2021年夜飯菜譜,12道家常菜,葷素搭配,過年給家人露一手
過年餐桌永遠(yuǎn)只缺這么一道菜,看到好吃的,一定要跟著學(xué)哦!
材料: 鱸魚1條,小蔥葉1把,植物油30克,蒸魚豉油適量
時(shí)間 :10分鐘
1. 鱸魚刮鱗、去內(nèi)臟、去鰓,反復(fù)清洗干凈;
2. 沿著脊椎骨兩側(cè),從頭向尾的方向用刀劃開,深度有2公分左右;經(jīng)過這樣處理后,魚能像流動(dòng)時(shí)那樣的狀態(tài),是趴著的,而不是躺著的;
3. 小蔥葉一把,沖洗干凈,把小蔥葉緊緊地捋成一排,從一端纏繞,盤起來;
4. 將小蔥躺著放,用利刀切成長(zhǎng)長(zhǎng)的蔥絲;
5. 把切好的蔥絲放涼水中浸泡,如果有冰水更好;
6. 將拉花刀的鱸魚送入蒸箱里,100度,蒸8-10分鐘,看魚的大小來調(diào)整時(shí)間;蒸箱一分鐘上汽可直接送入后再加熱;如果用普通蒸鍋,先把鍋加熱,等水沸騰后再把魚送入蒸鍋里,可防止升溫過程中魚肉中的水分流失過多而導(dǎo)致魚肉變老;
7. 蒸好的魚肉稍向外翻,魚肉白嫩,鮮香氣迎面撲來,整條魚呈現(xiàn)自然的彎曲,非常靈動(dòng);
8. 魚身上鋪好卷曲的蔥絲,用小鍋燒點(diǎn)熱油,趁熱潑在蔥絲上;蔥絲有了油的浸潤(rùn),顏色更加鮮亮,而且還被激發(fā)出了蔥香;
9. 最后在魚周邊撒上適量蒸魚豉油,紅綠白相間的清蒸鱸魚就好了,香,倍兒香!
栗子燉雞是北方過年常吃的一道菜,其做法簡(jiǎn)單,味道咸中帶甜,而栗子的口感更是甘甜軟糯,回味無窮。
主料: 雞腿6只,栗子500克
調(diào)料: 油少許,大蔥半棵,八角1顆,料酒適量,醬油適量,鹽適量,水2碗
1. 大雞腿6只清洗干凈,剝殼栗子準(zhǔn)備好;
2. 雞腿剁小塊,用清水將骨渣沖洗掉,同時(shí)也將部分血水沖掉;
3. 鍋中倒少許油,不要等油熱,直接將雞腿倒鍋里,小火慢慢翻炒;
4. 炒到雞腿略微縮小,將料酒和大蔥段倒入鍋中,繼續(xù)翻炒;
5. 待雞腿繼續(xù)縮小,且鍋中的湯汁減少時(shí),倒入適量醬油、鹽、熱水;蓋蓋子,小火燜燉20分鐘;
6. 將栗子倒入鍋中,攪拌幾下,使栗子全部浸在湯中,蓋蓋子,小火燜燉15分鐘出鍋。
這道粉絲蒸蝦,端上桌,紅艷艷地看著水靈,有“紅運(yùn)當(dāng)頭”之寓意,吃起來更是讓人沒話說。
材料: 大蝦一盤,粉絲2小把,蠔油30克,生抽15克,香蔥6棵,小米辣2個(gè),涼水適量,植物油少許
1. 大蝦洗凈,剪掉須子,盡可能用大一點(diǎn)兒的蝦,量隨喜歡來調(diào)整;
2. 粉絲用涼水泡軟后剪短,鋪在深盤里,圓盤長(zhǎng)盤都可以;
3. 蠔油、生抽、小米辣、香蔥準(zhǔn)備好,如果喜食大蒜,還可以來幾瓣大蒜子;
4. 蠔油生抽同入一碗,用適量的涼水調(diào)勻,水量以能沒過粉絲為準(zhǔn);蠔油生抽都是咸的,無須再放鹽了;
5. 用剪刀將大蝦從頭部剪開,剪刀到尾巴處,但不要剪斷,把蝦腸去掉;
6. 將剪好的大蝦鋪在粉絲上,尾巴向天空方向翹起來,再將調(diào)好的蠔油生抽汁淋在粉絲上;
7. 將粉絲大蝦送入預(yù)熱好的蒸汽烤箱中層,100度,8分鐘;如果用蒸鍋,大火上汽后送入鍋中,蒸5分鐘即可;
8. 臨出爐前,將少許植物油燒熱,待粉絲蒸蝦端出后,將香蔥末撒在上面,再趁熱淋上熱油,隨著“昀病幣簧歟鬮洞誄觶瘸粵鉤遠(yuǎn)枷闋拍亍
糖醋排骨是道有代表性的家常菜,酸酸甜甜的排骨,大人孩子都喜歡,年夜飯一定要做一盤!
