中秋菜譜八個(gè)菜粵菜?
1、中秋菜譜八個(gè)菜粵菜,粵菜是中國八大菜系之一,擁有眾多的名菜,以保留食物的原汁原味而出名,是我國飲食文化的重要組成部分。
2、粵菜中比較出名的的八個(gè)名菜有潮州貢魚丸、嶺南鹵水鵝、白切雞和白切鴨、大粒海鹽焗雞、燒臘豬腳、碳烤乳豬。
一:芋頭扣肉
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食材:五花肉400克、芋頭400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,姜末。
做法:1:五花肉放入水里煮20分鐘左右然后用筷子能插進(jìn)去即撈出,然后用芽簽在皮子上扎,讓里面的油水流出來,(這樣放油里炸的時(shí)候就不會(huì)爆得那么厲害)在用干凈的毛巾把皮上的油擦干,然后先抹醋,在抹麥芽糖,油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水里泡15分鐘,然后切成厚片。
2:芋頭去皮、切厚片,用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用
3:取一個(gè)盆放入調(diào)料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然后攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末,姜末,拌均勻了。
4:把拌好的五花肉和芋頭個(gè)片夾一片的放入碗里排滿了。
5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),在扣入盤內(nèi),湯汁以水淀粉勾
芡后,淋回肉面上即成。
二:富貴圓蹄
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食材:去骨豬蹄400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,姜末。
做法:1:豬蹄放入水里煮30分鐘左右撈起沖涼,然后切成大三角塊
2:取一個(gè)盆放入調(diào)料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然后攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末,姜末,拌均勻了。
3:把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗里排好
4:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),在扣入盤內(nèi),湯汁以水淀粉勾
芡后,淋回肉面上即成。
三:紅燒全魚
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食材:鯉魚一條1000克左右
配料:姜絲少許,蔥段少許,番茄粒
調(diào)料:鹽少許,白糖,白醋,番茄醬,淀粉,食用油,料酒,雞粉
做法:1:鯉魚殺好洗凈,兩面切上花刀。
2:用鹽,料酒,雞粉,姜蔥腌制15分鐘
3:取一個(gè)碗放入一個(gè)雞蛋,加入少許的淀粉,把魚的兩面都裹均勻了
4:然后取出來在兩面灑上淀粉,然后下油鍋炸,油溫90度以上,炸到兩面金黃色撈起
5:鍋里放入少許的油,放少許的姜絲和蔥段炒香,然后放入番茄粒,番茄醬,鹽和雞粉少許,料酒少許,水少許,燒開后放入炸好的魚進(jìn)去燴兩分鐘收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的魚上面也可以。
四:白切雞
食材:三黃雞或嫩雞一只
配料:姜,蔥,八角,香葉
調(diào)料:鹽,雞粉,料酒,鹽局雞粉一包,水,食用油
做法:1:鍋里放少許油,炒香姜蔥八角和香葉,然后放入適量的水
2:放入鹽和雞粉,加入一包鹽焗雞粉和少許料酒,
3:大火燒開,試味偏喊,
4:放入洗凈的雞,改小火,蓋上蓋燜15分鐘即可撈起砍切好擺盤即可
五:烤鴨
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這里烤鴨后要用到的工具的配料比效多,我們是從外面買烤好的鴨子回來用熱油加熱切好擺盤的,
六:清蒸肉餅
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食材:豬肉末300克,姜末,蔥末,香菇末
調(diào)料:鹽,雞粉,味精,胡椒粉,生抽
做法:1:把豬肉末放入盆中,放入調(diào)料和姜末,蔥末,香菇末拌均勻,
2:把拌好的肉末放入盤中鋪平,
3:上蒸籠大火蒸6分鐘即可
七:兩吃大蝦
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食材:大蝦500克,姜粒,蔥段,青紅椒粒
調(diào)料:鹽,雞粉,椒鹽,美味鮮醬油
做法:1:一半蝦放入油溫90度的油鍋里炸一下?lián)破?/p>
2:鍋里放入姜粒,蔥段,青紅椒粒炒一下到入炸好的蝦子調(diào)味翻炒即可裝盤
3:另一半蝦子直接放入開水里輕輕煮一下即可撈起擺盤配個(gè)醬油即可(煮水里放點(diǎn)姜蔥和鹽)
八:椒鹽排骨
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食材:排骨500克,青紅椒粒,姜蔥
調(diào)料:鹽,雞粉,生抽,小粉,雞蛋,椒鹽,料酒
做法:1:排骨砍成小段,放鹽,雞粉,生抽,料酒,雞蛋,小粉拌均勻腌制15分鐘
2:然后下油鍋炸至金黃色(油溫90度左右)
3:把配料放入鍋中炒香放入炸好的排骨,然后放椒鹽翻炒即可