橡籽豆腐怎么做?
來源:www.ehwe.cn
時間:2022-12-28 21:38
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新縣特產——橡子豆腐
橡子豆腐,是用橡籽淀粉制作而成。
橡籽淀粉,是橡子樹結的果實,經采集、曬干、除殼、水磨、過濾、沉淀、水漂脫色、脫澀、自然涼干、攆細、包裝而成。
橡子樹,俗稱毛青岡,多年生灌木,果實為圓柱型堅果,含有豐富的淀粉質和多種人體所需營養(yǎng)成份,無論北方和南方都有食用的習慣,特別在我國三年困難時期,人們用它來補充糧食的不足,立下功勞。新縣野生橡子樹的品種比較多,比較分散,產量不是很大,人們采集以自制、自食,目前沒有人工種植和規(guī)模加工廠。但它也算是當地的一個特產。
橡籽淀粉可以制成保健食品,對提高人們生活質量,降低高壓,減少人體膽固醇,美容皮膚具有顯著作用,而且實踐證明對糖尿病有明顯治療作用,是近幾年國際上風行的保健食品,特別是西歐,日本、韓國等經濟發(fā)達地區(qū)和國家,對橡子仁需求量逐年上升,長期處于供不應求的市場趨勢。橡籽淀粉主要出口韓國、日本等,深受消費者歡迎。
橡子豆腐的制作,將橡籽淀粉適量用涼開水化成糊狀,加入開水鍋內,充分攪拌,糊化熟后,乘起放在容器內,自然冷卻后,劃成小立方塊,并放入涼開水中浸泡。
成品的橡子豆腐,色澤呈棕紅色,但水漂脫色的次數越多,它的色澤越淺。質地富有彈性。橡子豆腐的吃法,以涼拌為主。將豆腐快切成小薄快,拌入鹽、香油辣椒油或茶油辣椒油后即可食用。它入口細膩、滑爽而有韌勁,味微澀且?guī)в刑烊坏闹参锵阄丁?/p>
當地人喜歡吃橡子豆腐,特別是夏天,人們普遍認為它有降火的作用,也確實如此。如紅眼病、咽喉炎、舌苦咽干、長痱子、麥粒腫、膽囊炎、大便干結、小便紅赤等等,吃一兩天,效果盛佳。降火吃橡子豆腐,一般加油茶籽油,因茶油不膩而性平,少加辣椒。加香油味道好,但膩而性熱。
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