘭花、 芋頭、山 藥、大蒜、油麥菜、茄子等、金針菇；

4. 其他：豆腐皮、豆干、蠶蛹、

5. 主食：面包、饅頭 、珍珠湯、冷面、熱面

6. 飲品：啤酒，飲料，礦泉水。

338買的雙開門碳火烤爐，原來只有碳火才能做出真正的靈魂烤肉

二、求燒烤菜譜模板

烤蔬菜:1、蔬菜類清洗時(shí)很容易掛滿水珠，清洗干凈后，一定要用廚用紙吸干水分，或晾干再烤。否則，水珠滴在炭上會(huì)引起濃煙，泛起灰塵，吸入人體極不健康。

2、備好一瓶橄欖油。蔬菜很容易就會(huì)被烤干內(nèi)里水分，蔫頭耷腦，但如果刷上橄欖油，一不易烤糊，二保護(hù)了蔬菜里面的水分和維生素。

3、先烤好一邊再烤另一邊，不要總翻身。

4、烤簽也是一道風(fēng)景。現(xiàn)在可用于BBQ的燒烤簽以木簽和鐵簽為多，如果使用的是木制簽，則要事先將木簽放水里浸30分鐘，這樣它們就不會(huì)被烤焦。

5、留下誘惑的“痕跡”。如果你想在蔬菜上留上交叉線的印跡，那就不要輕易翻身。一直到燒烤架在蔬菜上留下線條，再翻轉(zhuǎn)蔬菜。這絕對(duì)是一個(gè)令人垂涎欲滴的好建議。

烤肉類:1.材料是因人而宜的,我選的蔬菜是青椒和洋蔥(菠蘿也不錯(cuò))

還有主角是雞胸肉.雞翅和蝦,是配角.

2.用鹽,蘑菇精,醬油,料酒,香油,孜然,五香粉淹十分鐘.

3.穿成串.

1.微波預(yù)熱5分鐘

2.串燒放上考架,再放入微波爐內(nèi),考10分鐘,(中間翻轉(zhuǎn)一次).

3.拿出均勻抹燒烤醬,再放爐內(nèi)考10分鐘,(中間翻轉(zhuǎn)一次).

其實(shí)一開始的料進(jìn)味時(shí)間長的話,味道也不錯(cuò),沒有醬也可以.只是這樣做味道會(huì)更好

烤鮮類:香蔥烤鮮魷

【材料】

鮮魷魚2條、蔥5根、白芝麻1大匙、竹簽5根

調(diào)味料

烤肉醬1杯、酒1大匙、沙茶醬1大匙、糖1茶匙

【作法】

1.鮮魷魚剖開，洗凈，刮除薄膜，對(duì)切兩半，每一半先橫劃刀口，然后每隔10厘米左右切小段。

2.蔥洗凈，切5厘米寬的小段，用竹簽穿入，并在每片鮮魷魚中間加穿幾根蔥段。

3.將所有調(diào)味料調(diào)勻，用刷子刷在鮮魷魚上，用烤架烤熟，中途將調(diào)味料多刷幾次，待鮮魷魚熟時(shí)，即可取下食用。

【重點(diǎn)提示】

1.鮮魷魚又名透抽，橫切刀口可防止烤時(shí)卷縮，并有助于調(diào)味料沾附，因?yàn)橥赋楸韺庸饣?，沒有刀口，調(diào)味料容易滑落。

2.鮮魷魚遇熱易出水，待表面較干爽時(shí)，即熟，不必烤太久，以免口感變硬。

不知道你都有什么菜要什么菜 怎么做模版呢

三、燒烤怎么烤好吃？

用料 ：各種燒烤材料? ??

如何做出好吃的燒烤的做法 ?

