四川正宗八大碗蒸籠菜做法?
四川正宗八大碗蒸籠菜做法?
1、清燉羯羊肉
此菜為八大碗中的頭牌,集家常清燉羊肉和傳統(tǒng)糊羊之美味于一碗,先經(jīng)文火慢燉,再由武火籠蒸兩個多小時,食之湯清肉香,厚而不膩。
2、紅燒牦牛肉
此菜以凈牦牛肉為主料,佐以紅燒五香味汁先煨后蒸而成,色澤微紅,汁濃味厚,口感松嫩筋道,咸鮮適口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域,體軀高大,心肺發(fā)達,肌肉緊湊,筋骨壯實,港澳市場把牦牛肉譽為“肉牛之冠”。
3、黃燜土雞塊
此菜以散養(yǎng)土雞為主料,經(jīng)腌制后裹粉油炸,再上籠蒸兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌,筋道耐嚼,湯濃味鮮。
4、清蒸香帶魚
此菜以帶魚為主料,腌炸蒸燜而成,肉嫩體肥、家常味道,是人們比擬愛好食用的一種海洋魚類,具有很高的養(yǎng)分價值,中醫(yī)以為它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功用。
5、酸辣湯里脊
此菜以拌好的牛里脊為主料,疏散投入油勺,炸至熟透。上桌時里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,接比例調(diào)汁,為西北“酸辣”正宗風味,是大西北處所風味傳統(tǒng)名菜。酥嫩味鮮,酸辣適口,滋汁人盤,響聲大作,里脊爆張,使人刮目相看,噴噴叫絕。 特色是色澤清亮,有半透明感,吃起來酥脆鮮美,油而不膩。
6、牛丸燒白菜
是清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余種不同的佐料聯(lián)合奇特工藝精細而成牛丸,配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜,清咸爽舌,香氣撲鼻,口感柔嫩、嘗后唇齒留香。
7、煙筍燜豆腐
煙筍系竹筍熏制而成,是低脂肪、低糖、多纖維的菜品,滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養(yǎng)肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品,具有養(yǎng)生保健的作用。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管體系被氧化損壞。俗話說:“青菜豆腐保平安”,民間有“豆腐得味,遠勝燕窩”的說法。
8、壹品八寶飯
此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟后撈出,拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等,再把和勻的半熟糯米裝入碗中,上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤中,澆上蜜汁,色澤艷麗、甜筋油潤,綿甜不膩 。
給我一些粵菜的家常菜譜吧,可以的話也可以給我一點做法,我是成都這邊的想自己做做粵菜
翡翠豆腐的做法
菜系及功效:粵菜
翡翠豆腐的制作材料:
主料:豆腐250克,萵苣250 克,生姜15克,味精1克,精鹽5克
1、萵苣洗凈后,切4厘米長片,生姜切絲,豆腐切1厘米厚塊;
2、油熱后,放姜爆炒出香味后,加半碗水即放萵苣,立刻加蓋2分鐘后打開,再放入豆腐加味精和精鹽,然后輕輕翻炒幾下即
什錦冬瓜盅的做法
