如何制作涼拌菜?
一、如何制作涼拌菜?
絢爛多彩-拌三絲
材料:
圓白菜,胡蘿卜,粉絲
做法:
1、粉絲用溫水泡軟;
2、圓白菜、胡蘿卜切絲 ;
3、準(zhǔn)備半鍋開水,水開后加一勺鹽(鹽可以加快葉綠素的沉淀,可以使綠色蔬菜顯得更綠);
4、然后將圓白菜絲和胡蘿卜絲放入開水中焯一下;
5、接一盆涼水,將焯好的圓白菜絲和胡蘿卜絲撈出后迅速放入冷水中冷卻,也可以使綠色蔬菜顯得更綠;
6、將圓白菜絲、胡蘿卜絲、粉絲取出放到大碗中,加鹽、味精、糖、醋拌勻;
7、炒鍋熱少許油,嗆少許辣椒和花椒,燒熱后,迅速倒入拌好的三絲中,再次拌勻即可。
二、怎么做涼拌小菜
1. 將干海帶泡在水中30分鐘。
2. 將海帶,香菜洗凈切絲。
3. 放老干媽辣醬,醋,糖,鹽攪勻即可。
拌三絲的做法:
1. 將龍口粉絲浸泡后放到開水中煮熟撈出,放冷水浸泡。
2. 將白菜,胡羅卜切絲。
3. 胡羅卜在油鍋里稍稍炒一下,因?yàn)楹_卜中的維生素是油溶的,人體容易吸收。
4. 將粉絲,白菜,胡羅卜,老干媽辣醬,醋,糖,鹽,芝麻攪勻即可。
三、好吃涼菜做法用料及做法
拌黃瓜的做法
原料:
嫩黃瓜500克。精鹽4克,味精4克,麻油15克。
做法:
黃瓜洗凈,切去兩頭,一剖二片,切成筷子粗細(xì)條,盛盤,加鹽拌勻,約1小時(shí)后,用手?jǐn)D干水分,仍放洗干凈的原盤中,用麻油、鹽1克、味精稍拌勻,裝盆,即成。
特色:
碧綠色,脆嫩,清香,鮮咸。
老虎菜的做法
配料:
辣椒、洋蔥、西紅柿。
醋、醬油、辣椒油、味精。
特色:新疆的一道吃肉、抓飯用的菜(男人吃了,猛!)
做法:
生的辣椒、生洋蔥、生西紅柿切好,倒上醋、醬油、辣椒油、味精即成
涼拌三絲的做法
原料:
粉絲(干)40克、小黃瓜3條、火腿(切薄片)4片、蛋1個(gè)、鹽少許、沙拉油、番茄、香菜適量。調(diào)味料:高湯、醋各4大勺、醬油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。
做法:
1、粉絲泡水以熱水將粉絲泡至呈透明狀,再以冰水浸泡,將之冷卻,最后將水分瀝干,切適當(dāng)長度備用。
2、小黃瓜切絲先將瓜蒂去掉,再切絲備用。
3、火腿切絲火腿片對切后再切成絲。
4、煎薄蛋皮將蛋打散、加鹽調(diào)味,煎成薄蛋皮;待冷卻后,切絲備用。
5、淋調(diào)味料拌菜將調(diào)味料的材料拌均,把作法1-4處理好的材料加入一起拌勻,盛盤后將番茄切成半圓形,和香菜一同擺盤裝飾即可。
特色:
清淡爽口,香辣清鮮。
四、涼拌銀耳
?? 涼拌銀耳
原料:鮮銀耳3兩,小黃瓜1根,鹽1湯匙,大蒜5瓣、紅辣椒(切碎)半茶匙,糖1茶匙,醋半湯匙,麻油1茶匙。
做法:①將銀耳切成細(xì)條,放入沸水中滾燙片刻,撈起瀝干備用。②將黃瓜切成細(xì)條放入鹽攪拌5分鐘,用冷開水沖掉鹽。
??③將大蒜切成片,把燙好的涼銀耳和黃瓜細(xì)條排放在盆里,加入蒜片,糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。
涼拌銀耳
原料:鮮銀耳3兩,小黃瓜1根,鹽1湯匙,大蒜5瓣、紅辣椒(切碎)半茶匙,糖1茶匙,醋半湯匙,麻油1茶匙。
做法:①將銀耳切成細(xì)條,放入沸水中滾燙片刻,撈起瀝干備用。
??②將黃瓜切成細(xì)條放入鹽攪拌5分鐘,用冷開水沖掉鹽。③將大蒜切成片,把燙好的涼銀耳和黃瓜細(xì)條排放在盆里,加入蒜片,糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。
泡銀耳沒有固定的時(shí)間,如果是熱水的話,40分鐘左右即可,涼水時(shí)間就要長了,可以隨時(shí)看看,待銀耳發(fā)開柔軟后就說明泡好了。
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??做飯開始時(shí)用熱水泡上,然后開始準(zhǔn)備別的食材,一般最后就可以做了。
銀耳水可用也可不用,這要取決于做什么。一般做糖羹之類的東西加如泡銀耳的水口感會(huì)更順滑更香濃。如果是做為炒菜的配料就不用加泡過的水了。
苡仁比較堅(jiān)硬,需要多泡一會(huì),一般半天就可以,要用溫水泡,如果有時(shí)間,可以提前一天泡上,效果會(huì)更好。
材料 生鮮銀耳 50g,紅甜椒絲 10g,小黃瓜絲 適量,紅蘿卜絲 適量 做法 1、調(diào)味料拌勻備用,銀耳洗凈,撕成小塊備用。 2、滾水川燙兩分鐘取出冰鎮(zhèn),瀝干水分。 3、紅甜椒絲與紅蘿卜絲略燙后冰鎮(zhèn),瀝干水分,將所有材料拌勻即可。
涼拌銀耳
原料:鮮銀耳3兩,小黃瓜1根,鹽1湯匙,大蒜5瓣、紅辣椒(切碎)半茶匙,糖1茶匙,醋半湯匙,麻油1茶匙。
做法:①將銀耳切成細(xì)條,放入沸水中滾燙片刻,撈起瀝干備用。②將黃瓜切成細(xì)條放入鹽攪拌5分鐘,用冷開水沖掉鹽。③將大蒜切成片,把燙好的涼銀耳和黃瓜細(xì)條排放在盆里,加入蒜片,糖、醋、鹽、芝麻油和紅辣椒攪拌即成。
涼拌銀耳的另一種口味(麻辣)
做法簡單:
1、將發(fā)好的銀耳用開水焯一下,放在涼水中拔涼即撈出瀝干備用。
2、切適量的黃瓜(或青椒)、胡蘿卜、香菜等作為點(diǎn)最;
3、將現(xiàn)炸的花椒油、辣椒油、及鹽、糖、醋、拌入備好的銀耳青菜中即成。(喜歡麻辣口味的適當(dāng)多放點(diǎn)花椒油效果更佳)
五、涼拌金針菇的做法菜譜
金針菇切去根,黃瓜、紅尖椒、木耳切絲。香菜切段,蒜切末。金針菇與紅椒、木耳沸水焯水,撈出冷水過涼。撈出后帶水與黃瓜、香菜一起拌勻。加入調(diào)料蒜末、白醋、味達(dá)美、鹽、白糖、香油、芥末油拌勻即可。
金針菇別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等,屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、層菌綱、傘菌目、口蘑科、金錢菌屬。金針菇在自然界廣為分布,中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有種植。金針菇在我國分布廣泛,栽培歷史十分悠久,北起黑龍江,南至云南,東起江蘇,西至新疆均適合金針菇的生長。