一、東北中秋菜譜八個菜？

東北過中秋節(jié)的時候，菜品是很豐富的，可以有小雞燉蘑菇，啤酒燉鯉魚，排骨燉寬粉條，醬牛肉，醬豬蹄兒，肉皮凍，東北家常涼拌菜，老醋花生，溜肉段，蒜苔炒肉絲，白菜炒木耳，蒜苗炒雞蛋，豬肉燉粉條等等，都是中秋菜單中可選擇的菜品，色香味俱佳，葷素搭配，營養(yǎng)豐富。

二、東北菜譜家常菜做法

東北菜地三鮮的做法如下：

食材：茄子、土豆、青椒、鹽、糖、雞精、生抽、醬油、淀粉、蔥、蒜。

步驟：

1、土豆切滾刀塊，茄子切滾刀塊，均勻打濕撒上淀粉或面粉。

2、辣椒切成三角快。

3、油溫五六成熱下茄子炸，不要一次性全部放進去。

4、茄子下鍋后不要翻動，底部結(jié)痂后再翻動，陸續(xù)加入省下的茄子，炸成金黃色撈出。

5、土豆下鍋炸至金黃色。

6、土豆出鍋前把辣椒倒進去過一下再撈出。

7、切一些蔥花和蒜，兩三勺白糖，生抽，醬油，耗油，淀粉，清水調(diào)醬汁。

8、鍋里倒一點油潤一下鍋放入蔥花和蒜再把炸好的菜倒入一起翻炒。

9、淋入醬汁快速翻炒均勻即可。

三、東北燉菜都有哪些菜譜

寒冷氣候釀造了東北獨特飲食文化，燉菜在東北的冬季特別受歡迎，燉菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調(diào)方式，這大約和東北地處嚴寒有關(guān)，您想啊，在東北，一年當中至少有四五個月被積雪覆蓋，天寒地凍，白雪茫茫。而在冬季需要吃一些高熱量的食物，來抵御嚴寒，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴里暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有余。東北燉菜簡單易煮，有葷有素，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，味道香噴噴，具有濃郁的東北味。冬季吃燉菜正當時，教你8道東北家常燉菜做法，都是招待客人的下酒硬菜，下酒下飯都不錯，你也學會它，做給家人吃，品嘗下東北的風味菜肴。下面分享下做法：

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【豬肉燉粉條】所需材料:豬五花肉 1000克 、寬粉條（干） 1把、油鹽適量、紅燒醬油 2湯匙、 特級醬油 1湯匙、 料酒 2湯匙 、蔥 1段 、姜 2片 、蒜 2瓣、花椒 10粒 、八角 2個 、干辣椒2個、 冰糖2湯匙 、

做法步驟：

1.鍋加水燒開，下入粉條煮軟，放在溫水中泡發(fā)1-2小時左右，將粉條泡發(fā)至無硬心

2.將五花肉的肉皮刮干凈，將肉洗凈，切成2厘米左右的塊

3.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開后煮5-6分鐘，將五花肉的血沫煮出，撇去浮起的血沫，將五花肉撈出，控凈水待用，水分要瀝凈，如果有水分炒制時容易濺油

4.鍋加油燒熱，下入冰糖，小火炒制糖色，糖化開顏色變黃，用勺子一個方向攪動，糖汁變成暗紅色，不停的冒泡泡，下入五花肉翻炒，將五花肉炒制上色

5.下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，翻炒均勻，淋入料酒，紅燒醬油，翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過肉面，水要一次性加足，后面還要放粉條燉制，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制50分鐘

6.到時間后，下入粉條，鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉制粉條，將粉條燉制變透明，大火收汁，剩少許湯汁時，要留一部分湯汁，不要燉的太干，湯汁泡飯也特別香，關(guān)火，盛出即可

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【小雞燉蘑菇】所需材料：散養(yǎng)雞1只、東北干榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒2個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙

做法：

1.將干榛蘑提前投洗兩遍，放在清水中浸泡2-3小時，撈出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，燉雞時放入一起燉

2.將雞收拾干凈，再剁成塊

3.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將雞塊焯透，撇去浮沫，將雞塊撈出

4.鍋加油燒熱，下入白糖小火熬制糖色，待白糖變褐色，下入雞塊翻炒上色

5.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻

6.放在砂鍋內(nèi)，加入熱水，在加入泡蘑菇的水沒過雞塊，沒有砂鍋直接用鍋燉就可以，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30分鐘

