1. 做果凍的模具怎么消毒

1、在添加防腐劑之前，應(yīng)保證食品滅菌完全，不應(yīng)有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會(huì)起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會(huì)起到防腐的作用，反而會(huì)成為微生物繁殖的營(yíng)養(yǎng)源。

2、應(yīng)了解各類(lèi)防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進(jìn)行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強(qiáng)，在有些國(guó)家已被禁用，而中國(guó)也嚴(yán)格確定了其只能在醬類(lèi)、果醬類(lèi)、醬菜類(lèi)、罐頭類(lèi)和一些酒類(lèi)中使用。

3、應(yīng)了解各類(lèi)防腐劑的有效使用環(huán)境，酸性防腐劑只能在酸性環(huán)境中使用有強(qiáng)有效的防腐作用，但用在中性或偏堿性的環(huán)境中卻沒(méi)有多少作用，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；而酯型防腐劑中的尼泊金酯類(lèi)卻也能在pH4─8之間使用，且效果也還不錯(cuò)。

4、應(yīng)了解各類(lèi)防腐劑所能抑制的微生物種類(lèi)，有些防腐劑對(duì)霉菌有效果，有的對(duì)酵母有效果，只有掌握好防腐劑的這一特性，就可對(duì)癥下藥，一般已復(fù)配形式來(lái)進(jìn)行綜合防腐保鮮的較多，如健鷹抗腐王和防霉保鮮劑等產(chǎn)品。

5、根據(jù)各類(lèi)食品加工工藝的不同，應(yīng)考慮到防腐劑的價(jià)格和溶解性，以及對(duì)食品風(fēng)味是否有影響等因素，綜合其優(yōu)缺點(diǎn)，再靈活添加使用。

一、食品防腐劑的基本情況

1、食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑。

2、食品防腐劑是即對(duì)代謝底物為腐敗物的微生物的生長(zhǎng)具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易腐敗作用的發(fā)生，特別是在一般滅菌作用不充分時(shí)仍具有持續(xù)性的效果。在食品中使用防腐劑受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。特殊的防腐劑有乙酸等有機(jī)酸、以油酸脂為成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。對(duì)于生物體的局部（如人體表面或消化道），可以根據(jù)具體條件采用各種防腐劑（如碘仿、水楊酸苯酯、苯胺染料或吖啶類(lèi)色素等）。

3、食品防腐劑是抑制物質(zhì)腐敗的藥劑。即對(duì)以腐敗物質(zhì)為代謝底物的微生物的生長(zhǎng)具有持續(xù)的抑制作用。重要的是它能在不同情況下抑制最易發(fā)生的腐敗作用，特別是在一般滅菌作用不充分時(shí)仍具有持續(xù)性的效果。

4、世界各國(guó)應(yīng)用的種類(lèi)不同，美國(guó)有50種，日本約40種，殺菌劑不同，基本上沒(méi)有殺菌作用，只有抑制微生物生長(zhǎng)的作用；毒性較低，對(duì)食品的風(fēng)味基本沒(méi)有損傷；使用方法比較容易掌握 。

5、我國(guó)規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等30種。

二、食品防腐劑的種類(lèi)使用范圍

1、苯甲酸及鹽：碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果汁飲料、食品工業(yè)用桶裝濃果蔬汁。

2、山梨酸鉀：除同上外,還有魚(yú)、肉、蛋、禽類(lèi)制品、果蔬保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、乳酸菌飲料、糕點(diǎn)、餡、面包、月餅等。

3、脫氫乙酸鈉：腐竹、醬菜、原汁桔漿。

4、對(duì)羥基苯甲酸丙酯：果蔬保鮮、果汁飲料、果醬,糕點(diǎn)陷、蛋黃陷、碳酸飲料、食醋、醬油。

5、丙酸鈣 ：生濕面制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制食品。

6、雙乙酸鈉：各種醬菜、面粉和面團(tuán)中。

7、乳酸鈉：烤肉、火腿、香腸、雞鴨類(lèi)產(chǎn)品和醬鹵制品等。

8、乳酸鏈球菌：素罐頭食品、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品等。

9、納他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁飲料、茶飲料等。

10、過(guò)氧化氫：生牛乳保鮮、袋裝豆腐干。

2. 果凍模具可以?xún)霰鶋K嗎

不可以，沙冰，大多數(shù)主要以色素，果味粉及冰塊打碎制成。當(dāng)然也可以自己創(chuàng)新，改進(jìn)或自選新鮮并有創(chuàng)意的材料，做出可口美味的沙冰。

沙冰在味道，用料和制做提升了以后，就因稱(chēng)作沐昔了.沐昔，不同奶昔。一般的奶昔以牛奶和碎冰為主要材料。沐昔，則由一種或多種純水果為主要材料。

3. 做果凍的模具有毒嗎

家里沒(méi)有白涼粉，可以用QQ糖代替，做法:一小包QQ糖倒入碗中，倒入200ml 熱水或者牛奶放進(jìn)微波爐一分鐘，使其融化。攪拌均勻后放涼或者放進(jìn)冰箱冷藏。

