成都哪家菜譜公司專業(yè)?
一、成都哪家菜譜公司專業(yè)?
在菜譜制作時(shí),一般廚師都還是要求較高,但是捷達(dá)菜譜滿足了我們行業(yè)的要求,圖片多,經(jīng)驗(yàn)足,態(tài)度滿意,重要的是價(jià)格劃算哦!
二、求一篇川菜菜譜和配料?
材料:
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克
做法:
1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊,放入加了少許鹽的沸水中汆一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎,青蒜切段,姜切末
3、炒鍋燒熱,放油,放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色,放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖,用鹽調(diào)味(如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽)
9、用濕淀粉勾芡即可
10、盛出后撒上花椒面
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,素有“植物肉”之美稱。
三、成都冒菜的做法
主料:花菜250g 木耳50g 米涼糕100g 平菇50g 藕100g 土豆200g 萵筍200g
輔料:油適量 鹽適量 郫縣豆瓣適量 黑豆豉適量 蒜適量 老姜適量 草果適量 香果適量 茴香適量 桂皮適量 白扣適量 香葉適量 三角適量 胡椒末適量 花椒末適量 火鍋粉適量 芝麻油適量 花椒油適量 味精適量 二荊條適量 小米椒適量 香菜適量
做法:
1.準(zhǔn)備炒料:黑豆鼓先切細(xì),蒜剁爛
2.鍋中放油,炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜,繼續(xù)炒香
4.加入小半鍋的高湯,或者清水,放入將有材料中香料的鹵料盒,撒下胡椒末和花椒末,煮開(kāi)后,小火20分鐘
5.木耳和火鍋粉提前泡軟
6.各種菜料洗好、切小塊
7.將菜放入熬好的湯底中
8.視菜量,大火5—10分鐘,就可以了
9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽,二荊條青椒和小米椒切細(xì),香菜切段
10.把菜撈起來(lái)放入芝麻油碗中,加適量湯汁,撒上青椒、小米椒和香菜,即可
溫馨提示:
1、冒的菜,當(dāng)然是可以隨喜好選。除了上述的菜品外,海帶、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黃瓜、金針菇等等等;
2、湯底可不是一次性的,可多次使用,不過(guò)次數(shù)也不宜過(guò)多,三次左右是沒(méi)有問(wèn)題的。
做法四
菜油煉熟,然后冷卻,加入火鍋底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖,用小火翻炒至油變紅,加料酒和白水(或者高湯),熬10分鐘后加入各種菜(為了節(jié)約時(shí)間,先把各種素菜先用另一個(gè)鍋用白水煮熟,然后放入火鍋湯里煮一下,就OK了?。?/p>
做法五
1、準(zhǔn)備煮的菜都清洗干凈,該切絲的切絲,該切片的切片
2、把大蒜搗成蒜碎,待會(huì)混合到芝麻醬里
3、芝麻醬,豆腐乳,韭花醬,等你喜歡的調(diào)味醬混合
4、燒水煮菜,正兒八經(jīng)的川味冒菜是用雞湯等來(lái)煮的的,我這沒(méi)條件,就白水煮了,味道是比那張復(fù)雜的要差一些,但平時(shí)常沒(méi)問(wèn)題的。記得煮菜的順序,先放難熟的,比如土豆菜花
5、把所有的菜都煮好,喜歡寬粉,土豆粉的,最后加入。我買的是那種可直接涼拌的土豆粉,所以最后下到鍋里燙熟就好了
6、把芝麻醬盛入碗底,用適量的煮菜湯化開(kāi),濃淡程度根據(jù)自己的口味了。
7、加入香油,鹽,味精等你喜歡的調(diào)味料,配上白米飯,ok。
用料 ?
小米椒 ? ?1個(gè) ? ?
香菜 ? ?1根 ? ?
郫縣豆瓣 ? ?1勺 ? ?
豆豉 ? ?1勺 ? ?
成都冒菜的做法及配方【圖文】的做法 ?