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　　購買食用油時一定要在外包裝上查看它的生產工藝是“壓榨法”還是“浸出法”。壓榨油能保留油料本身的香味，保持原料原有的營養(yǎng)成分，品質比較純正，建議購買。
　　一般來說，食用植物油的感官鑒別主要從看、聞、嘗、聽、問五個方面入手。從色、香、味、形幾個方面考察食用油的質量。
　　一看：首先看透明度，純凈的油應是透明的，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度才會下降；二是看色澤，純凈的油應該是無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才帶色；三是看沉淀物，沉淀物俗稱油腳，主要成分是雜質，在一定條件下沉于油的底層。購油時應選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻、小磨油除外）、無沉淀物的油為最好。
　　二聞：每種油都有各自獨特的氣味，打開油桶蓋時，鼻子靠近就可聞到。也可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏磨擦，發(fā)熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題；摻礦物油的油，有礦物油的氣味，不能買。
　　三嘗：用干凈的筷子或玻璃棒，取一兩滴油，涂在舌頭上仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是摻假油。
　　四聽：聽其燃燒時的聲音，目的是鑒別含水量是否超標。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲者，水分在0.2％以內，是合格產品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音者，水分在0.2％以上，是不合格產品；燃燒時發(fā)出“叭叭”的爆炸聲，則提示油的含水量在0.4％以上，嚴重超標，有可能是摻假產品，絕對不能購買。
　　五問：問商家的進貨渠道，必要時索看進貨發(fā)票或查看當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告。
　　以上對食用油的感官鑒別方法，僅供消費者在購買食用植物油時參考。