辣菜的做法大全家常做法

主料

新芥菜1斤

輔料

蒜粒適量

配料

油適量

鹽適量

辣菜的做法步驟

1

把芥菜洗凈，如果莖部有些老的話 ，撕去皮。

2

這就是撕皮后洗干凈的菜菜。接著燒一鍋水，（注意：一定要保證洗菜及鍋內(nèi)沒(méi)有油，一點(diǎn)都不要有哦）

3

水開(kāi)后，放入芥菜，不用等再次水開(kāi)，燙1分鐘這樣，撈出，稍微瀝干水分，把鍋洗干凈，再把菜放入，蓋上蓋子，等明天中午或晚上要吃時(shí) ，拿出切碎。

4

這是剛撈出來(lái)滴菜哦

5

放入鍋里，加蓋子。等明天

6

隔天打開(kāi)一聞 ，就可以問(wèn)到辣辣的味道了，要的就是這股味道。

7

用冷水稍微洗一下，瀝干水份，切碎，切少許蒜粒。

8

鍋內(nèi)放油，爆香蒜粒，再加入菜粒，炒熟即可。

9

上菜

香辣粉絲蒸蝦

食材：

蝦，粉絲，剁椒，鹽，白酒，蒜末，蔥花

做法：

我們先把海蝦剪去蝦須，然后剪開(kāi)蝦背，把蝦線挑出來(lái)，然后再把蝦仁清洗干凈，放入少許的鹽，和白酒，腌制上20分鐘左右。接下來(lái)我們燙一下粉絲，大約用開(kāi)水燙粉絲，十分鐘左右就可以泡軟了，泡軟以后撈出來(lái)鋪在干凈的盤(pán)子里面。再把腌好的海蝦鋪在粉絲上面，然后把剁椒給切碎，鋪在蝦的身上，最后撒上蔥末。然后我們把它放在蒸鍋里面，用大火燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)到小火，蒸上，大約四分鐘左右，關(guān)火就可以出鍋了，吃過(guò)以后我們可以撒上少量的蔥花，點(diǎn)綴一下，就可以上桌了。

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麻辣雞翅

食材：

雞翅，土豆，鹽，糖，郫縣豆瓣醬，辣椒，料酒，蔥，姜，蒜，芝麻，花椒

做法：

我們先把雞翅放到清水里面泡出血水，然后再洗干凈，拿出來(lái)之后在雞翅上面劃上幾刀，然后把蔥和姜都切成末備用。然后把雞翅放到一個(gè)干凈的盆子里面，撒上少量的鹽再把，蔥姜末給，撒進(jìn)去，再加入一勺子的白酒，腌上一個(gè)小時(shí)左右，再來(lái)處理一下，干辣椒和蔥姜蒜，干辣椒切成段，蔥切成蔥花，姜切成片兒，蒜切成末。再拿一個(gè)炒鍋，鍋里面，別先別放油，然后把雞翅正面向下鋪在，鍋底，然后小火加熱，隨著加熱的過(guò)程中，那雞皮里面的油就會(huì)不斷的，盛出來(lái)，鍋里面就會(huì)發(fā)出滋滋的烤聲音，我們把一面煎熟了之后再翻面煎，把雞翅膀全都煎熟了之后把翅膀取出來(lái)，鍋里面有雞油。然后再來(lái)處理一下土豆，把土豆去皮，洗干凈以后切成薄片，用鍋里剩下的雞油煎土豆，土豆煎熟以后再盛出來(lái)。把豆瓣醬放在鍋里面，用小火炒出紅油，然后再加入，姜片，蔥花，蒜末，還有干辣椒段兒，可以再放上適量的花椒，再把雞翅放進(jìn)去翻炒均勻，最后加入少量的糖，然后再放上土豆片兒再翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面都沾滿了，蘸醬以后，我們就可以關(guān)火了，關(guān)火以后在上面撒上一些芝麻蔥花點(diǎn)綴一下，就可以上桌啦。

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辣子雞

食材：

雞腿肉，花椒，干辣椒，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖

做法：

我們先把雞腿肉洗干凈以后，切成雞肉丁，然后放在碗里面，再用鹽和料酒腌一下。然后再來(lái)熱炒鍋，熱好，吵過(guò)以后倒上油，油溫七成熱的時(shí)候把雞丁倒進(jìn)去，炒熟以后撈出來(lái)，待用鍋里面留一點(diǎn)底油，我們?cè)賮?lái)熱一下，油溫在，爆香干辣椒，干辣椒炒到棕紅色的時(shí)候，把花椒倒進(jìn)去，再倒入雞肉，倒入料酒，翻炒均勻以后倒入鹽，味精，胡椒，白糖，醋，和高湯，炒到雞丁變軟活后收汁就可以上桌啦。

