肉多怎么炒簡(jiǎn)單又好吃?
肉多怎么炒簡(jiǎn)單又好吃?
材料:去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹醬、鹽、料酒、醬油、蠔油、色拉油。
1. 五花肉肥瘦分開切片,尖椒切斜刀片,豆豉剁碎。
2. 鍋燒干,不加油,下入少許鹽、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁氣炒出辣椒的香味,盛出備用。
3. 鍋置旺火上,炙鍋,倒入適量色拉油燒熱,下入肥肉片煸炒出油脂,炒變色,下入瘦肉片煸炒,放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子醬煸炒出香,倒入料酒、蠔油、醬油、少許開水,調(diào)入鹽、味精翻炒均勻,炒至九成熟,下入尖椒炒勻出鍋即可。
苜蓿肉
材料:豬里脊肉、黃花菜、木耳、黃瓜、雞蛋、水豆粉、姜蔥蒜、色拉油。
1.里脊肉切片,加入鹽、料酒、醬油、水豆粉碼味腌制。
2.黃花菜水發(fā),木耳洗凈泡發(fā)撕朵,黃瓜切菱形片,雞蛋打散炒熟盛出備用。
3.起鍋燒油,下入里脊肉滑熟,下入姜蔥蒜末炒香,下入以上配菜炒至斷生,調(diào)入基本味即可出鍋裝盤。
木須肉
材料:干凈扁豆、水發(fā)木耳,五花豬肉絲、雞蛋、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉、蔥、姜末。
1. 將扁豆洗干凈,切成絲,放入開水鍋中焯透,撈出控凈水,木耳洗凈,雞蛋打入盆內(nèi),放入油鍋中焯熟待用。
2. 炒鍋加熱,加入油,油燒熱后,下入肉絲翻炒變色,放入蔥、姜末煸炒一下,放入木耳、扁豆絲和焯熟的雞蛋,加入高湯、味精、鹽、燒沸后勾芡,出鍋裝盤即可。
蔥嫦肉
材料:豬腿瘦肉、八角、蔥段、料酒、豬肉湯、醬油、白糖、香油、熟菜油。
1. 將豬腿肉切成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米、厚1厘米片。
2. 炒鍋再旺火上燒熱,放入熟豬油,油燒熱時(shí),把蔥下鍋略煸,放入料酒、醬油、糖、八角、再放入豬腿肉,燒沸后改小火燜約30分鐘后,再用旺火將鹵汁收濃,去掉八角,淋上香油。
3. 起鍋裝盤時(shí),用蔥墊底,將肉片放在上面即可。
醬爆肉
材料:豬腿肉、青蒜苗段、甜面醬、白糖、醬油、熟豬油。
1. 將肥瘦相連的豬腿肉洗干凈,放入湯鍋內(nèi)煮到皮變軟、斷生(即將瘦肉切開不見血水)時(shí),撈出稍晾切成約長(zhǎng)6厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。
2. 炒鍋加熱,放入熟豬油,油燒至六成熱時(shí),放入豬腿肉片爆炒至出油,等肉片變形后,即加入甜面醬炒出香味,再加入白糖、醬油炒勻后,放入青蒜苗段炒出香味即可。
青椒豆豉鹽煎肉
1.五花肉去皮切薄片。青椒切滾刀塊。
2.起鍋燒油,下入五花肉爆香出油至微起卷,下入豆豉、豆瓣醬炒香炒出紅油,下入青椒塊炒至斷生入味,調(diào)入味精等基本味,即可出鍋裝盤
家家戶戶必做的9道家常小炒菜譜,超級(jí)下飯,看著就流口水了!
1.青椒木耳香干
用料:皺皮青椒3只;咸味鹵香干4塊;黑木耳(干的)泡發(fā)后一小把;油適量;生抽適量;鹽少量;
家常素小炒(青椒木耳香干)的做法:
青椒,我一般選皺皮青椒,皮薄又好吃先把青椒洗凈去籽,用刀拍一下拍扁再切絲,香干切絲,木耳選用小朵的泡發(fā)后洗凈就可以了
熱鍋放油,油熱下香干絲和木耳一塊翻炒一兩分鐘
緊接著再放適量的生抽繼續(xù)翻炒大概一分鐘左右,
最后放青椒絲翻炒一兩分鐘,出鍋前放少量鹽調(diào)味即可,
因?yàn)橛玫南炭诘柠u香干,再加上放了生抽,所以不需要過多的放鹽和其他調(diào)料就已經(jīng)很香很入味了
用料:荷蘭豆;黑木耳;胡蘿卜;蓮藕;山藥;鮮馬蹄;鹽;雞粉;水淀粉;大蒜;
荷塘小炒的做法:
黑木耳用水浸泡,發(fā)好。洗凈待用。胡蘿卜去皮切成象眼片。大蒜去皮切蒜片
