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紅燒肉

來源:www.ehwe.cn   時間:2020-05-03 07:33   點擊:9994   編輯:niming   手機版
紅燒肉,
8.2 綜合評分
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  阿春的廚房
五花肉煎過再燒,脂肪含量少,吃起來相對健康一些,而且不會膩哦!

煎過的肉比較緊實,至少要燉四五十分鐘。如果您沒有那么多時間來做、或者怕麻煩、怕浪費燃?xì)獾挠H,不建議用此方法。

用料  

五花肉 500克
鵪鶉蛋 15個
小塊冰糖 十粒左右
干辣椒 2個
1根
八角 1-2個
花椒 10粒
草蔻 1個
生姜 一小塊
4瓣
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 1.5勺
少許
適量

紅燒肉的做法  

  1. ①鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。
    ②準(zhǔn)備冰糖、干辣椒、花椒、八角肉蔻,切好蔥段、姜和蒜。

    (我的照片里面缺了姜蒜,后補)

  2. ①五花肉切塊,冷水下鍋,加一勺料酒焯水3分鐘,撈出瀝干備用。

    ②鍋內(nèi)放少許油,小火將五花肉煸出油脂。如果是不粘鍋,可以不用放油哦。

    我喜歡多煸一會,讓它多出點油,否則太肥不敢吃。親們可以根據(jù)各自喜好隨意煎一會即可。

  3. 五花肉體積縮小、色澤金黃時撈出備用。

  4. ①把鍋內(nèi)的豬油盛出來大部分,只留少許油(不怕胖的人可以略過此步驟)。少油健康,而且吃起來不會膩。

    ②炒糖色: 放冰糖開中小火讓它融化并變成焦糖色,期間一定要用鏟子不停滴攪拌,防止糊鍋。這個步驟請有點耐心。

    我的做法是變焦糖色就可以了,因為一旦炒過頭有可能會發(fā)苦。

    炒糖色的目的是上色更好更有食欲,且口感略好一些。如果怕麻煩也不用炒糖色,直接進(jìn)行下一步,只用老抽上色也是可以的。

  5. 下入五花肉翻炒幾下,放入蔥姜蒜香料,中小火。

    五花肉下鍋后,糖色有可能會立馬變硬粘到某些肉塊上,不用擔(dān)心,過會加了水之后它就融化了。

  6. 倒入2勺生抽、1勺半老抽上色,1勺料酒、少許醋去腥,翻炒半分鐘,中小火。

  7. 倒入開水沒過食材,下入剝殼的鵪鶉蛋(也可以用雞蛋)。水開后加蓋小火燉煮——40-50分鐘。期間如果水少了再加一些。

    肉是煎過的,稍微有點緊實,所以請務(wù)必多燒煮一會。

  8. 最后5分鐘加入少許鹽(如果味淡的話),開中大火收汁。

  9. 香而不膩的紅燒肉就做好了。

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