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香辣金錢(qián)蛋

食材：

雞蛋，青辣椒，紅辣椒，蔥，淀粉，鹽，油，醬油，香油

做法：

我們先把雞蛋煮熟，煮熟以后撈出來(lái)放涼，然后去殼放在一邊，備用青辣椒和紅辣椒洗干凈以后切成小圈，然后把煮熟的雞蛋，切成片，兩面都沾上少許的干淀粉。起鍋燒油比平時(shí)炒菜的時(shí)候的油要多一點(diǎn)，然后把雞蛋片放進(jìn)去，炸到兩面金黃，再放入青辣椒和紅辣椒，爆炒一會(huì)兒，然后放入鹽醬油翻炒均勻，出鍋前撒上一點(diǎn)蔥花，淋上香油就可以食用了。

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香辣魷魚(yú)須

食材：

魷魚(yú)須，蒜薹，干辣椒，大蔥，姜，玉米淀粉，面粉，清水，油，醬油，白糖，料酒，鹽

做法：

我們下來(lái)洗一下蒜苔，洗完蒜苔以后控去多余的水分，然后用刀切成三厘米左右的段兒，然后把干辣椒放在干凈的熱水里面泡上15分鐘左右，用剪刀把泡過(guò)的辣椒剪成小段，然后蔥和姜都切成片備用。然后在一個(gè)大碗里面，先倒入玉米淀粉面粉和少量的鹽，然后再倒入適當(dāng)?shù)那逅?，攪拌均勻，攪到面糊狀，然后再把運(yùn)用于需洗干凈，然后切成段兒，放在一旁，控去水分，然后把魷魚(yú)須放在面糊里面，起鍋燒油，油溫，七成熱的時(shí)候，把魷魚(yú)須放在里面炸，炸到魷魚(yú)須表面的面糊定型以后就可以關(guān)火，然后我們撈出來(lái)控油，然后鍋里面留一點(diǎn)底油，放入蔥姜，還有辣椒爆炒出香味兒，最后倒入蒜苔，簡(jiǎn)單煸炒幾下，就可以放鹽調(diào)味兒了，然后最后倒入炸好的魷魚(yú)，須猛火翻炒幾下就可以關(guān)火了

辣菜的做法有哪些？

辣菜是對(duì)中國(guó)朝鮮族涼拌菜的統(tǒng)稱，是吃冷面時(shí)的配菜。在東北尤為著名 。辣菜在雞西得到了發(fā)揚(yáng)，是雞西市的特色。辣菜與冷面齊名，其主要特點(diǎn)是開(kāi)胃，爽口。有甜口、咸鮮香辣之分。

辣菜其實(shí)是對(duì)朝鮮族涼拌菜的統(tǒng)稱，是吃冷面時(shí)的配菜。由于吃冷面離不開(kāi)辣菜，又被稱為冷面菜，是由傳統(tǒng)朝鮮族辣菜發(fā)展來(lái)的。

朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱京漬)，而冷面菜以辣拌為主，多達(dá)五十余種，凡常見(jiàn)的蔬菜、肉類(lèi)和海鮮均可入菜，基本口味都是一個(gè):辣。

辣菜在東北尤為著名。與朝鮮冷面齊名，其主要特點(diǎn)是開(kāi)胃，爽口。有甜口、咸鮮香辣之分。

辣菜的取材廣泛，像豆腐干，山桔梗，牛肉，豬肉都可以做食材。正宗的辣菜其實(shí)并不辣，而是用特制的辣椒油加工。

正宗的辣菜館主要在黑龍江一帶，尤其是小城雞西的辣菜，到了夏天，雞西人不免去冷面館吃辣菜。其中東園冷面尤為正宗，據(jù)說(shuō)雞西一共有兩家，師承同一位朝鮮族老太太，采用新鮮的食材，當(dāng)天做當(dāng)天吃，味道極其美味，幾乎所有出遠(yuǎn)門(mén)回來(lái)的人，都會(huì)去買(mǎi)點(diǎn)辣菜。