甑糕在西安算是傳統(tǒng)小吃嗎?
感謝邀請回答。甑糕在西安算是小吃嗎這個問題首先是看待你如何定位他的。
甑糕也稱為鏡糕,陜西當?shù)氐姆窖院芏嗳私兄兄徒谐闪绥R糕。不足為怪。
首先,在制作甑糕的過程中重要的就是選擇米,和選取的紅棗。有的地方用上好的紅棗來做,有的地方則是蜜棗,而蜜棗的成本來說相對高一點。其次呢,就是選米,在制作甑糕的大部分備料里面離不開米,這個米則選擇為上好的糯米來制作。。蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”,因此而得名。甑糕質(zhì)地柔軟細膩,這種甜品小吃是用糯米、云豆和紅棗蒸成,蒸熟后香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色,呈鮮潤的絳紅色澤,上面一層云豆,呈咖啡的褐色,再上層便是暗紅色的棗泥,最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干,賣相誘人。甑糕口感黏軟香甜,又很飽腹,是當?shù)厝顺3缘氖称贰?甑糕,是關中地區(qū)的傳統(tǒng)早點食品,是以糯米和紅棗為原料制成的一種甜糕。其特點是:棗香濃郁,軟糯黏甜。在西安以蓮湖區(qū)穆斯林制作的甑糕最為美味。西安回民街的“東南亞甑糕王”更是聲名遠播。
有的地方的做法基本上都是一樣,有的備料比較多,例如上面說的有葡萄干和紅豆什么的。就是為了增加甑糕美食的食味配比,看著也是比較好看,一層米一層紅豆,上面的紅棗,加上綠色的葡萄干,看著人都想吃。
上圖這個嚴格意義上來說,就不是真正的甑糕。甑糕講究的是鐵大鍋來蒸熟,從第一天下午就開始備料,一直到第二天的早上出鍋,期間的火候也是非常的講究。因為米的成分和其他食材熟的時間很火候很不一樣。
作為西安小吃,那么種類也是非常非常的多。不外乎的就是所為的涼皮肉夾饃套餐什么的,其實好好的一副牌被結(jié)果打爛了。這個你是懂得的。
甑糕作為一種食品在目前市場上還構不成所為的小吃,首先受眾面比較小,屬于個人消耗食品,特別是喜歡吃甜點的人,偶爾的時候來上一碗。因為有的地方跟每一個地方的做飯和配料不一樣,所以呢受眾的口味很難讓人喜歡。
再者呢,甑糕本身就是甜品,所以呢大部分也是受比較喜歡吃甜品的人喜歡的,而其他消費者呢也是都是慕名的去某一個店面嘗試的吃上一點。可見甑糕在西安的銷量。
可能有些人會說,你不吃不代表大家不吃,很對,因為本身就是甜品出身的東西,有幾個人會天天的喜歡呢?大部分還是比較喜歡面食類以及其他的小吃。
甑糕好不好就要看他的棗甜不甜,米白不白。在中國人的消費思想里面就是別人都在買自己也想買一單,根本就不會考慮自己的情況。所以導致一些人的盲目消費,雖然是在飲食上的盲目消費也無可厚非。
有的店面經(jīng)驗了幾十年的,或者幾年的,都有了固定的客戶或者固定的消費者,固定的食客。那么讓你天天來上一碗熱乎乎的甑糕,估計你的胃也是受不了的。不信,你可以試試。
吃小吃不一定非要去西安的回民街,其實真正的美食 是隱藏在大街小巷深處的?;孛窠种徊贿^是有點歷史的氣息和小吃的聚集之地??粗艘捕?,熱鬧罷了。
在西安市的周邊市區(qū)也有著許多很有名氣的甑糕,他們呢就是走街串巷的吆喝著,當清晨你還在睡覺的時候,一聲嗓子喊的你里面起來,手里拿著碗去找賣甑糕的人。這種景象現(xiàn)在還一直保留著。
任何地方的人都喜歡對自己的當?shù)氐囊环N美食有一種吹噓,那么接下來,也讓我給你講一講關于鏡糕的歷史故事。 據(jù)《古史考》記載:“黃帝始作釜甑,火食之道始成?!笨梢?,“甑”在原始社會后期已經(jīng)產(chǎn)生。到了新石器時代,又有了“陶甑”,商周時代發(fā)展為“銅甑”。鐵器產(chǎn)生后,“甑”又由青銅改變?yōu)殍F制的。從此,“鐵甑”就世代沿襲,流傳至今。它形似圓筒,底部有許多透蒸汽的小孔,置大口鍋上,可以蒸物。
甑糕,是由三千多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的。“粉糍”是在糯米粉內(nèi)加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅,吃起來有豆香味。及至唐代,才發(fā)展為棗米合蒸。唐尚書令左仆射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕(棗米蒸破見花乃起)”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。
看了之后是不是會覺得很牛逼呢,其實小布小吃無所謂,只要有人喜歡那就是好事情,人常說,食色性也。對于陜西人來說,沒有一碗面解決不了的事情。甑糕,一個有故事的糕。米和棗的合作才有了今天的故事美食。
食客也好游客也罷,只要你喜歡管它是不是美食呢。你認為呢?
問題回答的不夠全面,還希望有專業(yè)的人士來共同的探討。
謝謝。