材料: 排骨600克,白糖1大勺,醬油適量,鹽1小勺,醋2勺,淀粉1小勺,植物油適量,白芝麻1小撮
1. 排骨洗凈,瀝干水;
2. 鍋中倒油,量可多些,將排骨入鍋中;
3. 中小火,將排骨煎熟,表面有些微微焦黃就撈出來;
4. 將白糖、鹽、醬油、醋入碗中,再加一點(diǎn)兒涼水混合均勻;
5. 另起鍋,將糖醋汁倒入鍋,小火煮開;
6. 將排骨入鍋中煮一分鐘;
7. 一小勺淀粉加少量涼水混合均勻,淋到鍋中,開鍋就可關(guān)火,盛入盤中撒幾粒白芝麻。
腐乳香氣的紅潤(rùn)光亮的豬蹄讓人流口水,趁熱夾一塊咸鮮軟糯,涼吃Q彈筋道。
主料: 豬蹄2個(gè)
調(diào)料: 腐乳紅燒醬1包,熱水2碗,大蔥半棵,鮮姜1塊
1. 豬蹄刮凈表皮,斬成小塊,腐乳紅燒醬準(zhǔn)備好,用量可以隨口味來調(diào)整,大蔥切段,姜切片;
2. 豬蹄入溫水中煮開,用小漏勺撈出,避開浮沫;
3. 將豬蹄和蔥段、姜片同入鐵鍋中;
4. 將腐乳紅燒醬醬倒入鍋中;
5. 翻拌均勻,使每塊豬蹄都裹上醬汁,再倒入適量的水,沒過豬蹄為宜;大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋蓋子燜40分鐘;
6. 待湯汁香濃、豬蹄能輕松扎透時(shí),關(guān)火出鍋,撒少許香蔥末點(diǎn)綴紅潤(rùn)的豬蹄,促進(jìn)食欲。
這個(gè)獅子頭里面有好貨!加了鵪鶉蛋,吃著爽口,相比全肉的還不是太油膩。
材料: 豬肉餡300克,鵪鶉蛋12個(gè),油菜數(shù)棵,生抽適量、醬油少許、鹽2克,黑胡椒粉1克,八角兩個(gè)小角,淀粉一小勺,清水適量
1. 鵪鶉蛋中小火煮熟,晾涼后剝皮,待用;
2. 豬肉餡選肥瘦肉2:8更好吃,加一些清水,攪拌均勻,根據(jù)口味加入少許鹽、醬油、生抽、黑胡椒粉,順著一個(gè)方向攪拌均勻、上勁兒;
3. 取適量的豬肉瘦,將一個(gè)鵪鶉蛋按在肉餡中,包嚴(yán);
4. 小奶鍋中倒入適量的植物油,中火加熱,油溫8成熱時(shí),將肉丸子放入油鍋中,待一分鐘定型后,再用小漏勺推動(dòng),炸至金黃色;
5. 小油菜入開水鍋中焯一下,再撈出來過涼水,瀝干水備用;
6. 炒鍋中倒入一些清水,再放兩小粒八角,大火煮開;將丸子和未用完的鵪鶉蛋入鍋中,小火燉10分鐘;
7. 將一小勺淀粉加點(diǎn)水混合均勻,淋入鍋中,待湯汁變粘稠;
8. 油菜擺個(gè)造型,丸子裝盤出鍋啦!
