鐵鍋好，生鐵也就是所謂的鑄鐵比較脆,熟鐵韌性比較好，普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害，所以不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。用鐵鍋炒菜時(shí)，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。 最后，專家還提醒說(shuō)，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收。

純鐵鍋不錯(cuò)，對(duì)人身體好，有補(bǔ)鐵的功效，壞處就是愛(ài)生銹。 不銹鋼鍋現(xiàn)在的人用的多，不愛(ài)生銹，方便清潔。 鑄鐵鍋?zhàn)钇毡榱?，跟純鐵的差不多，就是鐵的含量沒(méi)有純鐵的高。 希望我的回答可以幫到您。

：這主要看你的需求了。。。本人從事炒鍋行業(yè)的研發(fā)。。。也是個(gè)業(yè)余廚師。。。希望我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)和理解能給你提供些幫助。。。。。。什么鍋都有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。。沒(méi)有好鍋壞鍋之分