怎樣在家里自釀葡萄酒
現(xiàn)在有很多人喜歡喝葡萄酒,也有很多人會(huì)自己釀造葡萄酒,自己釀造的葡萄酒不會(huì)添加各種添加劑和防腐劑,是很讓人放心的。
可能會(huì)有人覺得自己制作葡萄酒很麻煩,但是其實(shí)自己釀葡萄酒是很簡單的,接下來,小編就講講釀造葡萄酒的方法。
特別提示
注意保持室內(nèi)溫度,不要過于太熱,否則將會(huì)造成發(fā)臭,建議保持在陰涼通風(fēng)的屋內(nèi),避免陽光直曬,室內(nèi)溫度保持在10°C左右。
在準(zhǔn)備葡萄方面,一定要買自然成熟的葡萄,這個(gè)可以在葡萄大量上市的時(shí)候買,不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄,因?yàn)榉醇竟?jié)的葡萄可能會(huì)是打過藥的。還有要買紫紅色的成熟了的葡萄( 可以嘗嘗味道,很甜的葡萄才是成熟的);看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。
在挑選葡萄的時(shí)候,有幾種葡萄要特別注意。
第一種:葡萄表面有小突起。
有些葡萄表面并不是十分光滑的,它總會(huì)有一些小小的疙瘩狀突起,給人的感覺向是渾身帶刺,在遇到這樣的葡萄時(shí)大家要提高警惕了。
第二種:長黑斑的葡萄。
如果購買的葡萄顏色是綠色或者玫紅色等顏色比較淺的顏色會(huì)發(fā)現(xiàn)它的表面有一些黑斑出現(xiàn),看起來不美觀,這樣的葡萄也需要注意。
其實(shí)這兩種葡萄的形成原因是多種多樣的,其中就有許多是病原菌或者是介殼蟲引起的,它們會(huì)寄生在葡萄皮表面,人們?cè)诔云咸训臅r(shí)候難免會(huì)誤食,對(duì)腸胃有一定影響。
那么我們要怎樣選擇葡萄呢?以下有四點(diǎn)供各位參考。
第一:看表皮。葡萄顏色比較深的、表面呈現(xiàn)白霜的為好葡萄。因?yàn)樽匀怀墒斓钠咸杨伾瓷先?huì)比沒有成熟的葡萄深一些,而葡萄表面上的自然形成的,這說明我們所購買的葡萄沒有打過農(nóng)藥,恰恰是安全健康的表現(xiàn)。
第二:看葡萄粒,飽滿而且光滑。好的葡萄總會(huì)給人葡萄粒很多、結(jié)構(gòu)緊密的感覺,尤其是很多人都喜歡的巨峰葡萄每一顆葡萄粒是挨在一起的,不僅結(jié)構(gòu)緊密而且表皮非常的光滑漂亮,這就說明我們買到了完全成熟并且健康的葡萄了。
第三:要嘗就嘗整串葡萄中最下面的那一顆。現(xiàn)在很多水果店里面是可以試吃的,如果我們有嘗一顆葡萄粒試一試的機(jī)會(huì)就嘗最下面的那一顆,因?yàn)檫@顆葡萄粒如果很甜通常說明整串葡萄都十分的甜,畢竟在整串葡萄當(dāng)中它是最少受到光合作用,營養(yǎng)也是最欠缺的那一顆了。
第四:從葡萄??此欠袷切抡聛淼?。如果葡萄梗給人的感覺綠并且新鮮,從切面可以看到水分十分充足的樣子,捏一下葡萄梗會(huì)感覺很挺實(shí)的感覺,這就說明葡萄剛剛摘下來不就,相反葡萄梗給人很軟很蔫的樣子就說明它已經(jīng)摘下來很長時(shí)間了。(其實(shí)我們可以買水果市場(chǎng)上的散葡萄,這種葡萄雖然不好看,但我們畢竟是自己做葡萄酒,不是送禮。)
葡萄買回來后,就是修剪工作。將葡萄一個(gè)一個(gè)的剪下來,可以留一點(diǎn)果蒂在上面,以免導(dǎo)致葡萄的果皮破了之后,其中沾染到細(xì)菌等不干凈的東西。不要用手去揪葡萄,否則果皮很容易破裂露出果肉。將果皮破損的葡萄放在一邊,用來吃,不用其做葡萄酒。
將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘,可以充分的去除葡萄果皮上的農(nóng)藥以及各種微生物細(xì)菌,這樣不用擔(dān)心釀制葡萄酒的時(shí)候會(huì)不衛(wèi)生。(上一步說不要弄破果皮,也是為了鹽水浸泡的時(shí)候,浸泡果肉,會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。)
下一步就是準(zhǔn)備一個(gè)容器,帶上一次性的手套,將葡萄捏碎鋪在其中,然后鋪上一層冰糖,再捏碎一層葡萄鋪上,就這樣反復(fù)。也可以不放冰糖,在葡萄全部放完之后,往其中加入適量的白糖,按照六斤葡萄一斤白糖的比例。放糖是為了增加葡萄酒的酒精含量,而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟過度和甜度大的葡萄,放糖量要適量減少,否則增加。過度放糖,拾得其反。也容易引起制作過程中葡萄酒變質(zhì)、變壞。通常的比例掌握在15%---25%之間。
在放置葡萄和糖的時(shí)候,注意,不要將容器中全部裝滿,最上端要留下一些空隙,因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生一些氣體,如果密封的很嚴(yán)實(shí)會(huì)發(fā)生爆炸,所以密封不用很緊。夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是,釀的時(shí)間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后,放的時(shí)間越長,酒味越濃。
發(fā)酵好的葡萄酒中殘留有葡萄皮、葡萄果籽等雜質(zhì),需要用漏斗或是過濾網(wǎng)將其過濾掉,注意過濾的工具一定要嚴(yán)格消毒,否則把細(xì)菌帶進(jìn)葡萄酒的話,葡萄酒就會(huì)壞掉。
下圖是過濾后的葡萄酒,發(fā)酵過后的葡萄酒,可以嘗一下味道,如果感覺酒味比較淡,可以再加適量的糖,進(jìn)行再發(fā)酵。