蓮藕去皮,洗凈,橫向一切為二,然后頂?shù)肚斜∑?。山藥去皮,洗凈,斜刀切薄片。鮮馬蹄去皮,洗凈,寫略厚一點(diǎn)的片
荷蘭豆去除老筋,洗凈,用刀將荷蘭豆兩端不規(guī)整的地方切齊
炒鍋燒熱水,現(xiàn)在我們要依次將所有原料焯水。順序?yàn)楹}卜、木耳、荷蘭豆、蓮藕和山藥。焯水時(shí)間胡蘿卜10秒、荷蘭豆、木耳20秒,蓮藕、山藥40秒。因山藥自身含有粘液,所以要最后焯水
炒鍋刷凈燒熱,倒入色拉油,待油溫至七成熱時(shí),放入蒜片爆香,放入除胡蘿卜外的所有原料,烹少許料酒,迅速翻炒兩分鐘
此時(shí)再加入胡蘿卜片,繼續(xù)翻炒幾下,下鹽、雞粉,翻炒幾下。水淀粉勾芡,出鍋。這道顏色亮麗即營(yíng)養(yǎng)又減肥的“荷塘小炒”就可以上桌嘍
用料:雞腿肉(2只)約250克;青蒜桿150克;二荊條5根;小米辣8根;醬油,陳醋,胡椒粉各適量;生粉,鹽,雞粉辣椒油各適量;大蒜3粒;
小炒雞腿肉的做法:
雞腿肉去骨,洗凈,切小粒(?。┯煤诤匪椋暇?,鹽,生粉加適量清水進(jìn)行腌制。
青蒜去葉留桿洗凈,切小粒。二荊條和小米辣分別洗凈切圈備用。蒜頭去皮同樣切粒。
坐鍋燒熱,注適量植物油,將雞腿肉倒入迅速劃散之成熟并盛出控油。
原鍋留少許油,爆香蒜粒,再放入青蒜粒和青紅辣椒炒香,放人雞肉一起翻炒,用醬油,陳醋,鹽,胡椒粉,辣椒油雞精調(diào)味上色,即刻關(guān)火出鍋。
用料:豆腐6塊;新鮮紅椒半只;青椒一只;蔥花少許;油適量;鹽適量;醬油少許;蠔油少許;雞精少許;
家常煎豆腐的做法:
紅椒切米,青椒切圈圈
豆腐先拿溫鹽水浸10分鐘濾干水
平底鍋淋一層薄油燒熱,將豆腐小心擺入鍋里用小火煎成金黃色
加入半碗高湯(或清水)淋到過豆腐上,撒鹽、淋醬油燒開轉(zhuǎn)小火慢慢燒
湯汁收干前撒紅椒米、青椒圈,小心顛鍋,最后淋蠔油、撒雞精、蔥花即可
用料:西蘭花一棵,蒜蓉,胡蘿卜,鹽,水淀粉。;
清清淡淡的家常小炒――蒜蓉西蘭花的做法:
將西蘭花用手掰開清洗干凈。西蘭花柄也不要扔掉,去皮切塊一起燒了,也很好吃的。
胡蘿卜切粗條,蒜切蓉。
鍋中放水,燒開,加入一點(diǎn)鹽和植物油,放入西蘭花和胡蘿卜汆燙幾秒鐘,稍微變色了立刻撈出。
鍋里面放油,6成熱,放入蒜蓉爆炒出香味,放入西蘭花胡蘿卜翻炒。
快熟時(shí)倒入水淀粉和鹽,攪拌均勻即可。
用料:大土豆兩個(gè);鹽;牛奶或者豆醬,其實(shí)水也可以;淀粉;油;
家常土豆餅的做法:
土豆洗干凈,切塊,上蒸鍋,蒸熟
蒸熟的土豆,去皮,搗成泥,加鹽,牛奶,面粉拌勻
攪拌均勻后直接用手造型,起油鍋煎到兩面金黃
出鍋,拍照,開動(dòng)
用料:口蘑二十個(gè)左右;尖椒一個(gè)可有可無;胡蘿卜半根;蠔油一定要放;
極好吃滴小炒口蘑的做法:
將口蘑切片
油熱,放口蘑,胡蘿卜,尖椒炒三分鐘,放蠔油,一點(diǎn)生抽,一點(diǎn)鹽炒幾分鐘即可
用料:雞蛋;豬肉;青椒;紅椒;青蒜;黑豆豉;郫縣豆瓣;蔥姜蒜;生抽;料酒;
小炒荷包蛋的做法:
煎老老的荷包蛋,邊緣焦脆蛋黃全熟。記得雞蛋敲進(jìn)鍋里后用鏟子將蛋黃稍稍打散。待冷卻后切大塊待用。
水中加蔥姜料酒將豬肉完全煮熟,冷卻切片待用。
青紅椒切片青蒜切斷待用
另切少許蔥姜蒜,黑豆豉也稍稍切碎一些。
熱油將豬肉片煸至瘦肉金黃肥肉冒油撈出,直接留底油將步驟四中所有爆香后加入一勺郫縣豆瓣,均勻后倒入青紅椒翻炒(我喜歡辣椒有少許虎皮,如果喜歡脆的口感可將青紅椒在到青蒜這一步一并倒入)
倒入煸過的肉和荷包蛋翻炒,加入少許生抽調(diào)味(我另外加了些糖提鮮)
均勻后倒入青蒜,蓋上蓋子燜半分鐘即可出鍋。(喜歡青蒜軟的口感的話可延長(zhǎng)時(shí)間)
用料:油菜250克;香菇6朵;廣味香腸150克;蒜1瓣;鹽3克;生抽5毫升;食用油20毫升;
家常小炒香菇油菜的做法:
食材準(zhǔn)備。油菜洗凈掰開、干香菇提前泡發(fā)洗凈切片、大蒜切片、香腸切丁。
熱鍋涼油放入蒜片爆香,放入香菇片炒軟。
放入香腸丁和油菜快速煸炒,放入生抽和鹽翻炒出鍋。