1. 蒜蓉醬放什么油

油醬分離是因?yàn)槊芏?，比重不相同造成的，油的比重比較輕。蒜蓉、辣椒中含有水分，比重比較重 ，就會(huì)分層，油輕在上，水重在下，就是這個(gè)現(xiàn)象。

自己做的蒜蓉辣椒醬一般辣椒和大蒜的比例是2:1。因?yàn)闆](méi)有添加防腐劑，制作過(guò)程中用到的容器都是要求沒(méi)有沾過(guò)生水的，而且辣椒和大蒜要提前清洗出來(lái)晾干水分，生水容易導(dǎo)致食物腐爛。

多放一點(diǎn)食用油能延緩辣椒變質(zhì)速度，而且炒出來(lái)的辣椒醬特別香。在辣椒醬炒好的時(shí)候加一點(diǎn)高度白酒能延長(zhǎng)辣椒醬的保存時(shí)間。

2. 蒜蓉醬里面放什么料最香

食材準(zhǔn)備:青椒(二荊條)2斤、大蒜1斤、子姜1的斤。

配料準(zhǔn)備:菜油、八角、香葉、桂皮、花椒、醬油、鹽、辣椒面。

第一部、先將青椒，大蒜，子姜洗清洗干凈，剁碎備用。

第二部、起鍋燒油，待油溫升高倒入大蒜，青椒，子姜入鍋翻炒拌勻加八角，香葉，桂皮，花椒入鍋繼續(xù)翻炒一會(huì)，加醬油，鹽，少許辣椒面入鍋繼續(xù)翻炒出油就可以啦。裝瓶放冰箱冷藏，不然很容易壞哦，因?yàn)闆](méi)有添加防腐劑呢。

3. 蒜蓉醬加什么調(diào)料

1、原料：蒜頭，新鮮或風(fēng)干紅辣椒，增稠劑，食鹽等。

2、原料處理：新鮮蒜頭剝衣?lián)v碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿，也可與蒜頭一起打漿，兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經(jīng)加熱處理。

3、加熱濃縮：增稠劑可用卡拉膠1～2%，或者用0.7～1%海藻酸鈉，其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠，因是粉狀可直接加進(jìn)蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸，而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱，在漿體中加入4～5%食鹽，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸鉀，共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。

4、裝瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時(shí)不要污染瓶口，瓶口與原料頂部約有0.8～1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，隨即加蓋密封。

5、殺菌：在100攝氏度沸水中加熱15～20分鐘。

6、冷卻：用逐級(jí)冷卻法，而后得到成品。

4. 蒜蓉醬加點(diǎn)什么比較香

主料：蒜子一斤

輔料：蠔油三十克、鹽六克、白糖五克、雞汁十克、雞精味精各三克

步驟

步驟一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末狀（蒜子一定要用刀剁，機(jī)器攪出來(lái)的沒(méi)有香味，十分影響口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中沖洗一下（一般我們都是放在米袋里沖洗），這樣可以避除苦味，同時(shí)也能讓蒜泥更白

步驟二、接著把沖洗好的蒜子用手?jǐn)D干水分（稍微用點(diǎn)勁，這樣后期入鍋更容易操作），然后開(kāi)爐點(diǎn)火，鍋內(nèi)燒干水分，放入六勺清油（油要多一些，這樣后期熬制的時(shí)候更香，也不容易糊底）

步驟三、然后把油溫?zé)剿某蔁幔ㄓ蜏夭荒軣锰?，容易把前期放進(jìn)去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因?yàn)樗饽嘀泻兴?，容易撲出?lái)），一邊攪動(dòng)一邊用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地?cái)噭?dòng)）

步驟四、見(jiàn)蒜泥炸到金黃放入剩余的蒜泥，繼續(xù)不停地?cái)噭?dòng)浸炸，炸到第二次放入的蒜泥斷生，并且有些微微變色就可以連同油一起倒出來(lái)了（這時(shí)候前期放進(jìn)去的蒜泥，已經(jīng)有干硬的狀態(tài)了），金銀蒜蓉醬到這里已經(jīng)完成一大半了

步驟五、最后就是調(diào)口了，待油微微冷卻后開(kāi)始調(diào)口（注意一定不能立馬調(diào)口，否則鹽不容易化開(kāi)，同時(shí)也影響蒜蓉醬的香味），放入鹽、雞精味精、雞汁、蠔油等調(diào)料，攪拌均勻放在旁邊冷藏一夜就可以食用啦，這樣熬出來(lái)的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一個(gè)月不會(huì)變質(zhì)

