炒川菜做法？

準(zhǔn)備食材調(diào)料，茄子3個(gè)，豆瓣醬一湯勺，瘦肉50克，紅辣椒2個(gè)，蒜頭1個(gè)，蔥一根。

第一步：配料切好，生粉一湯勺用清水調(diào)勻最后勾芡用，瘦肉剁成肉沫，用生粉和生抽抓勻腌制5分鐘，茄子先切段，再對(duì)半切開(kāi)，再小塊，茄子的水分要處理干凈，這樣下油鍋油才不會(huì)濺到身上。

第二步：熱鍋放寬油燒熱，把茄子放入鍋里炸10秒鐘即可撈出，這樣可以保留茄子皮的鮮艷，也不會(huì)使茄子軟爛，鍋內(nèi)留底油，把配料先后放入蒜片，瘦肉，辣椒，豆瓣醬一起翻炒，然后放入炸好的茄子。放入調(diào)料，生抽，鹽，雞精，料酒翻炒均勻，最后把準(zhǔn)備好的芡粉倒進(jìn)鍋里勾上芡，撒上蔥花即可出鍋裝盤(pán)，好吃下飯菜魚(yú)香茄子就做好了。

川菜炒菜的簡(jiǎn)單做法--小米椒爆雞胗

食材準(zhǔn)備

小米椒、雞胗、大蒜、鹽、生抽、黃酒

做法步驟

1、雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片;

2、切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時(shí)以上;

3、大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用;

4、炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因?yàn)殡缰七^(guò)，就不用再放調(diào)料。一直炒到雞胗熟透，就可以上菜。

四川菜菜譜有哪些？

魚(yú)香茄子、回鍋肉、蒜泥白肉、冷鍋串串、魚(yú)香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞、麻辣兔頭、爆炒魷魚(yú)、辣椒包肉、魔芋啤酒鴨、鐵板蔥香牛肉、宮保雞丁、無(wú)骨鳳爪等。

麻婆豆腐的做法

主料；豆腐200克、豬肉餡30克。

輔料；豆瓣醬少許、辣椒油少許、花椒粉適量、胡椒粉適量、蔥少許、鹽少許、生抽少許。

1、準(zhǔn)備好材料：豆腐切塊、肉沫（肉沫放鹽、生抽腌制一會(huì)）。

2、豆腐小鍋里加水加鹽煮開(kāi)，盛出備用。

3、鍋內(nèi)倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。

4、加入豆瓣醬翻炒，炒出豆瓣醬的紅油。

5、炒至紅油出來(lái)。

6、放入花椒粉。

7、加入焯好水的豆腐。

8、加入少量的生抽。

9、再加入少量的蠔油。

10、翻炒一下。

11、加入自制的辣椒油，放少量一點(diǎn)。

12、炒好之后撒上蔥花。

13、麻婆豆腐的成品圖。

一、毛血旺

毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。

毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。其起源于重慶，流行于西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

二、水煮魚(yú) （中國(guó)川渝地區(qū)的一道特色名菜）?

水煮魚(yú)通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。水煮魚(yú)的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚(yú)，最開(kāi)始是針對(duì)司機(jī)朋友推出的，風(fēng)行一時(shí)。1983年，在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎(jiǎng)，使其發(fā)揚(yáng)光大。

三、夫妻肺片?

夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。該菜品由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

四、口水雞?

口水雞是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身。在烹制時(shí)，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。?

五、麻婆豆腐 （中國(guó)四川省傳統(tǒng)菜品之一）?

此菜成菜麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥，將川菜麻辣味型的特點(diǎn)展現(xiàn)的淋漓盡致，如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來(lái)西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶(hù)，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。

成都菜，即川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜有著本土川菜與海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面點(diǎn)小吃、火鍋等。[11]

川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。

“三派已有定論的基礎(chǔ)上，規(guī)范化表述為：

上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的川菜；

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜。

下河幫川菜即以老川東地區(qū)達(dá)州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代表的江湖菜。

三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。

川菜以取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收和創(chuàng)新。

明末清初，辣椒傳入，直至清末，風(fēng)味特點(diǎn)逐漸定型，并在新中國(guó)成立后得到創(chuàng)新發(fā)展，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點(diǎn)為：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多變，包含魚(yú)香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。代表菜品有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、泡椒鳳爪、燈影牛肉、口水雞、香辣蝦、麻辣雞塊、重慶火鍋、雞豆花、板栗燒雞、辣子雞等。