一、紅燒肉的家常做法步驟詳解竅門

紅燒肉

原料：五花肉、蔥、姜、蒜、食用油、料酒、冰糖、醬油、老抽、八角、花椒、桂皮、香葉、白芷、白果。

做法步驟：

第1步、調(diào)料組合集

第2步、熱鍋內(nèi)放入少量油

第3步、放入五花肉煸炒

第4步、五花肉變色后倒入料酒，不斷翻炒五花肉。

第5步、最初的油不要放多，翻炒后已經(jīng)看不見油了，在這種情況下不斷翻炒，才能把五花肉中的油煸炒出來。

第6步、翻炒幾分鐘后肉中的油已經(jīng)煸炒出來了。這個過程要有耐心。

第7步、放入冰糖

第8步、繼續(xù)翻炒，炒至冰糖融化，肉上色。如果不喜歡吃甜的，又想肉的顏色好，可以在這個時候放入一點老抽提色。

第9步、蔥姜用量如圖

第10步、五花肉上色后倒入適量的水，放入蔥姜蒜和調(diào)料包中火慢燉。

第11步、燉至湯汁收緊即可出鍋裝盤。

第12步、成品。

注意事項：

注意鍋內(nèi)的油一定少放，因為后續(xù)五花肉會炒出很多油。這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，特別好吃。

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紅燒肉家常做法，竅門和秘訣告訴你，比飯店的好吃

二、紅燒肉的家常做法

紅燒肉的家常做法

紅燒豬肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化，在我國各地流傳甚廣，做法各地也會稍有不同，下面我們就一起來看一看紅燒豬肉的做法吧!

一、紅燒豬肉的材料

五花肉一條，冰糖五花肉量的1/3，生抽一大勺，醋1/3勺，八角適量，桂皮適量，花椒適量，姜片適量，鹽適量，植物油適量，水適量。

二、紅燒豬肉的做法

1、五花肉洗凈，拔毛。

2、熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。

3、冰糖溶化，顏色呈現(xiàn)出金黃后離火，余溫會讓冰糖的顏色繼續(xù)加深。等深到稍微出現(xiàn)咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。

4、倒入除鹽以外的其他作料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調(diào)味。

三、紅燒豬肉的技巧

1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時，紅燒肉軟嫩。

2、放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。

3、炒糖色后倒入紅燒肉的.時候，油四處飛濺，容易燙傷，可以此時蓋上鍋蓋，倒肉進(jìn)去的時候開小口，倒入后立刻蓋上。

4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調(diào)色。 ;

三、紅燒肉的做法？

怎樣做紅燒肉

1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。

原料：

1．要上好的五花肉，一定要帶皮，肥瘦相間。

2. 紅燒肉腌料這可是秘密調(diào)料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水

做法：

第一步：將紅燒肉切成肉塊，不要太大，隨個人喜好。本人傾向適中的那種，中庸之道嘛。

第二步：將紅燒肉腌料按照一定的比例水?dāng)噭?，加入適量的的老抽料酒（其實料包上都有這種腌制比例的）。

第三步：將調(diào)料加入肉中，腌制30分鐘

第四步：加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的的肉塊一起放入鍋中大火煮沸后小火燉。接著，只需慢慢等待嘍，大概40分鐘后香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了。

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正宗的紅燒肉肯定是放糖的,因為紅燒的紅,就是糖色,用醬油上色的叫醬了呵呵.下邊是糖色的解釋: 糖色是烹制菜肴的紅色著色劑。烹制紅燒魚肉、醬雞、鴨、鹵肉，使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。方法是：將炒鍋擦干凈炒熱，倒入一些油，待油熱后，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油面全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成。 烹飪指導(dǎo) 1. 給原料抹糖色時，要趁熱進(jìn)行，這是由于原料經(jīng)水煮燙后，皮層組織的毛孔擴(kuò)散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去；同時由于皮面熱時帶有較多的黏性膠質(zhì)，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮艷美觀； 2. 糖色不要炒老，否則發(fā)苦。 熬制糖色 1. 放油：對于大多數(shù)菜肴來說，不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 開火：記得火一定要?。?3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色； 4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大后把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進(jìn)去翻炒。

私房紅燒肉的做法

材料：?

五花肉，鵪鶉蛋

配料：?

冰糖，調(diào)和油，鹽，味精，料酒，姜塊?

做法：?

五花肉切丁備用，鵪鶉蛋煮熟去殼備用，?

鍋里放入調(diào)和油，把鵪鶉蛋的表面煎到粗糙就OK了！?

（這樣容易上色）

鵪鶉蛋撈出來備用。?