5. 蒜蓉醬放什么油最好

用清水清洗一下蒜末，一定要清洗一下，不能省事。清洗后，控干水分。

鍋中放入油，油溫五成熱，放入蒜末，小火慢熬。放入鹽、雞精、蠔油、海鮮醬油，小火炒至金黃色。放入小米椒，快速翻炒一下。蒜蓉蘸料就做好了，吃火鍋、蒸扇貝都可以。

6. 蒜蓉醬放什么油好吃

蒜蓉醬是用新鮮蒜的

用料大蒜瓣 300克食用油 適量鹽 適量糖 一小勺小蔥白 十根紫皮洋蔥 小半個(gè)八角 兩個(gè)桂皮 一小塊香葉 一片芝麻油（香油） 適量

蒜蓉醬的做法步驟

將做法保存到手機(jī)步驟 1space

大蒜去皮.洗凈.控干水分. 如果有獨(dú)頭蒜的時(shí)候. 用獨(dú)頭蒜最好. 沒(méi)有的話. 肯定是用普通的也行啊.

步驟 2

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小蔥白洗凈. 紫皮洋蔥切成絲. 八角.桂皮.香葉準(zhǔn)備好. 大蒜剁碎. 建議手動(dòng)剁碎的. 會(huì)口感好很多. 我懶. 就不接受建議了. 我是用料理機(jī)打碎的..(?￣? ?? ￣??)

步驟 3

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鍋里倒油. 把除蒜末的其它材料一同放入. 小火加熱..！ 油的多少隨伱放. 不過(guò)建議多放油. 不易壞. 后面用人家的地方多著呢...！

步驟 4

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隨著加熱.油溫升高. 材料的香味都慢慢出來(lái)了.

步驟 5

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蔥和洋蔥開(kāi)始變色或邊沿變黃時(shí).

步驟 6

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把這些香料夾出丟掉.. 炸太久成品會(huì)發(fā)苦. 蔥白和洋蔥繼續(xù)炸.

步驟 7

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蔥白和洋蔥炸干后關(guān)火夾出來(lái).. 可以不要丟掉. 做菜或吃面條放. 特香...?。ㄌ貢?huì)過(guò)日子） 油放鍋里讓它放至有一點(diǎn)余溫..

步驟 8

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油余溫后. 把蒜末倒進(jìn)鍋里... 也可以留一半.炸一半..！ 這是做金銀蒜. （具體我寫(xiě)在下面的小貼士里）

步驟 9

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小火慢炸. 用鍋鏟勤炒動(dòng)... 避免糊了底.

步驟 10

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一直到蒜末炸透. 香味全部出來(lái). 再炸至變黃關(guān)火. 可以再放一湯勺的芝麻油（香油）攪拌均勻. 再放鹽.糖調(diào)味..

步驟 11

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放涼后裝入消過(guò)毒的無(wú)水玻璃瓶. 放冰箱冷藏保存就好.. 可以放挺久的！ 如果做的比較多的. 可以用那種小的玻璃瓶裝. 用一瓶取一瓶. 這樣保存的時(shí)間能更久.！

7. 蒜蓉醬放醬油嗎

做蒜泥 最好用純黃豆釀制的醬油 ，純黃豆釀制的醬油 味道非常純正 ，在我們東北 ，蒜泥一般是不用放醬油的 ，放上一點(diǎn)兒涼白開(kāi) ，搗蒜泥時(shí)放上一點(diǎn)食鹽 ，這樣的蒜泥 蒜味兒非常濃郁 ，而且蒜辣味十足 ，特別的有味道 ，這也得看個(gè)人的口味兒了 ，不妨按我說(shuō)的試一式 。

8. 蒜蓉醬要放什么

主料：蒜子一斤

輔料：蠔油三十克、鹽六克、白糖五克、雞汁十克、雞精味精各三克

步驟

步驟一、首先把蒜子都用刀身拍一下，然后剁成末狀（蒜子一定要用刀剁，機(jī)器攪出來(lái)的沒(méi)有香味，十分影響口感），然后把切好的蒜蓉放在清水中沖洗一下（一般我們都是放在米袋里沖洗），這樣可以避除苦味，同時(shí)也能讓蒜泥更白

步驟二、接著把沖洗好的蒜子用手?jǐn)D干水分（稍微用點(diǎn)勁，這樣后期入鍋更容易操作），然后開(kāi)爐點(diǎn)火，鍋內(nèi)燒干水分，放入六勺清油（油要多一些，這樣后期熬制的時(shí)候更香，也不容易糊底）

步驟三、然后把油溫?zé)剿某蔁幔ㄓ蜏夭荒軣锰?，容易把前期放進(jìn)去的蒜子炸糊），放入一半蒜泥（慢慢的放入，因?yàn)樗饽嘀泻兴?，容易撲出?lái)），一邊攪動(dòng)一邊用小火慢慢浸炸（中途一定要不停地?cái)噭?dòng)）