這鍋臘味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同風(fēng)味,同時(shí)也解了臘味兒的油膩。
材料: 臘豬臉1副,青辣椒3個(gè),酸蘿卜1根,蒜薹1把,花菇6朵,青蒜4棵,胡蘿卜1根,土豆3個(gè),小米辣5個(gè),姜1塊,油20克,鹽4克,醬油20克,蠔油30克,水少許
1. 臘豬臉一副;
2. 放涼水鍋中大火煮開,轉(zhuǎn)小火,煮10分鐘,再泡20分鐘;
3. 用刀將臘豬臉兩側(cè)表面的油污刮凈,再改刀切成厚約3、4毫米的條,刀一定要鋒利才好切;
4. 將配菜清洗干凈;
5. 青辣椒、花菇切塊,酸蘿卜、胡蘿卜、土豆切粗條,蒜薹、青蒜切寸段;
6. 小米辣切段,姜切絲;小米辣非常辣,用量可以自己調(diào)整;鮮姜如果換成酸姜,整鍋的風(fēng)味更上一層樓;
7. 炒鍋中倒適量油,雖然臘豬臉中有一些油脂,但是菜量這么大,光靠那點(diǎn)兒還不夠;將臘豬臉條和不易熟的土豆條、胡蘿卜條、花菇塊一同倒入鍋中,大火逐漸加溫,翻炒至臘豬臉條和土豆條變透明狀;
8. 撒適量鹽、倒適量醬油、蠔油調(diào)味上色,翻炒均勻;
9. 將酸蘿卜條和蒜薹入鍋中,翻炒2分鐘斷生、上色,將青辣椒和青蒜入鍋中,關(guān)火,翻炒均勻,利用余溫將其炒變色即可端鍋上桌享用;能吃超級(jí)辣的可以將小米辣同入鍋中翻炒,只能吃微辣的可以停火后將小米辣撒在表面,紅綠相間配著臘肉的味道,非常開胃。
蘆筍、大蝦蛋都自帶鮮味,一綠一紅搭配,只需一點(diǎn)點(diǎn)鹽,蘆筍和大蝦的本真味道讓人胃口大開。
主料: 蘆筍1把,大蝦12只
調(diào)料: 油20克,鹽2克
制作過程:
1. 蘆筍和大蝦準(zhǔn)備好;
2. 蘆筍的老根削掉,把底部的老皮也削掉一些;
3. 大蝦去頭尾剝殼;
4. 用刀刃將蝦背從頭至尾劃開,取出蝦線,這樣做一是衛(wèi)生,二是可以讓蝦球成熟后更加立體;腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出;
5. 蘆筍入開水鍋中,水中放少許鹽,蘆筍焯水1-2分鐘,變色后撈出;
6. 蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顏色,切寸段;
7. 涼鍋涼油,將蝦仁倒入鍋中,中火加熱,將蝦仁炒變色并且身體卷曲成球狀;
8. 將蘆筍倒入鍋中,迅速撒一點(diǎn)鹽翻炒融化,出鍋。
醬牛肉,低脂又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),又適合減肥,濃郁的醬香,使得牛腱子風(fēng)味獨(dú)特。
材料: 金錢腱2條
調(diào)料: 醬2大勺(約50克),老抽30克,醬油50克,鹽5克,大蔥半棵,姜1塊,桂皮1塊,干紅辣椒4個(gè),良姜1塊,八角2顆,香葉4片,柚子皮1小塊,梔子1顆,草果3顆,白蔻5顆,丁香3粒
1. 金錢腱兩條泡涼水中半小時(shí),將血水泡出來;
2. 調(diào)味料準(zhǔn)備好,醬牛肉必不可少是黃豆醬,如果沒有黃豆醬可以稱之為鹵牛肉,大蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干紅辣椒、醬油、老抽、鹽這些都是必備的,調(diào)料列表中的其它如草果等可根據(jù)喜好來增減;
3. 金錢腱入涼水鍋中,大火煮到要沸騰時(shí)轉(zhuǎn)中火,撇去浮沫;
4. 調(diào)料入鍋中,兩大勺黃豆醬舀入湯中,攪拌幾下,使黃醬溶在湯里,轉(zhuǎn)大火湯沸騰即轉(zhuǎn)小火,蓋蓋子燜燉1小時(shí)左右,時(shí)間看鍋的密封性以及個(gè)人的口感;
5. 牛肉不要撈出來,泡在湯里至少3個(gè)小時(shí),待湯完全涼下來,肉吸足了味再撈出來;
6. 撈出來的金錢腱入袋中密封,放冰箱冷藏后更好切片;
7. 冷藏后切片的金錢腱,筋和肉縱橫相間,天然的紋路非常漂亮;浸泡在湯中數(shù)小時(shí),即使肉質(zhì)非常緊實(shí)也很入味;
8. 牛肉片可直接食用,也可以做個(gè)酸辣蘸汁,更添風(fēng)味。酸辣蘸汁的做法:小蔥末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油,攪拌均勻即可。
這道菜清脆鮮嫩,水分充足,低脂低卡,熱量還不高,做法超簡(jiǎn)單,直接上菜吧!