牛肉串：

買牛肉時(shí)要選嫩一些的肉，肉太老會(huì)讓你嚼到懷疑人生；

牛肉要切小！開始我們牛肉切了大片，以為可以吃的爽一些，烤出來仿佛在嚼塑料，完全咬不動(dòng)啊！你們看外面燒烤攤也是一串串小小的。圖中的大小是經(jīng)過改刀的，其實(shí)還要再小一些就更好啦，就是要那種細(xì)薄片。

腌制：切好后的牛肉放入盆中，倒少許燒烤汁（超市調(diào)料區(qū)就能買到，燒烤必備?。。?，少許胡椒粉以及一大勺油抓勻腌制。最好不要用鹽和料酒，容易使肉發(fā)硬，想去腥可以加一些姜絲腌制。

腌制好后穿串，可以拿一把然后平鋪開一起烤，這樣好撒料一些?？梢韵瓤疽恍K試試咸味兒，這樣才好控制后面加料的量。

用燒烤刷沾油刷肉，不要沾太多啦，不然滴下去會(huì)讓炭火一下子燒起來，容易烤黑。當(dāng)肉全部刷上油時(shí)，就可以平鋪在燒烤架上讓它慢慢烤啦。

等到肉基本變色，就可以開始撒料啦！ps在這里我還有一個(gè)小竅門，就是還會(huì)刷一層蒜蓉油，蒜蓉油的制作在后面會(huì)說。

如果腌肉時(shí)沒有太咸，這時(shí)候就先刷一層燒烤汁上去，然后抓一把孜然粉撒上去，再抓一把辣椒粉撒上去，烤一會(huì)兒后再重復(fù)一次，料要足才夠味啊！辣椒粉最好買專門的燒烤辣椒粉，里面還混合了其他香料的，燒烤店一般會(huì)提供，如沒有就去超市調(diào)料區(qū)有很多種。孜然我們?cè)囘^去市場上買那種現(xiàn)磨的孜然粉，超級(jí)香??！有條件的不妨試試。

烤熟以后，可以撒一些小米椒碎略微烤一下，最后的最后，一定要加一把蔥花，點(diǎn)睛之筆啊！

可以說是非常做作的手法了，大家湊合看看以及，記得把烤網(wǎng)往前放一些，烤熟以后，好吃炸裂?。⊥耆惠斖饷娴臒緮?！

來一張?zhí)貙?/p>

烤茄子:燒烤界的扛把子，沒有拍圖誒，用以前在家烤箱版的圖湊合一下，這和家庭烤箱版的基本步驟都差不多。

1.長茄子周身刷上油，直接放在烤網(wǎng)上烤，記得不時(shí)翻動(dòng)一下，烤到整個(gè)茄子都變軟。

2.烤軟以后剩下的步驟都在這個(gè)菜譜里了，包括蒜蓉油的制作。

烤魚

烤魚要是能有烤盤是最好噠！我這里做的就是只有烤網(wǎng)的情況

1.魚身對(duì)半剖開，但是不要切斷，讓其能夠平鋪，去掉內(nèi)臟，用少許鹽、料酒和姜絲腌制半小時(shí)

2.魚皮刷油，朝下放在烤網(wǎng)上，最好是那種手持式烤網(wǎng)，這樣可以時(shí)不時(shí)拿起來看看烤到了什么程度?？镜紧~皮微黃時(shí)就行。

3.用刷子刷一層油和燒烤汁在魚肉部分（魚皮的反面），用兩個(gè)烤網(wǎng)夾住翻面，這樣才不會(huì)翻爛，將魚肉部分烤大概5分鐘。

4.再將魚翻過來（此時(shí)魚皮朝下），用燒烤蘸滿滿的蒜蓉油刷在魚肉上，然后撒少許胡椒粉，很多的辣椒粉和孜然粉，能吃辣的撒一把小米椒碎會(huì)非常香！然后撒一把蔥花和香菜，將香味烤出來，就可以盛出來啦！將烤網(wǎng)拿起來斜著滑入盤子中，盡量不要弄碎。