步驟四、見(jiàn)蒜泥炸到金黃放入剩余的蒜泥，繼續(xù)不停地?cái)噭?dòng)浸炸，炸到第二次放入的蒜泥斷生，并且有些微微變色就可以連同油一起倒出來(lái)了（這時(shí)候前期放進(jìn)去的蒜泥，已經(jīng)有干硬的狀態(tài)了），金銀蒜蓉醬到這里已經(jīng)完成一大半了

步驟五、最后就是調(diào)口了，待油微微冷卻后開(kāi)始調(diào)口（注意一定不能立馬調(diào)口，否則鹽不容易化開(kāi)，同時(shí)也影響蒜蓉醬的香味），放入鹽、雞精味精、雞汁、蠔油等調(diào)料，攪拌均勻放在旁邊冷藏一夜就可以食用啦，這樣熬出來(lái)的蒜蓉只要不碰到生水，可以保存一個(gè)月不會(huì)變質(zhì)

9. 蒜蓉醬用什么油最好

蒜蓉醬的用處很大，大家在做開(kāi)背蝦的時(shí)候，蒜蓉醬必不可少，它能激發(fā)出很強(qiáng)烈的蒜香味，口味咸鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富

蒜蓉生蠔也是夏季一道常見(jiàn)的菜肴，生蠔為主要原料，蒜蓉醬為輔助原料，蒜蓉比蒜末的口感要好，鮮香味美，好吃不膩。

10. 蒜蓉用什么醬油

所需食材：青色二荊條辣椒1千克、紅色二荊條辣椒1千克、大蒜、大蒜500克、生姜150克、食用油400克、白糖100克、52度的高度白酒100克、食用鹽50克、黃豆醬400克、雞粉40克、味精40克。

制作步驟：第一步：把辣椒放入清水里面，多清洗幾遍，徹底清洗干凈后撈出來(lái)，放入篩子中充分晾干水分備用。

第二步：500克大蒜切去根部，耐心地把皮剝?nèi)?；然后放入絞肉機(jī)中攪成碎一點(diǎn)的蒜泥。

第三步：150克生姜去皮后切成細(xì)絲，再改刀切成姜末，最后再用刀充分剁碎。

第四步：把晾干水分的辣椒切成小段，再放入料理機(jī)中充分打碎，然后倒入大盆中備用。

第五步：把鍋充分燒熱，加入400克食用油，油溫?zé)了某蔁釙r(shí)下入姜末，熬香后再下入蒜末；接著開(kāi)小火慢炒1分鐘，炒出香味。

第六步：把攪碎的辣椒末下入鍋中，全程開(kāi)小火慢炒。先炒五分鐘，讓辣椒和大蒜的香味充分釋放出來(lái)；接著加入100克白糖、100克52度的高度白酒、50克食用鹽、400克黃豆醬（喜歡吃醬香味的可以多加一點(diǎn)）；然后用鍋鏟不停地蹭著鍋底攪動(dòng)，防止粘鍋；耐心地把辣椒中的水分都熬出來(lái)了，醬的表面會(huì)逐漸有油出來(lái)；這一過(guò)程大概熬了15分鐘。

第七步：往鍋中加入40克雞粉和40克味精，用鍋鏟攪動(dòng)均勻，并自然放涼；最后把熬好的蒜蓉辣椒醬裝入無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃容器中，放入冰箱冷藏即可。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：1.辣椒清洗干凈后一定要充分晾干水分，熬好后選擇的容器也必須是無(wú)水無(wú)油，不然做出來(lái)的辣椒醬容易壞。2.熬制過(guò)程中一定要用鏟子蹭著鍋底攪動(dòng)，防止粘鍋底；鍋中的辣椒醬比較容易濺起，請(qǐng)小心操作。

按照這個(gè)比例做出來(lái)的蒜蓉辣椒醬特別香，而且鮮辣過(guò)癮，是一個(gè)不容錯(cuò)過(guò)的“百搭”調(diào)料，你也快來(lái)試試吧，

11. 蒜蓉醬放什么油炒好吃

主料:

新鮮紫蘇葉適量

輔料:

辣椒醬3勺、蒜末適量、花生油4勺

步驟1

將紫蘇葉洗凈，紫蘇葉剁碎，蒜瓣跟紫蘇一樣剁碎 剁成蒜蓉

步驟2

準(zhǔn)備下鍋熱油。油熱后，倒入蒜蓉跟紫蘇醬混炒，1分鐘后先出鍋備用

步驟3

放油，熱后加入3勺辣椒醬，用量可根據(jù)自己口味調(diào)整，也可用黃豆醬等代替

步驟4

將之前炒過(guò)的紫蘇跟蒜蓉加進(jìn)來(lái)混炒均勻，至紫蘇微微發(fā)黑即可出鍋