“高碎”亦稱“高末”，又叫勞保茶。是舊時(shí)北京所特有的一種茶葉，實(shí)際上就是茶葉店篩茶時(shí)篩出的茶葉末。這種碎末在別的地方是棄之無用的東西，在舊時(shí)的北京，卻是貧民非常喜愛的茶飲原料。也有人叫他茶芯兒、滿天星，就是高檔花茶的碎末末。高末兒是花茶制作過程中剩下的碎葉，經(jīng)過二次炒制而成的。別看是一把碎茶，高末兒也有高下之分，高級(jí)的高末兒基本全是茶心和芽頭，是高檔花茶的精華。

舊時(shí)，北京的窮人買不起好茶，但又偏愛喝茶，故茶葉店將此物出售，謂為高級(jí)茶葉末。不僅讓平民享受茶的清香，同時(shí)，也及其悉心地顧及到老北京人的“面子”。

其實(shí)，什么茶都可以做高末，但在老北京一般特指茉莉花茶。那時(shí)候北京老百姓都喝這種茶。便宜，實(shí)惠，味正。碎茶葉也是好茶葉里面篩下來的，炒制的茶葉不分年頭，只要口味對(duì)路子大家就喜歡。高末在那時(shí)是早茶，就著油條燒餅。是午茶，就著饅頭和炒辣絲。是下午茶，就著動(dòng)物餅干。是晚茶，就著月色和知了的叫聲……