特寫，嘻嘻

烤五花肉：

1、五花肉去皮，切大片，用胡椒粉、燒烤汁、少許油、蒜片、蔥段、烤肉醬（我用的大喜大的香辣烤肉醬）抓勻腌制半小時(shí)。

2、烤的時(shí)候不用刷油啦！因?yàn)槲寤ㄈ獗旧砭蜁?huì)出油，所以烤五花肉時(shí)也很容易讓碳火著起來把肉烤黑，最好是用烤盤來烤。

3、烤熟以后撒孜然粉和辣椒粉，也可以直接用生菜包著吃，超級(jí)爽

燒烤步驟大同小異，雞翅雞腿提前腌制，烤的時(shí)候另外刷薄薄一層蜂蜜，口感會(huì)很豐富。

藕片烤起來真的超級(jí)好吃啊！這個(gè)除了基本步驟以外也可以刷一些蒜蓉油。

熱狗比火腿烤起來好吃。

如果能買到大一些的螺螄肉，穿成串烤起來超好吃的?。【秃唵蔚乃⒂?、燒烤汁、撒辣椒粉孜然粉、撒蔥花就行了。

還有一個(gè)很神奇的――烤小白菜，只用刷一些油和燒烤汁，烤好后吃起來口感超級(jí)棒，特別適合肉吃膩時(shí)吃，非常清爽。

其他的之后再補(bǔ)充，下次試試烤排骨

更新一份家庭烤肉

最好是用豬肩頸肉，我因?yàn)槭桥R時(shí)做的這個(gè)菜所以就拿了家里普通的腿肉，先把肉分成幾份1厘米左右厚度的大片，兩面都用錘肉器拍一拍，用刀背也可以。然后放入姜絲、蒜末（我用的是姜粉和蒜粉），一大勺辣椒粉，一勺料酒，適量生抽、蠔油、鹽，家里有烤肉醬的也可以加一點(diǎn)。（注意如果醬料加得很多的話就不要再放鹽了）腌制幾個(gè)小時(shí)。我其實(shí)只腌制了一個(gè)小時(shí)不到，也已經(jīng)很入味了！

烤箱220度上下火，下層放一個(gè)烤盤里面鋪錫紙（除非你存心想換烤盤了?），中層放烤網(wǎng)，腌肉的碗里倒一點(diǎn)油拌勻，然后把肉鋪上烤網(wǎng)，烤半小時(shí)。中途可以把肉用刷子再刷幾次醬汁。

烤好以后取出，剪成小塊（這個(gè)操作很有韓劇的feel?），然后撒上辣椒粉和孜然粉，撒蔥花，上桌，分分鐘搶光，肉食者的狂歡?

帶肥肉的部分烤出來真的太好吃了……但是心里罪惡感實(shí)在太強(qiáng)烈了/攤手?/

人們喜愛在廣闊的野外小聚在一起，喝點(diǎn)啤酒，再來點(diǎn)燒烤，享受一種自由快樂并有美味相伴的氣氛。特別是燒烤，近年來越來越受年輕人的青睞，享受那種燒烤的特有的煙熏味道。

燒烤的材料有多種:肉類、素菜和面食等。肉類的選擇必須是新鮮的，如:羊肉串、雞雞胸脯、雞翅等等。素菜的選擇也很廣泛:金針菇、豆角、茄子、韭菜、土豆、大尖椒等等。面食有面筋、饅頭片、包子等。

燒烤怎么好吃:腌制和烤制的過程最關(guān)鍵。

①腌制:

燒烤肉類的時(shí)候，我一般會(huì)選擇提前腌至，這樣吃起來味道里外統(tǒng)一。腌制的調(diào)料采用:鹽、味精、雞精、胡椒粉、孜然粉、麻辣鮮和肉寶王攪拌在一起即可。如果想簡單一點(diǎn)兒的可以在烤制的過程中放適量的鹽，最后撒些孜然粉、辣椒粉，吃起來也是不錯(cuò)的。

燒烤素菜的時(shí)候，一般會(huì)涮一層喜愛的甜面醬、海鮮醬或蒜蓉辣醬，邊烤制邊抹上一層料油（大蔥、姜片、大蒜、香葉熬制而成的），這樣燒烤出來的不會(huì)發(fā)干，吃起來香香的。

燒烤面食也不錯(cuò)的，在面食上適當(dāng)?shù)娜鳇c(diǎn)孜然粉、辣椒粉或海鮮醬、芝麻醬都是可以的，做法簡單，吃起來味道不一般的。

②烤制:

烤制的時(shí)候，我認(rèn)為最好選擇木炭來烤制。用木炭烤制出來的食材，才具有原汁原味的煙熏味。需要注意的是木炭點(diǎn)燃，燒到木炭已經(jīng)沒有明火，只有一層白灰的時(shí)候，再進(jìn)行食物燒烤，這樣考出來的食物即快又焦黃，吃起來沒有異味。最后提醒大家，記得現(xiàn)烤現(xiàn)吃，才能吃出燒烤真正的美味噢。