鍋里放入調(diào)和油，放入冰糖，小火！?。⌒』穑。?！?

待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起來，

放入五花肉塊和鵪鶉蛋翻炒（小心鵪鶉蛋別弄碎了）

上色均勻后，加入水（淹過原材料再多加3碗水），放入料酒，姜塊，

待肉煮軟后，放入鹽、味精，待水分燒干即可。?

（如果水干了肉還沒軟，繼續(xù)加開水煮至水分收干）?

裝盤?。?！?

注：本人不喜歡用醬油來做紅燒肉，醬油讓肉看起來很烏黑烏黑的不漂亮，?

如果是冰糖的話，做出來的肉紅亮紅亮的！很不錯喲!?

私房紅燒肉?

重慶板栗紅燒肉的做法

板栗紅燒肉的做法

菜系：川菜?

特色：成菜整齊，色澤棕紅，肉質(zhì)松軟，板栗清酥。?

主料：帶皮五花肉750克，板栗300克?

輔料：濕淀粉25克，蔥姜少量?

調(diào)料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯?

板栗紅燒肉的做法

制作：?

(1) 豬肉切塊，用糖色腌勻，放入油鍋中稍炸后撈出。?

(2) 蔥姜入鍋稍炒，倒入料酒，醬油，雞湯，隨后將豬肉，精鹽，味精，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒。?

(3) 板栗用溫油稍炸，等肉將爛時下鍋同煮，等肉爛時加入濕淀粉即可。?

營養(yǎng)價值?

五花肉 - 五花肉營養(yǎng)豐富，容易吸收，有補(bǔ)充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。?

栗子 - 栗子又叫板栗，果實秋季成熟時采收，是我國的特產(chǎn)果品之一，有“干果之王”的美譽(yù)。

毛氏紅燒肉的做法

毛氏紅燒肉：

準(zhǔn)備工作：五花肉切成3.5公分的小塊

1、將五花肉用料酒、蔥、姜煮一下，撈出，取出蔥姜；（我用了20分鐘）

2、用白砂糖炒出糖色，

3、加料酒、上湯、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒，

4、再放肉塊，加鹽，燉；（我用了45分鐘）

5、蔥姜在瓦缽墊起，；

6、把肉連湯倒進(jìn)去，燒45分鐘。

7、再放入高壓鍋15分鐘，（家有高壓鍋的食友不要錯過這一步）

8、下鍋收汁（蔥姜取出），加雞粉不要用芡粉；

9、青菜焯水，加鹽，瀝出墊底。

此道菜香潤可口，五花肉幾經(jīng)燒制已經(jīng)不膩了，尤其拍照的時候，陽光下肥肉還有幾分透明，香氣每隔幾秒就襲來，堪比好的外賣鹵味。我想如果有高壓鍋，筷子所觸之處，一定像豆腐一樣軟嫩，直接動用調(diào)羹就可以了。

腐乳紅燒肉的做法

主料：精品五花肉

調(diào)料：蔥，姜片，腐乳，冰糖，老抽

步驟：

取2.3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。

2.五花肉切塊焯水后沖凈浮沫備用。?

3.熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。

4.倒入攪散的腐乳汁，加適量老抽上色。加入蔥姜片，炒勻。

5.加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，

大火收汁，撒上蔥花即可。?

1.腐乳和老抽都有咸味，我沒有再加鹽，你可以根據(jù)自個的口味適當(dāng)調(diào)整。

2.燒肉的時候我通常也會放些料酒，這次沒放是因為有朋友在，人家特意說了不準(zhǔn)放滴。?

蘇式紅燒肉的做法（多吃也不長胖的紅燒肉）

肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。?

食材：

五花肉....500g

料酒......1大勺

老抽......1大勺

生姜......1片

醋........少許

糖........2大勺（最好用冰糖）

干山楂....少許（我這次家里沒有就沒添加）

做法：

1，五花肉洗凈后切成方塊，盆中放水，倒入一大勺料酒，用手?jǐn)嚢杈鶆蚝?，放入五花肉，浸?0~15分鐘，去除肉腥味和逼出血水。

2，五花肉撈出后，稍微沖洗一下，放入湯鍋，倒水，水要沒過肉，有干山楂的放入洗凈的干山楂，沒有的可以滴幾滴醋，可以去腥提香，放一片生姜。

3，大火煮開后，如果有浮沫要用漏勺舀出來，大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火煮一個小時左右，直到酥軟，可以用筷子戳一下，能戳出小洞，且有一些彈性的就好了，注意不能太爛。

4，把肉和一些肉湯（沒過肉就可以了，不要太多）放入炒鍋內(nèi)。

5，蓋上鍋蓋，大火煮至收汁。

6，放入糖和老抽，翻炒到上色，湯濃稠后就可以關(guān)火了。?