7.到時間后下入榛蘑，繼續(xù)燉20分鐘

8.到時間后，下入粉條，鹽，燉至粉條熟透即可

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【酸菜白肉血腸】所需 材料：東北酸菜1棵、豬五花肉500克、凍豆腐1塊、血腸1根、豬油3湯匙、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒適量、大料1個、料酒1湯匙、醬油2湯匙

做法步驟：

1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。

2.鍋加水，冷水下入五花肉，燒開煮5分鐘，撇去浮沫，將五花肉撈出

3.鍋內(nèi)重新加水，下入姜片、蔥段、花椒、大料、料酒燒開，下入五花肉大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時左右

4.期間，將酸菜幫較厚的部位片開，然后頂?shù)肚谐杉毥z，放在清水中投洗一遍，撈出攥凈水待用

5.到時間后，將鍋內(nèi)加入豬油燒熱，下入酸菜翻炒幾分鐘，倒入煮五花肉的湯

6.將煮好的五花肉切成片，將五花肉放在鍋內(nèi)，再下入凍豆腐，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘

7.到時間后，加入鹽調(diào)味，將血腸放入，燒開，關(guān)火，盛出即可，將大蒜切末，加入醬油調(diào)成蒜醬，隨菜一起上桌，沾五花肉和血腸用

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【鯰魚燉茄子】所需材料：鯰魚1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.由于鯰魚體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，便可去掉黏液，讓鯰魚吃起來更美味。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗凈。

2.把茄子用手撕成條，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油。

3.準備好調(diào)料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈。

4.把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀，將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味。

5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用。

6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

7.下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開。

8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制15-20分鐘。下入茄子以后不要急于翻動鍋，新鮮的鯰魚肉質(zhì)比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀。燉制茄子綿軟，剩少許湯汁時，關(guān)火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可。

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【鐵鍋燉大鵝】材料：散養(yǎng)鵝1只，土豆3個、豆油、鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、干辣椒4個、料酒2湯匙、白糖1湯匙、紅燒醬油2湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法步驟：

1.將大鵝收拾干凈，剁成大小適當?shù)膲K

2.土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，不要切太小，太小燉制后容易燉碎了，放在水中投洗一下，洗去表面的淀粉，這樣土豆塊就不會氧化變黑了，準備好調(diào)料，大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂待用

3.鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入鵝肉塊大火翻炒，炒到基本沒有多余水份

4.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒1-2分鐘，炒出香味

5.淋入料酒、紅燒醬油、生抽醬油，將鵝肉塊翻炒上色，料酒可以起到去腥的作用，加入熱水，水面要沒過鵝肉塊，加入白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉1小時。

6.感覺差不多時，撈一塊鵝肉嘗嘗是否熟了，到時間后，加入土豆，再加入鹽調(diào)味，燒開，繼續(xù)燉15分鐘左右

7.燉制土豆軟糯，鍋內(nèi)剩少許湯汁時，關(guān)火，盛出即可，如果湯多了，就敞開鍋蓋大火收汁，湯汁少點的，味道更香濃一些的。

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【牛肉燉土豆】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，牛肉洗凈，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水

2.把牛肉切成麻將大小的塊。

3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，這樣土豆就不會氧化變黑。

4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。

5.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉制時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉制1-1.5小時，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節(jié)省時間，壓制十分鐘就可以了。

7.到時間后，下入土豆，再加入鹽，繼續(xù)燉制10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關(guān)火，盛出，撒上香菜段即可。

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【豐收燉菜】所需材料：豬肋排500克 、豆角 250克 、窩瓜 1塊 、土豆 2個 、玉米 1個 、油鹽適量、 料酒 1湯匙 、 醬油 2湯匙、 蔥1段、 姜2片、大蒜2瓣 、花椒10粒 、大料1個、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

準備好所需材料，土豆去皮洗凈，排骨斬成塊，豆角擇去兩端，洗干凈，再折成兩段，土豆和窩瓜切塊，玉米切塊。

鍋內(nèi)加入水，冷水下入排骨焯水，水開后，煮5-6分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出瀝凈水分待用。

鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料，爆香，下入排骨煸炒，淋入料酒，醬油，將排骨翻炒上色。