也可以用棉花糖代替，將棉花糖像QQ糖那樣處理，將其與牛奶一同融化后，倒進(jìn)碗中放進(jìn)冰箱冷藏。不用白涼粉和模具的果凍就做好了。

4. 做果凍的模具需要刷油嗎

冰皮粉除了做月餅還可以做果凍

冰皮月餅粉做糯米糍

原料：

冰皮預(yù)拌粉250克、橄欖油45克、砂糖25克、豆沙餡、表面裝飾的椰絲。

做法：

（1）水和橄欖油加入小鍋內(nèi)煮沸后倒入攪拌盆內(nèi)，倒入冰皮月餅粉，用刮刀拌勻至無(wú)干粉。

（2）隔著保鮮膜將冰皮粉團(tuán)揉光滑，醒10分鐘后取25克面團(tuán)，用手壓扁包上豆沙餡兒，用虎口收口搓圓。

（3）鍋中水開(kāi)后，放入蒸籠刷油，排入糯米糍，蒸10分鐘左右，趁熱取出裹上椰絲做裝飾。

2、冰皮月餅粉做湯圓

原料：

冰皮月餅粉300克、黑芝麻300克、白砂糖150克、豬油適量。

做法：

（1）黑芝麻炒熟，碾碎，拌上豬油、白砂糖，三者比例大致為2：1：2。

（2）取適量冰皮月餅粉加水和成團(tuán)，以軟硬適中、不粘手為好，揉搓成長(zhǎng)條，用刀成小塊。

（3）將小塊粉團(tuán)逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑適量芝麻餡放入，用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓。

（4）燒水煮沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。

3、冰皮月餅粉做年糕

原料：

冰皮月餅粉、水、玉米油。

做法：

（1）冰皮月餅粉放入盆里，一邊慢慢加水一邊用筷子攪拌均勻，手握成團(tuán)但一搓就散開(kāi)狀就可以了。

（2）蒸籠鋪紗布放入米粉，蒸鍋放適量水燒滾，放入蒸籠，中小火蒸20分鐘，蒸好后拿出來(lái)放到案板晾一下，這時(shí)候米粉是很粗糙的樣子組織沒(méi)有融合好。

（3）趁溫?zé)岱湃朊姘鼨C(jī)，按和面功能15分鐘，粉團(tuán)變得細(xì)膩有光澤并很有彈性，用手沾適量玉米油把粉團(tuán)拿出來(lái)。

（4）分成2份，揉成光滑有彈性的長(zhǎng)條狀，切片即可食用，吃不完的可以用保鮮袋裝好放入冰箱。

5. 果凍模具怎么洗

果凍脫模的方法如下：

1、取一條干凈的毛巾，將其浸泡在熱水里。過(guò)一會(huì)兒撈起，裹在果凍模具上燙一下，再將模具扣過(guò)來(lái)，果凍自然就可以脫模。

2、制作果凍的時(shí)候，先在模具上刷一層食用油，要均勻并且薄。如果有橄欖油的話(huà)較好，沒(méi)有用花生油也是可以，或是在模具上鋪一層保鮮膜。

3、將模具放在冷水中浸泡片刻，再找個(gè)干凈的碟子，將模具扣過(guò)來(lái)，果凍即可取出。必要時(shí)可以用牙簽小心的沿著模具的壁劃開(kāi)來(lái)，然后果凍即可成功脫模。

4、經(jīng)過(guò)水降溫處理后，置冰箱冷藏5分鐘，送冷凍3分鐘。取出以后，可以脫模。

6. 做果凍模具防粘的方法

果凍粘粉不是奶茶粉。

奶茶粉是做奶茶用的，果粉一般用來(lái)做果汁或者果凍使用，下面介紹奶茶粉做奶茶的具體方法：

準(zhǔn)備材料：粉圓（珍珠）適量、紅茶袋5包、蜂蜜適量、奶茶粉50克、白糖30克、熱水200毫升

制作步驟：

1、燒開(kāi)一鍋水，倒人粉圓轉(zhuǎn)小火。（比例是粉圓1：水10）

2、保持微滾煮30分鐘，時(shí)不時(shí)用木瓢攪拌多幾下防粘在一起和粘鍋

3、30分鐘過(guò)后關(guān)火蓋鍋蓋燜約1、2個(gè)小時(shí)，至粉圓中心沒(méi)白點(diǎn)即可

4、撈起粉圓放入冰水中冰鎮(zhèn)下，撈起控干

5、茶包袋放入熱水中煮開(kāi)后關(guān)火，蓋鍋蓋燜5至10分鐘

6、杯中放奶茶粉和白糖，倒入熱茶拌勻。（糖和奶茶粉可憑自己口味增多或稍減）

7、搖搖杯中放少許冰塊，倒入奶茶蓋好蓋子用力搖晃出泡沫。（不喜歡泡泡的，這步驟可略過(guò)）

8、玻璃杯中放所需的粉圓

9、再倒入泡沫奶茶

7. 做果凍的模具怎么消毒好

答：1、果凍用開(kāi)水燙過(guò)之后會(huì)溶解。持續(xù)加熱最終會(huì)化成水。 　　因?yàn)榇蠖鄶?shù)果凍中使用的都是海藻膠，這是一種天然食物添加劑，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，把它叫做可溶性膳食纖維。 　　

2、果凍簡(jiǎn)介： 　　果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。 　　果凍中含有大量膳食纖維，導(dǎo)致其在人體中的消化非常快，添加的營(yíng)養(yǎng)素很快就會(huì)隨著人體新陳代謝流失掉，補(bǔ)充的效果并不是很好。