明白了沒？嘿嘿，因為是先煮后炒，肉的油和脂肪都溶解在湯里了，炒的過程中也沒有放油，所以是無油版的紅燒肉，那怎么能長肉肉呢~大家放心的吃吧~

蒜香紅燒肉的做法

原料：五花肉500克，新鮮香菇100克

調(diào)料：冰糖14顆，大料1顆，紅燒醬油、料酒、鹽、姜、蔥、大蒜、紅辣椒、香葉、雞精、花生油各適量

準(zhǔn)備工作：五花肉洗凈后切小塊；新鮮香菇洗凈后劃十字刀備用。?

做法：

1、鍋內(nèi)做水放入姜片和蔥段去腥味，水燒開后放入切好的五花肉焯水；

2、將焯水后的肉撈出濾干水分；

3、鍋刷凈后擦干水分，放入少許花生油；

4、放入冰糖，小火完全融化；

5、倒入焯好的肉炒勻，加入醬油、料酒、紅辣椒炒勻；

6、倒入高湯至20L處，加入大料、香葉；

7、蓋上鍋蓋大火燒開后改小火頓至一個小時；

8、加入準(zhǔn)備好的香菇、鹽繼續(xù)蓋上鍋蓋頓10分鐘左右；

9、大火收湯汁，加入切好的蔥、姜、蒜沫、雞精攪拌均勻即可出鍋

小貼士：

1、洗新鮮香菇的竅門：新鮮的香菇上很臟，不容易清洗掉，只需用熱水泡一泡臟東西就會自動離開香菇的，也不影響香菇的品味哦。

2、炒肉的時候一定要小心濺到手，一定要將水分吸干，否則就不止是吃紅燒肉嘍。

3、個人覺得加入冰糖比白糖更加亮，太不放太多，太甜了也不好吃喲。

4、放入高湯比放清水味道更香，最后加入蒜沫會更濃的蒜香味，也算得上是別具一格吧。

外婆紅燒肉的做法

外婆紅燒肉的原料：?

五花肉1斤?

外婆紅燒肉的調(diào)料：?

油1大勺、生姜4片、小蔥一撮、料酒適量、老抽適量、糖3大勺、鹽1/2茶匙?

外婆紅燒肉的做法：?

1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。?

2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片?？慈獬吹挠蓄伾缶头胚m量老抽和黃酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。?

3、拿一個中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。?

燒紅燒肉的小帖士：?

1、融化糖的時候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。?

2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會燉干。

做法：

1、準(zhǔn)備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成2.5厘米的大塊，準(zhǔn)備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進(jìn)鍋中，小火煎一煎，煎出內(nèi)部油脂。

圖片

2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發(fā)現(xiàn)，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。

圖片

3、關(guān)于給紅燒肉上色，這里有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻后，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最后加沒過肉塊的開水。

圖片

4、準(zhǔn)備4段大蔥，2塊生姜，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗干凈，直接放入鍋中。

圖片

5、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應(yīng)該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小伙伴，可放2個干辣椒。

圖片

6、等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收干湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收干，留著拌飯也很贊。

做法：

1、準(zhǔn)備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成2.5厘米的大塊，準(zhǔn)備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進(jìn)鍋中，小火煎一煎，煎出內(nèi)部油脂。

圖片

2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發(fā)現(xiàn)，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太干了反而也不好。

圖片

3、關(guān)于給紅燒肉上色，這里有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻后，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最后加沒過肉塊的開水。

圖片

4、準(zhǔn)備4段大蔥，2塊生姜，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗干凈，直接放入鍋中。

圖片

5、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應(yīng)該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小伙伴，可放2個干辣椒。

圖片

6、等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收干湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了，汁水不必完全收干，留著拌飯也很贊。

步驟 1

炒鍋不放油，將整個五花肉豬皮向下，燒焦豬皮，然后清洗干凈

步驟 2

五花肉過冷水，放入適量姜片、料酒，清洗干凈后切麻將塊

步驟 3

熱鍋后將油倒出（防止粘鍋），放入五花肉，煸炒略焦黃，撈出

步驟 4

放入冰糖，炒糖色，倒入五花肉，加入蔥姜、大料、黃酒、老抽、生抽、辣椒，加水沒過肉

步驟 5

中大火燒開，小火燜一個小時，中間盡量不要打開蓋

步驟 6

加入鹽，適量蠔油，大火收汁，擺上蔥花段、白芝麻。