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滿漢全席是那些川菜?

來源:www.ehwe.cn   時間:2023-02-23 23:52   點擊:625   編輯:niming   手機版

滿漢全席是那些川菜?

1、蔥爆牛柳

這是滿漢全席中非常傳統(tǒng)特色菜品,每家每戶都非常喜歡吃,把新鮮牛柳切成薄片,然后再和大蔥搭配在一起烤制以后來吃,需要掌握好火候以及食材新鮮度,雖然制作方法很簡單,但是細節(jié)方面要把握好,這樣才能讓湯汁紅亮,口感爽滑,是一款很好的下飯菜。

2、鹽煎肉

這是一款熱炒菜,不管是在家里還是到飯館里面去吃飯,都會有這道菜,是傳統(tǒng)四川美食。鹽煎肉是放到鍋中直接翻炒以后制作而成,味道非常濃烈,肉的味道也非常入味,很多孩子非常喜歡吃這道食物。

3、稀珍黑米粥

這是一款營養(yǎng)物質含量豐富食物,可以達到提高身體抵抗能力以及促進成長發(fā)育效果,而且很多地方都可以吃到。把黑米先浸泡好,然后再和大豆,紅棗,薏米等熬制成,可以根據(jù)自己需求添加一些調料,是一道既美味又簡單,好處非常多的食物。

4、高湯水餃

這款食物不管是早上,中午還是晚上都可以吃,大部分人都會做。首先需要把高湯熬好,然后把包好的水餃放到高湯中煮熟,再搭配自己喜歡的蘸料,不僅營養(yǎng)豐富,而且飽足感非常強

滿漢全席108道菜的菜名分別叫什么?

滿漢全席的108道菜式如下:

(一)蒙古親潘宴

茶臺茗敘:古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶

到奉點心:茶食刀切、杏仁佛手、香酥蘋果、合意餅

攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱(隨上干果蜜餞八品)

四喜乾果:虎皮花生 、怪味大扁、奶白葡萄、雪山梅

四甜蜜餞:蜜餞蘋果、蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅

奉香上壽:古樂伴宴、焚香入宴

前菜五品:龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、福字瓜燒里脊、萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜

餑餑四品:御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品:宮廷小黃瓜 、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉環(huán)漿:音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺

膳湯一品:龍井竹蓀

御菜三品:鳳尾魚翅、紅梅珠香、宮保野兔

餑餑二品:豆面餑餑、奶汁角

御菜三品:祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿

御菜三品:八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

餑餑二品:金絲酥雀、如意卷

御菜三品:繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片

御菜三品:干連福海參、花菇鴨掌 、五彩牛柳

餑餑二品:肉末燒餅、龍須面

燒烤二品:掛爐山雞、生烤狍肉、隨上荷葉卷、蔥段、甜面醬

御菜三品:山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

膳粥一品:紅豆膳粥

水果一品:應時水果拼盤一品

告別香茗:信陽毛尖

(二)廷臣宴

麗人獻茗:獅峰龍井

乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖

蜜餞四品:蜜餞銀杏、蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、蜜餞金棗

餑餑四品:翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷

醬菜四品:甜醬蘿葡、五香熟芥、?甜酸乳瓜、甜合錦

前菜七品:喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、 糖醋荷藕、泡綠菜花、 辣白菜卷

膳湯一品:一品官燕

御菜五品:砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、 桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜

餑餑二品:慈禧小窩頭、?金絲燒麥

御菜五品:羅漢大蝦、串炸鮮貝、?蔥爆牛柳、蠔油仔雞、 鮮蘑菜心

餑餑二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐

山珍刺五加清炸鵪鶉、紅燒赤貝

餑餑二品:絨雞待哺、豆沙蘋果

御菜三品:白扒魚唇、紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品:片皮乳豬、維族烤羊肉、 隨上薄餅、蔥段 甜醬

