怎樣炸油條又軟又蓬松
來源:www.ehwe.cn
時間:2020-05-05 06:57
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怎樣炸油條又軟又蓬松,
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工具/材料
面粉 500克
無鋁泡打粉 6克
小蘇打 4克
鹽 8克
食用油 30克
雞蛋 1個
溫水(水和蛋液的總量335克左右) 270克
01
將面粉,無鋁泡打粉,小蘇打,鹽放入盆中。
02
面粉拌勻后加入雞蛋和食用油。
03
再分次加入溫水,邊到邊攪拌至面絮狀。
04
重點來啦!油條面不要揉,直接,握拳,錘打。
05
然后抓起一頭向中間疊,然后繼續(xù)錘。四面一次錘一遍。
06
面團成型后,刷一層食用油,蓋保鮮膜醒面三十分鐘。三十分鐘后再次按步驟4和5錘面,再次醒面三十分鐘后,再次重復(fù)一次!
07
一共三錘三醒,這是三次之后的面團。可以直接做,也可以晚上和面包保鮮膜放冰箱冷藏八小時早起炸。冰箱冷藏的面團拿出來后需要室溫回溫20-30分鐘。
08
面拿出來后不要揉,直接放至案板整理成長條狀。
09
切成寬度兩厘米左右的條。
10
隔條用筷子,抹點清水,容易粘合,炸制的時候不易開。
11
兩條摞在一起,用筷子在中間壓一下。
12
鍋中到油,油溫?zé)?00度。
13
將油條生胚稍微抻長一些,下油鍋。
14
油條快速浮起夠就要勤翻面了,這樣才會蓬松。
15
炸至兩面金黃后撈出控油即可。
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