材料: 萵筍半根,鹽少許,粗油糍粑辣適量
1. 半根萵筍削掉外皮,清洗干凈;
2. 用擦絲器擦成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)絲;
3. 放少許鹽一拌,靜置2分鐘開吃,一滴油不放都很清爽脆嫩;
4. 愛吃辣可放兩勺粗油糍粑辣,這叫一個(gè)痛快。粗油糍粑辣是地方特產(chǎn),除了皺椒,還有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料,香辣味十足,所以兩勺就給這道爽口小菜畫龍點(diǎn)睛了。
涼拌雞絲食材全都是常見的,配菜都是時(shí)令蔬菜。雞胸肉煮好晾涼撕成絲,料汁一澆,色香味俱佳。
材料: 雞胸肉1塊,胡蘿卜1根,芹菜桿2根,自種小青蒜苗4根,豆腐皮(千張)適量,生抽適量,醋適量,鹽少許,白糖1小勺,辣椒油
1. 雞胸肉清洗干凈后入煮鍋中,蓋蓋子,中大火煮10分鐘左右,筷子能輕松扎透肉厚的地方就可以關(guān)火;
2. 煮熟后撈出晾到溫?zé)釙r(shí)就手撕成細(xì)絲,越細(xì)就越入味;
3. 煮雞肉的時(shí)候來處理一下配菜:胡蘿卜刮外皮,將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈;
4. 胡蘿卜、芹菜分別切細(xì)絲,青蒜苗切寸段,豆腐皮切絲;
5. 將所有處理好的食材入大碗中;
6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調(diào)一碗料汁,沒有太嚴(yán)格的比例,白糖是用來提鮮、中和醋的味道;
7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上,拌勻即可食用。
鴨湯是一道美味滋補(bǔ)湯。鴨肉性涼,含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),低脂肪的肉類,經(jīng)常食用鴨肉,可生津養(yǎng)胃。
材料: 老鴨半只,鮮姜1塊,鹽少許,涼水適量
1. 半只老鴨去毛;
2. 用利刀剁成小塊;
3. 將鴨塊入盆中,用涼水洗兩遍,去掉多余的血水;
4. 鴨塊撈到砂鍋中,再倒足夠量的涼水,水盡量一次倒足,如果中途需要加水,也一定要加熱水;
5. 將砂鍋?zhàn)陔娞諣t上,大火力加熱;
6. 湯將要煮沸時(shí)會(huì)有大量的浮沫,將浮沫撈凈;
7. 撒幾片鮮姜,蓋上砂鍋蓋子,火力轉(zhuǎn)為2檔或者1檔,慢慢燉,讓鴨肉更爛乎,湯更鮮美;
8. 時(shí)間到,看這鍋老鴨湯,有一層黃黃的鴨湯浮在湯的表面,而湯卻清澈無比,根據(jù)口味撒少許鹽,趁著溫?zé)釀艃簛韮赏搿?/p>
#吃在北京#