菜系及功效:粵菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味:咸鮮味
工藝:燜
什錦冬瓜盅的制作材料:
主料:冬瓜4000克
輔料:雞肉100克,蟹肉100克,雞肫50克,鮑魚50克,蓮子50克,香菇(鮮)50克,干貝30克,火腿50克,冬筍30克,夜香花30克,豬排骨(大排)200克
調(diào)料:鹽15克,味精15克,淀粉(玉米)8克,醬油15克
1. 雞肉、雞肫、鮑魚、香菇、火腿(30克)、冬筍均切小丁備用;
2. 火腿(20克)剁細成茸;
3. 淀粉(8克)放碗內(nèi)加水調(diào)制出濕淀粉(15克)備用;
4. 將冬瓜切平,去凈瓜瓤,在瓜青周圍雕花刻字,上下花邊;
5. 冬瓜放進沸水中略滾,撈起過冷水,然后用碗盛起;
6. 排骨滾熟洗凈,放入瓜盅內(nèi),加入精鹽、味精、二湯800毫升,放進蒸籠內(nèi)蒸之,直至夠軟為止;
7. 干貝洗干凈,用碗盛起,加入上湯1000毫升,放進蒸籠蒸20分鐘取出候用,另用大湯碗放味精、精鹽、醬油;
將夜來香擇去花托,洗干凈;
8. 將鍋內(nèi)放開水,將雞丁、肫丁用濕淀粉15克拌勻,投入沸水中泡熟撈出;
9. 香菇、蓮子、冬筍丁、鮑魚丁、蟹肉、火腿丁同時泡熟,取出瓜盅,撿起排骨不用,瓜盅內(nèi)的湯倒出不用;
10. 把雞丁、肫丁、火腿丁、筍丁等料倒入瓜盅內(nèi),干貝連汁也加入,用筷子在瓜切口處插孔,每一孔插下一朵夜來香花,火腿茸散在瓜口;
11. 把準備好的大湯碗調(diào)味,倒入沸湯,加入瓜盅內(nèi)即成。
蟹黃魚翅
菜系及功效:粵菜 美容菜譜 滋陰食譜 高脂血癥食譜 動脈硬化食譜
口味:咸鮮味
工藝:炒
蟹黃魚翅的制作材料:
主料:魚翅(干)450克,蟹黃150克,蟹肉75克
輔料:火腿10克,淀粉(玉米)25克
調(diào)料:豬油(煉制)90克,黃酒25克,味精10克,鹽3克,胡椒粉1克
蟹黃魚翅的特色:
此菜甘香軟滑,營養(yǎng)好。
教您蟹黃魚翅怎么做,如何做蟹黃魚翅才好吃
1. 用瓦碗盛著蟹黃,再用湯羹把蟹黃磨爛,加上湯15克、胡椒粉、豬油再磨勻;
2. 火腿切成茸;
3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用;
4. 用武力火燒鍋下豬油,加黃酒,加入上湯和魚翅、蟹肉、味精、鹽,滾后,下淀粉摔倒勻,端離火位,加蟹黃、香油上桌,撒火腿茸在魚翅上便成;
香瓜、花生同食;吃螃蟹不可飲用冷飲,會導致腹瀉
鮮蝦燴瓜茸
菜系及功效:粵菜 防暑食譜
口味:清香味
工藝:燴
鮮蝦燴瓜茸的制作材料:
主料:蝦仁100克,冬瓜1000克
輔料:雞蛋清30克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料:蘇打粉1克,姜5克,鹽5克,味精3克,植物油40克
鮮蝦燴瓜茸的特色:
軟滑的瓜糜夾有鮮爽的蝦仁,清淡可口。
教您鮮蝦燴瓜茸怎么做,如何做鮮蝦燴瓜茸才好吃
1. 將蝦仁加入雞蛋清5克,精鹽、味精各少許,小蘇打、干淀粉拌勻,放入冰箱腌2 小時取出;
2. 冬瓜削皮、去瓤,洗凈后磨成泥,放入燉盅內(nèi);
3. 冬瓜泥內(nèi)加姜、精鹽、味精和油,入蒸籠用中火蒸約20 分鐘至熟,取出去掉姜片;
4. 中火燒熱炒鍋,下油燒至微沸,放入蝦仁泡油半分鐘,用笊籬撈起;
5. 余油倒出,炒鍋放回爐上,烹黃酒,加開水600毫升、蝦仁、瓜泥、胡椒粉,用濕淀粉調(diào)稀勾芡;
6. 然后將攪勻的雞蛋清徐徐倒入,淋油推勻便可。
鮮蝦燴瓜茸的制作要訣:因有過蝦仁泡油過程,需準備植物油500克
給你 菜譜有什么用啊你都不會做?