家常菜譜做法大全
家常菜譜做法大全
家常菜譜做法大全如下:
一、地三鮮。
1、準(zhǔn)備好茄子 、土豆 、青椒。
2、把茄子洗凈,切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。
3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
4、青椒去蒂切成塊,大蒜剁成蒜末。
5、取一碗加入醬油 、鹽 、糖 、醋、 淀粉、 雞精和少量的水勾兌成料汁。
6、土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂,用筷子能夠扎透,撈出瀝油。
7、擠去湯汁,加入干淀粉攪拌均勻,讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。
8、把茄子下入油鍋炸至金黃,撈出瀝油。
9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。
10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒??焖俜淳鶆?,讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
二、老廚白菜。
1、白菜片成塊,粉條泡軟剪成段。?
2、鍋上火加少量油燒熱,下入白菜炒至斷生,倒出備用。鍋內(nèi)放油下入五花肉片炒熟,再下入蔥姜末炒香后再下入面醬、蠔油、干椒炒出香味,再投入白菜、粉條、木耳和其它調(diào)料,炒至入味。
3、出鍋前,淋上花椒油,撒青蒜段。
三、木須肉。
1、雞蛋打入碗中,加精鹽攪拌。
2、在油鍋中炒熟雞蛋,盛出待用。
3、鍋內(nèi)再放豬油,蔥末熗鍋,放入肉絲煸炒,放入料酒、醬油、味精,隨后放入炒熟的雞蛋、木耳翻炒即可。
四、青椒豬耳。
1、買來的豬耳已經(jīng)切好了,但還是要清洗一下。
2、鍋燒熱,放油,把蒜末炒香,再下青椒,稍炒一下。
3、豬耳是熟的,所以最后放,跟青椒炒勻,加醬油、鹽和一點水,防止粘鍋,水炒干的時候就可以出鍋了。
五、四季豆叉燒肉。
1、四季豆洗凈,去掉經(jīng),切成段。
2、叉燒肉切成薄片。
3、鍋燒熱,放油,把四季豆炒一炒,差不多熟了的時候,放一些鹽。然后,把叉燒肉放進去,翻炒兩下,放辣椒和雞精就可以出鍋了。
家常菜譜做法大全:
一、黃瓜木耳雞蛋
材料:黃瓜1根、雞蛋2個、黑木耳2朵、油、鹽、糖、蔥花適量。
做法:
1、黃瓜切片,木耳泡發(fā)撕小朵,蒜拍碎。
2、雞蛋打撒。
3、熱油滑散雞蛋盛起待用。
4、鍋底留油,爆香蒜加入木耳翻炒,加入黃瓜翻炒,加入雞蛋翻炒。
5、用鹽生抽調(diào)味即可。
二、豌豆炒蝦仁
材料:蝦仁250克,嫩豌豆100克,雞湯25毫升,料酒10克,精鹽1克,味精1。5克,濕淀粉5克,豆油50克,芝麻油10克,辣椒面15克。
做法:
1、將嫩豌豆洗凈,放入開水鍋中,用淡鹽水氽一下,待用。
2、炒鍋中火燒熱,放入豆油,待三成熱時,將蝦仁入鍋,快速用竹筷劃散,炸約10秒鐘,倒入漏勺,控油(炸時要掌握熱鍋,冷油,快速,則不粘鍋)。
3、炒鍋內(nèi)留25克底油,燒熱,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒幾下,再烹入料酒、雞湯、鹽、味精,隨即放入蝦仁,用濕淀粉勾薄芡,將炒鍋顛翻幾下,淋上芝麻油,出鍋,入盤,即可。
三、農(nóng)家小炒肉
材料:鮮肉,青椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋。
做法:
1、辣椒切片(尖椒切成筒狀)、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片。
2、將油燒熱,放入姜絲、蒜片,待爆出香味后,將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟,盛起。
3、煸炒青椒少時(根據(jù)火的大小調(diào)整時間),加少許鹽,加一勺剁辣椒,炒勻。將肉絲倒入鍋中,翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量,繼續(xù)翻炒少時,加適量雞精后炒勻,即可裝盤。
四、麻婆豆腐
材料:豆腐,豬肉,油,糖,醬油,郫縣豆瓣醬,豆豉汁,鹽,淀粉,洋蔥,胡椒粉,姜。
做法:
將豬肉洗凈切碎,豆腐切成片,用淡鹽水浸泡10分鐘。取出干水,切姜和姜切,切好郫縣豆瓣醬。蔥姜爆熱鍋,炒肉末入色,加入郫縣豆瓣醬和豆豉,攪拌香味,加入豆腐、醬油、糖水,五分鐘后,加入胡椒粉,勾芡,濃湯后即可關(guān)火出鍋。
五、私房小炒圓白菜
材料:圓白菜半棵西紅柿2個豆腐干5片火腿1片蔥姜末各1茶匙(5克)醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)。
做法:
1、將圓白菜先摘成片,洗凈后瀝干,用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?;鹜惹衅6垢汕袎K。姜蔥切末。
2、鍋中加入油,待油7成熱時,放入蔥姜末爆香后,放入豆腐干,不要用鏟子翻動。約半分鐘,聽到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。這樣,豆腐干比較香,也不容易散碎。
3、豆腐干煎膨松后,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟后,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過多,調(diào)入少許水淀粉也可。
求最簡單的家常菜菜譜
有西紅柿炒雞蛋、紅燒茄子、麻辣豆腐、紅燒肉、魚香肉絲等。
1、西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋,魯菜。又名番茄炒蛋,是許多百姓家庭中一道普通的大眾菜肴。
烹飪方法簡單易學(xué),營養(yǎng)搭配合理。鮮艷,爽口、開胃,成為中國菜肴中最具代表性、最經(jīng)典的美食之一。其營養(yǎng)價值豐富,具有營養(yǎng)素互補的特點以及健美抗衰老的作用。
2、紅燒茄子
紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的特色傳統(tǒng)佳肴,此菜是素菜中的精細(xì)者。屬于大眾食品。
主要食材茄子,肉,辣椒,蒜,豆瓣醬,香菜等,甜咸適中、香滑軟糯,鮮香適口。
3、麻辣豆腐
麻婆豆腐是中國豆腐菜肴中最富地方風(fēng)味特色菜之一,已成為風(fēng)靡世界的川菜名肴。
麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年),開創(chuàng)于成都外北萬福橋邊。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力,陳麻婆川菜館雖距今一百四十余年盛名長盛不衰。
4、紅燒肉
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,屬于魯菜。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧,鍋具以砂鍋為主,做出來的肉肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,具有一定的營養(yǎng)價值。
5、魚香肉絲
魚香肉絲 ,是一道傳統(tǒng)名菜,以魚香味調(diào)味而得名,屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲,民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成。
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香味,是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜:色澤棕紅,咸鮮酸甜兼?zhèn)?,蔥姜蒜香濃郁,其味是調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中。