下入豆角，土豆窩瓜一同煸炒，將豆角炒制顏色變深綠色，再下入玉米塊翻炒均勻。

加入適量熱水，水量和食材持平即可，再加入白胡椒粉，鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，燉制30--40分鐘，到時間后，用大火收下汁，關(guān)火，盛出即可。

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【德莫利燉魚的家常做法】所需材料：鯉魚1條、粉條、鹵水豆腐、香菜、把蒿、五花肉、豆油、鹽，黃豆醬、蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、

做法步驟：

1.提前要將粉條泡發(fā)，把粉條放在容器內(nèi)，澆入開水，使粉條變軟，再用溫水泡發(fā)1-2小時，時間不要太短，要把粉條充分泡發(fā)好，泡發(fā)至沒有硬芯。

2.將魚去鱗和腮還有魚腹中的內(nèi)臟和黑膜去除，洗凈，將魚表面的水分擦干凈

3.鯉魚有一條腥線，要把它去除，否者味道腥，在魚頭和魚尾處各切一刀，切至魚骨，這樣就可以把魚的腥線切斷，在魚頭切開處找一個小白點，那里就是魚腥線，用指甲把它拉住，拉的同時，用刀背慢慢拍打魚身，這樣便于整條拉出來，要不可能會把腥線拉斷。把魚翻過來，另一側(cè)也有一條魚的腥線。用同樣的方法把它拉出來。然后在魚身在劃幾刀，這樣魚肉便于入味。

4.豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。準備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黃豆醬，黃豆醬在東北叫豆瓣醬。

5.把鍋燒熱，用生姜片把鍋內(nèi)擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，將魚盛出待用，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。

6.鍋內(nèi)再添加少許油，下入五花肉煸炒出油，再下入把蒿，蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。

7.下入豆瓣醬炒出醬香味，放入鯉魚，加入開水，水量和魚身平齊就可以了，因為燉制時間比較長，水要一次性加足，后邊制作如果水量不夠，可以加開水，不要加涼水。再加入白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制20分鐘

8.到時間后，在魚的兩側(cè)放上豆腐和粉條，如果是放的沒有泡過的干粉條，最好提前10分鐘放入，燒開，繼續(xù)燉制15分鐘，嘗一下咸淡，醬是咸的，按個人口味輕重，在加入鹽調(diào)味，大火將魚湯收濃，要保留一些湯汁，出鍋，放上香菜和蔥花即可開吃了。

大家都知道東北特別冷，在寒冷的冬季，我們東北人最喜歡吃的就是燉菜，因此它含湯多，能趕走寒冷，使身體很快的暖和起來。

下面我把最下飯的十大東北燉菜說一下，供大家參考。

1，豬肉燉粉條

它是一道東北名菜，粉條吸取了肉的香味，而肉也變的肥而不膩，它是最樸實的菜，而且味道很棒。

2，茄子燉土豆。

它作為東北特色菜，將土豆的軟膩發(fā)揮到及至，作這道菜的時候，多放點湯，因為東北人喜歡用來泡飯吃。

3，小雞燉蘑菇。

它是用榛蘑和自家養(yǎng)的小笨雞燉制而成。

4，鯽魚燉豆腐。

這道菜鮮美可口，營養(yǎng)豐富。尤其是熱量，蛋白質(zhì)，維生素含量最為豐富，其湯液特鮮。

5，酸菜燉排骨。

以酸菜，排骨為食材，湯清，菜嫩，肉美，特別是湯特好喝！

6，牛肉燉蘿卜。

我們東北人最長說的一句話就是：冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。要知道蘿卜是順氣的，吃完心里特舒服。

7，白菜燉豆腐。

它是一道特別普通的家常菜，要強調(diào)的是一定要用凍豆腐，因為它不容易碎，而且入味。還能吸收身體里的多余脂肪。

8，酸菜燉白肉血腸。

酸菜燉五花肉就夠香的了，再放上血腸，那真是沒治了，沒治了，意思就是好，美，是我們東北的方言。

9，倭瓜燉土豆。

顧明思意，倭瓜就是面瓜，都是面面的，那真是老香了！

10，亂燉。

這道菜就是一個大雜燴，啥菜都有了，就是平時能看到的菜，同時它也是所有燉菜中的名菜。

哈哈！說到這里我的口水都流出來了！逗你們呢！

東北燉菜菜譜做法：土豆燉牛肉

原料：土豆400克，牛肉200克，料酒20克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞精3克，花椒水10克，泡打粉1克，淀粉100克，鮮湯200克，胡椒粉1克，色拉油800克。

