一、請教芥菜疙瘩怎么做辣絲

主料：芥菜疙瘩5000克

調(diào)料：鹽120克、五香粉25克

做法步驟：

1、為了區(qū)別野生的，我特意去菜市場拍了農(nóng)民種的芥菜疙瘩，表面都是比較光滑的

2、芥菜疙瘩洗凈控水去皮切成大約3毫米粗細(xì)的絲。不要太細(xì)，否則曬干就過細(xì)了。太粗則口感不夠好

3、太陽曬到半干。注意是半干哦，不要曬干，否則鹽不宜吃進(jìn)去，也不脆。曬好的芥菜絲重量是850克。

4、把曬好的芥菜絲鋪在瓷壇底部，鋪一層撒上一層鹽和五香粉

5、就這樣均勻的一層層的鋪好，蓋上蓋子腌制2天

6、然后每天翻動(dòng)揉搓一遍，讓鹽和五香粉能被充分吸收。這個(gè)過程大概是4--5天。沒有鹽粒了，就蓋蓋子米飯腌制，15天左右就可以吃了

7、吃的時(shí)候取一點(diǎn)，用開水浸泡大約半小時(shí)到一小時(shí)，讓芥菜絲吸飽水分，以恢復(fù)爽脆的口感把浸泡的水過濾掉。因吃的時(shí)候要泡水，所以不必?fù)?dān)心鹽多了會(huì)咸，此時(shí)鹽分大多被泡掉了

8、加醋和香油調(diào)味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋，有玫瑰的香味。沒有的話用普通醋即可

9、喜歡辣的可以再加點(diǎn)辣椒油，拌均勻就可以吃啦

食材用料：

蘿卜[圖]蘿卜相克食物

辣菜

蔥[圖]蔥相克食物

姜[圖]姜相克食物

花椒[圖]花椒

菜譜做法：

1.青蘿卜一個(gè)、辣菜兩個(gè)，先凈

2.青蘿卜、辣菜分別用刨絲器刨成細(xì)絲

3.蔥、姜分別切細(xì)絲，花椒適量備用

4.鍋內(nèi)入油，七成熱時(shí)，放入花椒爆香，再放蔥、姜絲爆香

5.倒入辣菜絲翻炒，這是最關(guān)鍵的一步。炒的太爛，則辣味不夠，炒的太輕，則不辣。燦爛都是不停翻炒，等聞到淡淡的辣菜香味時(shí)，立即關(guān)火

6.炒好的辣菜絲倒入干凈盆中

7.趁熱，立即將蘿卜線平鋪在辣絲上面，碼均勻

8.盆面覆蓋保鮮膜，為了密封些，燦爛用了兩層保鮮膜。待盆中辣絲涼后，在保鮮膜上用牙簽刺幾個(gè)小洞。這樣味上一夜，第二天盛少許，加鹽、雞精、白醋、香油拌勻就可以吃了