燒烤蔬菜怎么烤才好吃

1、蔬菜前烤箱預(yù)熱，烤箱調(diào)到200度預(yù)熱10分鐘，可以根據(jù)自家的烤箱適當(dāng)調(diào)整。

2、蔬菜烤前肯定會(huì)清洗，要先把水分瀝干，否則不能烤出漂亮的顏色，把蔬菜切成均等的形狀，保證受熱均勻。

3、撒調(diào)料要均勻，燒烤蔬菜的過程中，要加調(diào)料來增加蔬菜的美味，所以在撒調(diào)料時(shí)要適量均勻，再加上香料粉和新鮮香草，淋上少許的檸檬汁，烤蔬菜更好吃。

4、烤蔬菜的過程中，每隔10分鐘左右檢查燒烤程度，烤到蔬菜的邊緣略呈焦?fàn)睿夷軌蛴貌孀虞p易地叉起就能出爐。

烤蔬菜的美味技巧

燒烤蔬菜要根據(jù)蔬菜的性質(zhì)決定燒烤，質(zhì)地比較堅(jiān)硬的蔬菜比較難烤，這類的蔬菜可以烤，多烤一會(huì)也不會(huì)糊，而那些質(zhì)地較軟的蔬菜就容易烤糊，像一些葉片比較薄的蔬菜?？臼卟烁鶕?jù)食材性質(zhì)加以佐料燒烤，味道應(yīng)該不錯(cuò)。

燒烤蔬菜時(shí)，食材和火要保持一定的距離，食材應(yīng)該平鋪在容器上，不要讓食材過于擁擠，這樣受熱不均勻，有生的，有熟的。

烤蔬菜要有合適的溫度，烤蔬菜的溫度建議在200度以上，這樣可以很快的就把蔬菜烤熟，高溫烤出來的蔬菜能有漂亮的顏色和美味的口感。

在燒烤蔬菜時(shí)，如果蔬菜已經(jīng)熟透，但是表面沒有烤痕，那就再多烤5分鐘左右，等到表面上色即可。

燒烤烤的好吃，和火候以及醬料的調(diào)制，燒烤手法等等都有關(guān)系，下面以烤豬肝為例做一個(gè)說明：

燒烤豬肝的時(shí)候，一般情況下2~3分鐘就可以了，否則時(shí)間太長就老了。

做法：

豬肝洗凈，切成1厘米厚的片，放入滾水中氽燙，撈出備用。

燙好的豬肝塊依序以竹簽串起，放在洗凈的烤網(wǎng)上，烤至約八分熟，均勻刷上蒜味燒烤醬，翻面繼續(xù)烤至入味，即可取出食用。

但是在燒烤豬肝一定要注意，在清洗豬肝時(shí)要將水灌入肝管內(nèi)清洗干凈，通常并不直接切片煮食，因?yàn)榍衅^后，肝中所含的水分會(huì)流失造成形狀收縮改變，一般都是將整個(gè)清洗過的豬肝先以熱水氽燙數(shù)秒定型后切片，再次氽燙，使口感鮮嫩。燒烤時(shí)不宜烤得過熟，以免口感變干澀喔。

關(guān)于燒烤方面的知識(shí)：

燒烤時(shí)間

燒烤時(shí)一般素菜烤3-5分鐘，肉類烤5-7分鐘，雞翅，雞腿要烤制15-20分鐘等?？緹镜臅r(shí)候炭火不能過大，炭火太大燒烤就比較容易烤糊，烤好的燒烤吃不完要用保鮮盒裝好放在冰箱里冷藏保存能保存1-2天不變質(zhì)壞掉，吃的時(shí)候在取出來放在微波爐里加熱即可。

香腸本身就是熟食，烤至需4至5分鐘，要勤翻動(dòng)。牛肉也不用那么在意，因?yàn)槿斓呐Ｈ獠辉趺春贸?，只要烤到外部粉嫩多汁即可。但像豬肉、禽肉這類的肉，烤透才能吃。肉類的烤制時(shí)間與種類和厚度相關(guān)，厚度每增加1厘米，每面大約多烤1至2分鐘，當(dāng)然這只是粗略的估計(jì)。

別總是根據(jù)食物的外部變化判斷是否烤熟。小塊的食物用直接烤制方式大火快燒，此時(shí)是可以用肉眼判斷的，但是遇到牛排，烤雞等大塊肉的時(shí)候，燒烤時(shí)間的確定就好比猜謎游戲了。

燒烤可能是人類最古老的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烹調(diào)至可食用；現(xiàn)代社會(huì)，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。