目前，我國的食用油市場80%以上的食用油廠家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了壓榨工藝。壓榨油是用機(jī)械方法生產(chǎn)，浸出油則是加入化學(xué)溶劑生產(chǎn)出來的，但影響食用油優(yōu)劣的因素不是采用何種制油工藝，而是源頭的原料和原油的處理方法。而且采用哪種油脂制取工藝是由制油原料的不同特點(diǎn)決定的，跟最后產(chǎn)出食用油質(zhì)量沒有直接關(guān)系。一般來說，高含油油料采用壓榨法。如菜子、芝麻、花生等含油率高的油料，為了保持油脂產(chǎn)品特有的香味而采用壓榨法生產(chǎn)；而低含油油料則采用直接浸出法，如大豆等；而某些新型油料中帶有特殊風(fēng)味，為保持其產(chǎn)品不失去原有的風(fēng)味，也多采取壓榨法，如橄欖油等油脂的生產(chǎn)。與壓榨法相比，浸出法殘留少，充分利用了油料資源，出油率高，所以市場價格也顯得很便宜，但是便宜的不代表不好。 此外，不管采取什么工藝，得到的油都只能是原油（也叫毛油），原油不可以直接食用，必須經(jīng)過水洗、堿洗、脫酸、脫色、脫臭等工藝，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，達(dá)到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售。 所以無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的，就都是安全的。

怎樣識別壓榨油和浸出油？

　　這只是兩種不同的生產(chǎn)油脂的方法。

　　壓榨油是通過積壓的方式將油脂從油料中榨出，榨出來的油脂保留了油料原來的色香味和營養(yǎng)物質(zhì)，如花生油和菜籽油的味道就完全不一樣。但由于壓榨是產(chǎn)生的高溫會生成一些有害物質(zhì)。 現(xiàn)在使用的低溫壓榨法，也在很大程度上避免了有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

　　浸出油是利用“相似相溶”的原理利用有機(jī)溶劑將油料里面的油脂提取（即萃?。┏鰜怼＿@種方法提取出的油脂通過精煉后基本上沒有啥味道，色澤也很清亮，但其他營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)也基本被破壞。出油率較壓榨法高。