做法：將土豆去皮洗凈。將土豆切滾刀塊。牛肉切成小塊。將牛肉塊用料酒10克、精鹽1克、雞精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌勻入味。勺內(nèi)加色拉油燒五成熱，下入土豆塊炸透撈出。待油溫回升至五成熱時，將入味的牛肉掛勻濕淀粉糊入油炸至略硬撈出。勺內(nèi)留油30克，放入蔥、姜、蒜熗鍋，下入料酒、醬油、鮮湯燒開，下入土豆塊、炸好的牛肉塊同燒至湯濃，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺裝盤即成。

功效：牛肉有補中益氣、養(yǎng)胃健脾、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

東北燉菜菜譜做法：小雞燉蘑菇的做法

材料:小仔雞750克-1000克、蘑菇75克、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。

做法:

將小仔雞洗凈,剁成小塊;將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱后放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。

東北燉菜菜譜做法：白蘿卜燉羊肉

原料：白蘿卜200克，羊肉200克，蔥、姜、花椒適量。

做法：羊肉化凍后切塊于涼水中去血水，浸泡兩小時左右，需勤換水。處理過的羊肉于涼水中上鍋煮，火開后關(guān)火，將羊肉撈出，沖掉血沫。姜、蒜切片，蔥切段，與花椒、羊肉一起置鍋中煮。白蘿卜洗凈切成塊，放于鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮到水開，換中小火一個半小時。出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。

功效：白蘿卜具有清熱生津、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾等功效。羊肉具有補血益氣，溫中暖腎的作用。這兩種食材搭配在一起，具有補中健胃，益腎壯陽等作用。尤其適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。

東北燉菜菜譜做法：豬肉燉粉條

這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。

做法:

1、五花肉切大塊、蔥、姜切片，花椒、八角備用;

2、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污;

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻， 放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

4、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時;

5、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道， 將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

東北燉菜菜譜做法：茄子燉土豆

茄子燉土豆，作為東北特色菜，將土豆的軟膩馨香發(fā)揮到極致。東北人吃這道菜喜歡多點湯，用來泡飯。

做法：

1、土豆去皮洗凈滾刀塊，泡清水里。茄子洗凈用手掰開，為了好吃，吃的舒服，建議不用菜刀切茄子。肉切片，干紅辣椒切小段，蔥姜改刀。

2、鍋中放少量油，先下肥肉把油炒出來，(沒有肥肉可直接放瘦肉)，葷油出的差不多了繼續(xù)倒入瘦肉煸炒。肉片炒香后加入蔥姜干紅辣椒。少量花椒粉爆香。倒入茄子，茄子用小火慢慢炒。

3、茄子炒到吃透后再加土豆繼續(xù)炒2分鐘。倒入醬油。加清水末過土豆和茄子。小火，蓋上鍋蓋兒燉到土豆和茄子爛透(注意湯別收干啊，留點湯拌米飯?zhí)貏e好吃呢)。出鍋前加點少量鹽，雞精。

酸菜燉牛尾

鮮牛尾、泡酸菜、豆瓣辣醬、姜蒜、干辣椒、花椒、鹽、味精、料酒各適量。

做法步驟：

1、牛尾剁成段，泡酸菜洗凈切末，姜蒜切片，干辣椒切段。

2、牛尾用開水焯過，洗凈血污，放鍋內(nèi)，加水、花椒、姜片、料酒，燉至八成爛時，撈出花椒、姜片。

3、另鍋注油燒熱，下入豆瓣醬、姜蒜片、干辣椒、酸菜煸炒至出味，倒入牛尾湯鍋內(nèi)，燉至牛尾熟爛，加鹽，味精調(diào)味，倒碗內(nèi)，好吃的酸菜燉牛尾就做好了。

營養(yǎng)功效：補腎壯骨，強身健體。

牛骨頭的功效可以起到抗衰老的作用，還有助于補充蛋白質(zhì)以及脂肪，從而能夠提高身體的免疫力。牛骨頭含有的營養(yǎng)成分是比較豐富的，一般對于腎虛可以起到改善的作用，對于關(guān)節(jié)炎也可以起到輔助治療的作用，但是在制作牛骨頭的時候，也需要徹底的清洗干凈，另外要避免食用過量。

酸菜營養(yǎng)價值：

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，由于酸菜采用的是乳酸菌優(yōu)勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內(nèi)的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。