腌芥菜疙瘩（憋辣菜絲）―刺激好吃的小咸菜的做法

芥菜疙瘩一個(gè)，洗凈，削去贓皮老皮

切成幾瓣，放水里泡一兩天。我泡了半天。（我娘說不用泡）天熱就別泡了，容易壞。然后晾干水分。

晾干水

切細(xì)絲。也可以直接刨出來。我這是兩個(gè)，切了滿一盆

將食用油燒熟，放涼用。也可以往里放幾粒花椒提味。不放肯定也行

鹽，糖，醋，蒜泥（搗細(xì)膩些），辣椒粉（超市那種細(xì)的面面），味精等配料

調(diào)料，油，芥菜疙瘩絲拌勻

密封，捂三天。吃的時(shí)侯類似芥末的辣味，又酸甜香。很開胃。

二、韓式辣白菜豆腐湯咋做？

韓國泡菜湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：

韓國料理

家常菜譜

美味粥湯

韓國泡菜湯的制作材料：

主料：

韓國辣白菜1碗,洗米水一大碗（約500毫升）,中型土豆1個(gè),小型洋蔥1個(gè),黃豆芽1把,金針菇1把,豆腐1塊,五花肉1小塊（牛肉亦可）

調(diào)料：

大蔥1小段,辣椒粉1勺,白糖1/2勺,蒜泥1勺,生姜泥1/2勺,料酒2勺,香油1勺,大醬1勺

（這里說的勺以普通的湯勺為單位）

教您韓國泡菜湯怎么做，如何做韓國泡菜湯才好吃

制作：

1、

將土豆去皮后切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。

2、

在五花肉片內(nèi)調(diào)入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘。

3、

在陶鍋內(nèi)倒入少許芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，然后分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。

4、

往鍋內(nèi)倒入洗米水，轉(zhuǎn)大火，然后調(diào)入大醬。

5、

將土豆片放入鍋內(nèi)煮2分鐘后，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。

6、

最后將切好的蔥段放入鍋內(nèi)燙熟提味即可。

原料：

南豆腐250克、辣白菜100克、青紅尖椒各1個(gè)、色拉油20克、韓式辣椒醬20克、雞精適量。

做法：

1、豆腐過水沖洗一下，分切成正方小塊；

2、辣白菜切成小片；

3、青紅尖椒斜切成圈；

4、石鍋置于火上，鍋底倒少量油，中火加熱；

5、油溫八成熱時(shí)，下入青紅椒圈扒炒一下；

6、然后下入辣白菜，翻拌扒炒均勻；

7、加入韓式辣椒醬；

8、加入半鍋水，攪拌均勻；

9、待到湯汁煮至沸騰時(shí)，下入豆腐塊；

10、拌勻后煮至再次沸騰時(shí)改小火，燉煮10分鐘左右即可，最后加少量雞精調(diào)味，即可關(guān)火。

三、清代有哪些烹飪食譜

由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應(yīng)俱全。麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍乾果四品：奶白杏仁 柿霜軟糖 酥炸腰果 糖炒花生蜜餞四品：蜜餞鴨梨 蜜餞小棗 蜜餞荔枝 蜜餞哈蜜杏餑餑四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盞 鴛鴦卷醬菜四品：麻辣乳瓜片 醬小椒 甜醬姜牙 醬甘螺前菜七品：鳳凰展翅 熊貓蟹肉 蝦籽冬筍 五絲洋粉 五香鱖魚 酸辣黃瓜 陳皮牛肉膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩御菜五品：原殼鮮鮑魚 燒鷓鴣 蕪爆散丹 雞絲豆苗 珍珠魚丸餑餑二品：重陽花糕 松子海羅干御菜五品：猴頭蘑扒魚翅 滑熘鴨脯 素炒鱔絲 腰果鹿丁 扒魚肚卷餑餑二品：芙蓉香蕉卷 月餅御菜五品：清蒸時(shí)鮮 炒時(shí)蔬 釀冬菇盒 荷葉雞 山東海參餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 高湯水餃燒烤二品：持爐烤鴨 烤山雞 隨上薄餅 甜面醬 蔥段 瓜條蘿葡條 白糖 蒜泥膳粥一品：臘八粥水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤一品告別香茗：楊河春綠

希望你能喜歡我的答案???啊哈哈

大吃貨袁枚寫是最著名的~

中國的肴饌是文化遺產(chǎn)，這在今天亦勿庸置疑：因?yàn)樵缭谔拼陀袟铎纤年P(guān)于烹飪的一部書《膳夫經(jīng)手錄》出現(xiàn)，以后更有不少文人輯收這類的書，如蘇東坡、倪云林、曹寅、曹雪芹等都是美食家。魯迅在《戛劍生雜記》中曾津津有味的記錄了幾種食譜。其實(shí)不單是文人，一些封疆大吏如清末的張佩綸，因馬江之戰(zhàn)被革職后，曾與妻子李鞠耦(才女，李鴻章之女)合著過一部食譜。當(dāng)然，如以食譜而論，清人袁枚的《隨園食單》可謂是一部出類拔萃之作。