膳粥一品:慧仁米粥

水果一品:應時水果拼盤一品

告別香茗:珠蘭大方

(三)萬壽宴

麗人獻茗:廬山云霧

乾果四品:奶白棗寶、雙色軟糖、 糖炒大扁、可可桃仁

蜜餞四品:蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

餑餑四品:金糕卷 、小豆糕蓮子糕、豌豆黃

醬菜四品:桂花辣醬芥、紫香乾、 什香菜、暇油黃瓜

攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞 鹽水里脊、紅油鴨子、 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄、油燜草菇、 椒油銀耳

前菜四品: 萬字珊瑚白、壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、疆字紅油百葉

膳湯一品:長春鹿鞭湯

御菜四品:?玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁 、百花鴨舌

餑餑二品: 長壽龍須面、百壽桃

御菜四品:參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、父子同歡、 山珍大葉芹

餑餑二品: 長春卷、菊花佛手酥

御菜四品: 金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲

餑餑二品: 人參果、核桃酪

御菜四品:松樹猴頭蘑、 墨魚羹、荷葉雞、 牛柳炒白蘑

燒烤二品: 掛爐沙板雞、麻仁鹿肉串

膳粥一品:稀珍黑米粥

水果一品:應時水果拼盤一品

告別香茗:茉莉雀舌毫

(四)千叟宴

麗人獻茗:君山銀針

乾果四品:怪味核桃、水晶軟糖、 五香腰果、花生粘

蜜餞四品:蜜餞桔子、蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、蜜餞李子

餑餑四品:花盞龍眼、艾窩窩、 果醬金糕、雙色馬蹄糕

醬菜四品:宮廷小蘿葡、蜜汁辣黃瓜、桂花大頭菜、 醬桃仁

前菜七品:二龍戲珠、 陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚 、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油茭白

膳湯一品:罐燜魚唇

御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大蝦、龍鳳柔情、香油膳糊 肉丁、黃瓜醬

餑餑二品:千層蒸糕 、什錦花籃

御菜五品:龍舟镢魚、 滑溜貝球、醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、川汁鴨掌

餑餑二品:鳳尾燒麥、五彩抄手

御菜五品:一品豆腐、三仙丸子 、金菇掐菜、溜雞脯、 香麻鹿肉餅

餑餑二品:玉兔白菜 、四喜餃

燒烤二品:御膳烤雞、烤魚扇

野味火鍋:隨上圍碟十二品

一品 :鹿肉片 、飛龍脯狍子脊、 山雞片

野豬肉野鴨脯 魷魚卷、鮮魚肉

刺龍牙大葉芹 刺五加、鮮豆苗

膳粥一品:荷葉膳粥

水果一品:應時水果拼盤一品

告別香茗:楊河春綠

(五)九百宴

麗人獻茗:熬乳茶

乾果四品:芝麻南糖 、冰糖核桃、五香杏仁、 菠蘿軟糖

蜜餞四品: 蜜餞龍眼、蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角、蜜餞檳子

餑餑四品:糯米涼糕 、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍

醬菜四品:北京辣菜、香辣黃瓜條、甜辣乾 、雪里蕻

前菜七品:?松鶴延年、芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、芝麻魚 腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄

膳湯一品: 蛤什蟆湯

熱炒四品:鼓板龍蟹、麻辣蹄筋、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球

餑餑二品:木犀糕 、玉面葫蘆

御菜一品: 金蟾玉鮑

熱炒四品:?山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白

餑餑二品: 黃金角、水晶梅花包

御菜一品:五彩炒駝峰

餑餑二品:大救駕、 蓮花卷

燒烤二品:持爐珍珠雞、 烤鹿脯

膳粥一品:?蓮子膳粥

水果一品:應時水果拼盤一品

告別香茗:洞庭碧螺春

(六)節(jié)令宴

麗人獻茗:福建烏龍

乾果四品:奶白杏仁、柿霜軟糖、 酥炸腰果、糖炒花生

蜜餞四品:蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

餑餑四品:鞭蓉糕、豆沙糕、 椰子盞、鴛鴦卷

醬菜四品:麻辣乳瓜片、醬小椒、 甜醬姜牙、醬甘螺

前菜七品:鳳凰展翅、熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍、五絲洋粉、五香鱖魚 、酸辣黃瓜、陳皮牛肉

膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩

御菜五品:原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、珍珠魚丸

餑餑二品:重陽花糕、松子海羅干

御菜五品:猴頭蘑扒魚翅、滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、腰果鹿丁、扒魚肚卷

餑餑二品:芙蓉香蕉卷 、月餅

御菜五品:清蒸時鮮 、炒時蔬、釀冬菇盒、 荷葉雞、山東海參

餑餑二品:時令點心、高湯水餃

燒烤二品:持爐烤鴨 、烤山雞、隨上

膳粥一品:臘八粥

水果一品:應時水果拼盤一品

告別香茗:楊河春綠

拓展資料:

滿漢全席的相關知識:

滿漢全席,清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風味之精華;突出滿與漢族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢嵞酥腥A菜系文化的瑰寶和最高境界。

滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般至少一百零八種(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜,有葷有素,取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。

滿漢全席?[1]??菜點精美,禮儀講究,形成了引人注目的獨特風格。入席前,先上二對香,茶水和手碟;臺面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞;

入席后先上冷盤然后熱炒菜、大菜,甜菜依次上桌。滿漢全席,分為六宴,均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌,擇取時鮮海味,搜尋山珍異獸。

全席計有冷葷熱肴一百九十六品,點心茶食一百二十四品,計肴饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具,配以銀器,富貴華麗,用餐環(huán)境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴,沿典雅遺風,禮儀嚴謹莊重,承傳統(tǒng)美德,侍膳奉敬校宮廷之周,令客人流連忘返。全席食畢,可使您領略中華烹飪之博精,飲食文化之淵源,盡享萬物之靈之至尊。

參考鏈接:百度百科:滿漢全席(宮廷盛宴)

滿漢全席是我國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席,起源于清朝的宮廷,原為康熙66歲大壽的宴席,旨在化解滿漢不和,后世沿襲此一傳統(tǒng),加入珍饈,極為奢華。清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。滿漢全席上菜一般一百零八種, 菜式有咸有甜,有葷有素,用料精細,突出滿族菜點特殊風味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?,實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。乃中華菜系文化的瑰寶。

滿漢全席一共有108道菜式:

1.蒙古親藩宴

茶臺茗敘 :古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶

到奉點心 :茶食刀切、杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅

攢盒一品 :龍鳳描金攢盒龍盤柱 (隨上干果蜜餞八品)

四喜乾果:虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅

四甜蜜餞: 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅

奉香上壽:古樂伴宴、焚香入宴

前菜五品:龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、 福字紅燒里脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜

餑餑四品:御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕

醬菜四品: 宮廷小黃瓜 、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮

敬奉環(huán)漿: 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺

膳湯一品:龍井竹蓀

御菜三品: 鳳尾魚翅、紅梅珠香、 宮保野兔

餑餑二品: 豆面餑餑、 奶汁角

御菜三品: 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿

御菜三品: 八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲

餑餑二品: 金絲酥雀、如意卷

御菜三品: 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片

御菜三品: 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳

餑餑二品:肉末燒餅、龍須面

燒烤二品: 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、甜面醬

御菜三品: 山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花

膳粥一品: 紅豆膳粥

水果一品: 應時水果拼盤一品

告別香茗:信陽毛尖

2.廷臣宴

麗人獻茗:獅峰龍井

乾果四品:蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖

蜜餞四品:蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗

餑餑四品:翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷

醬菜四品:甜醬蘿葡、 五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦

前菜七品:喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚片、五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷

膳湯一品:一品官燕

御菜五品:砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜

餑餑二品:慈禧小窩頭、金絲燒麥

御菜五品:羅漢大蝦、 串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、 鮮蘑菜心

餑餑二品:喇嘛糕 、杏仁豆腐

御菜五品:白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝

餑餑二品:絨雞待哺 、豆沙蘋果

御菜三品:白扒魚唇、紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮

燒烤二品:片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬

膳粥一品:慧仁米粥

水果一品:應時水果拼盤一品

告別香茗:珠蘭大方

3.萬壽宴

麗人獻茗:廬山云霧

乾果四品:奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁

蜜餞四品:蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄

餑餑四品:金糕卷、小豆糕、蓮子糕、 豌豆黃

醬菜四品:桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜

攢盒一品:龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上

五香醬雞鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條

桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳

前菜四品: 萬字珊瑚白、 壽字油燜大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉

膳湯一品: 長春鹿鞭湯

御菜四品:玉掌獻壽、明珠豆腐、首烏雞丁 、百花鴨舌

餑餑二品: 長壽龍須面 、百壽桃

御菜四品: 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹

餑餑二品: 長春卷 、菊花佛手酥

御菜四品: 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲

餑餑二品: 人參果、核桃酪

御菜四品: 松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、 牛柳炒白蘑

燒烤二品: 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串

膳粥一品: 稀珍黑米粥

水果一品: 應時水果拼盤一品

告別香茗: 茉莉雀舌毫

4.千叟宴

麗人獻茗:君山銀針

乾果四品:怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘

蜜餞四品:蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子

餑餑四品:花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、雙色馬蹄糕

醬菜四品:宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、醬桃仁

前菜七品:二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、 椒油茭白

膳湯一品:罐燜魚唇

御菜五品:沙舟踏翠、 琵琶大蝦、龍鳳柔情、 香油膳糊肉丁、黃瓜醬

餑餑二品:千層蒸糕 、什錦花籃

御菜五品:龍舟鱖魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌

餑餑二品:鳳尾燒麥 、五彩抄手

御菜五品:一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅

餑餑二品:玉兔白菜 、四喜餃

燒烤二品:御膳烤雞、 烤魚扇

野味火鍋:隨上圍碟十二品

一品 : 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片、

野豬肉、 野鴨脯、魷魚卷 、鮮魚肉、

刺龍牙、 大葉芹、 刺五加、 鮮豆苗

膳粥一品:荷葉膳粥

水果一品:應時水果拼盤一品

告別香茗:楊河春綠

5.九白宴

麗人獻茗: 熬乳茶

乾果四品: 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖

蜜餞四品: 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子

餑餑四品: 糯米涼糕 、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍

醬菜四品: 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻

前菜七品:松鶴延年、芥末鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚、腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄

膳湯一品:蛤什蟆湯

御菜一品:紅燒麒麟面

熱炒四品:鼓板龍蟹、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球

餑餑二品: 木犀糕 、玉面葫蘆

御菜一品: 金蟾玉鮑

熱炒四品:山珍蕨菜、鹽煎肉、香烹狍脊、 湖米茭白

餑餑二品:黃金角 、水晶梅花包

御菜一品:五彩炒駝峰

熱炒四品: 野鴨桃仁丁、爆炒魷魚、箱子豆腐、酥炸金糕

餑餑二品:大救駕、 蓮花卷

燒烤二品: 持爐珍珠雞、 烤鹿脯

膳粥一品: 蓮子膳粥

水果一品: 應時水果拼盤一品

告別香茗: 洞庭碧螺春

6.節(jié)令宴

麗人獻茗:福建烏龍

乾果四品:奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生

蜜餞四品:蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏

餑餑四品:鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、鴛鴦卷

醬菜四品:麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺

前菜七品:鳳凰展翅、 熊貓蟹肉蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉

膳湯一品:罐煨山雞絲燕窩

御菜五品:原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸

餑餑二品:重陽花糕 、松子海羅干

御菜五品:猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷

餑餑二品:芙蓉香蕉卷 、月餅

御菜五品:清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、荷葉雞、 山東海參

餑餑二品:時令點心 、高湯水餃

燒烤二品:掛爐烤鴨 、烤山雞、

薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條、

蘿葡條、 白糖、 蒜泥

膳粥一品:臘八粥

水果一品:應時水果拼盤一品

告別香茗:楊河春綠

拓展資料:

滿漢全席分為六種宴席:

1.蒙古親藩宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿,由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴,每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福,對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?!肚灏揞愨n*蒙人宴會之帶福還家》一文中說:“年班蒙古親王等入京,值頒賞食物,必之去,曰帶福還家。若無器皿,則以外褂兜之,平金繡蟒,往往湯汁所沾,淋漓盡,無所惜也。

2.廷臣宴

廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行,是時由皇帝親點大學士,九卿中有功勛者參加,固興宴者榮殊。宴所設于奉三無私殿,宴時循宗室宴之禮。皆用高椅,賦詩飲酒,每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?;实奂耸┒鱽頂n絡屬臣,而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式。

3.萬壽宴

萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴,也是內廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽,則慶典更為隆重盛大,系派專人專司。衣物首飾,裝潢陳設,樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽,于光緒十八年就頒布上諭,壽日前月余,筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器,就達二萬九千一百七十余件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩,在中國歷史上是空前的。

4.千叟宴

千叟宴始于康熙,盛于乾隆時期,是清宮中的規(guī)模最大,與宴者最多的盛大御宴??滴跷迨暝陉柎簣@第一次舉行千人大宴,玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴,與宴者三千人,即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿,與宴者三千五十六人,即席賦詩三壬余首。后人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽,為萬古未有之舉”。

5.九白宴

九白宴始于康熙年間??滴醭醵晒磐馑_克等四部落時,這些部落為表示投誠忠心,每年以九白為貢,即:白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢后,皇帝高御宴招待使臣,謂之九白宴。每年循例而行。后來道光皇帝曾為此作詩云:四偶銀花一玉駝,西羌歲獻帝京羅。

6.節(jié)令宴

節(jié)令宴系指清宮內廷按固定的年節(jié)時令而設的筵宴。如:元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等,皆按節(jié)次定規(guī),循例而行。滿族雖有其固有的食俗,但入主中原后,在滿漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下,大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位,逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系,故,臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等食品在清宮中一應俱全。

參考資料:百度百科―滿漢全席

在滿漢全席里一共有108道菜,分別分成5大份,每份都是由不同的菜系組成:

第一份頭號五簋碗十件:燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。

第二份二號五簋碗十件:卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。

第三份細白羹碗十件:豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。

第四份毛血盤二十件:炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。

第五份洋碟二十件,熱吃勸酒二十味,小菜碟二十件,枯果十徹桌,鮮果十徹桌。

滿漢全席是屬于清朝時期的宮廷盛宴,其包含了宮廷菜的特色,又有地方風味所在,突出滿漢菜色的獨特風味,利用眾多的烹煮技巧,葷素搭配合理取材廣泛,屬于中國菜系文化的最高境界。

最早的記錄應該是在乾隆年間由李斗著書的《揚州畫舫錄》,由南菜北菜各54道組成,在入關之前都非常簡單,之后開始吸收各個地方菜的特色開始融合起來形成獨特的宮廷飲食。

參考資料

滿漢全席都有什么菜?.搜狐網[引用時間]

滿漢全席的108道菜的菜名是很容易找得到的,但是這一把08道菜的做法基本上是等于失傳了已經

因為太煩瑣了,我寫起來比較慢,有一本書,叫中國滿漢名菜,記錄了108道菜!我可以告訴你,是北京仿膳飯莊寫的,由河北科技出版社出版的!有比較清晰的記載!

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