菊花茶是使用菊花為原料制成而成的花草茶。菊花茶經(jīng)過(guò)鮮花采摘、陰干、生曬蒸曬、烘培等工序制作而成。據(jù)古籍記載，菊花味甘苦，性微寒，有散風(fēng)清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花茶起源于唐朝，至清朝廣泛應(yīng)用于民眾生活中。

菊花為常用的中藥，古人稱(chēng)之為“延壽客”。中醫(yī)認(rèn)為菊花味甘苦，性微寒，具有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒的功效，《本草綱目》中有“菊之品九百種”的記載，其中以杭菊、亳菊、滁菊、懷菊最為有名，有“四大名菊”之稱(chēng)，實(shí)際上，四大名菊各有所長(zhǎng)，應(yīng)該仔細(xì)挑選。

杭菊和胎菊

杭菊主要產(chǎn)于浙江桐鄉(xiāng)等地，這些產(chǎn)地的質(zhì)量也最優(yōu)，其朵大瓣寬，白色或黃白色，中心黃色，氣清香、味甘微苦，特別適合居家做茶飲用。杭白菊肉質(zhì)肥厚，味道清醇甘美，特別適合泡茶飲用，與枸杞同服可增強(qiáng)養(yǎng)肝明目的作用，是整日與電腦為伴的上班族的護(hù)眼良方。杭菊中又以胎菊為優(yōu)，即未完全開(kāi)發(fā)的杭菊花蕾，香氣濃郁，口感清甜。需要注意的是，杭菊中的胎菊雖然是最受歡迎的，市場(chǎng)上假冒產(chǎn)地、農(nóng)殘超標(biāo)，細(xì)菌超標(biāo)，雜質(zhì)、碎末多，硫熏等問(wèn)題嚴(yán)重，飲用容易引起不適。質(zhì)檢部門(mén)在對(duì)市場(chǎng)上的胎菊進(jìn)行的抽檢中多數(shù)都存在問(wèn)題。研究表明胎菊（花蕾期采摘）的感官品質(zhì)優(yōu)于朵菊（全菊期采摘），且其各主要活性成分的含量也顯著高于朵菊。杭白菊更適于在花蕾期（胎菊）采摘飲用，飲用菊市場(chǎng)對(duì)胎菊的熱捧有其科學(xué)性。

亳菊

亳菊產(chǎn)于安徽亳州，陰干入藥?；ǘ漭^松，容易散瓣是亳菊的重要特點(diǎn)之一。亳菊以疏風(fēng)散熱、解暑明目見(jiàn)長(zhǎng)。如果您不慎得了風(fēng)熱感冒，不妨取亳菊與冰糖代茶飲。夏季還可將亳菊與大米一起煮成粥，可預(yù)防中暑。1760年《百草鏡》載有亳州產(chǎn)有白色的菊花，據(jù)此，亳菊栽培至少有240年。亳菊產(chǎn)地在亳州東南沿渦河兩岸。20世紀(jì)90年代后，亳菊集中分布在亳州辛集、大寺一帶，以大寺的懷樓栽培最為集中。

懷菊

懷菊主要產(chǎn)于河南北部，同滁菊功效相似，也擅長(zhǎng)平肝明目。懷菊是“四大懷藥”之一產(chǎn)于河南沁陽(yáng)（懷慶）、博愛(ài)、武陟、溫縣一帶。古代木草多認(rèn)為河南是藥用菊花的地道產(chǎn)地，河南的藥用菊花可能栽培最久，早期的鄧州黃、鄧州白可能是藥用菊花后期選育出來(lái)的品種的始祖。需要注意的是臨床上已有服用懷菊出現(xiàn)過(guò)敏的報(bào)道，因此飲本品時(shí)一旦出現(xiàn)皮疹等過(guò)敏反應(yīng)，應(yīng)立即停服。

杭白菊

杭白菊又稱(chēng)甘菊，是中國(guó)傳統(tǒng)的栽培藥用植物，是浙江省八大名藥材“浙八味”之一，也是菊花茶中最好的一種品種。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)藥理證明：其具有止痢、消炎、明目、降壓、降脂、強(qiáng)身的作用?？捎糜谥委煗駸狳S疸、胃痛食少、水腫尿少等癥。以菊湯沐浴，有去癢爽身、護(hù)膚美容的功能。

國(guó)家分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)：

特級(jí)：花型完整，花瓣厚實(shí)，花朵大小均勻；無(wú)霜打花、霉花、生花（蒸制時(shí)間不到，造成不熟曬后邊黑的花）、湯花（蒸制時(shí)鍋中水過(guò)多，造成水燙花，曬后成褐色的花）；入水泡開(kāi)后花瓣玉白，花蕊深黃色澤均勻；湯色澄清，淺黃鮮亮清香，甘醇微苦。

一級(jí)：花型基本完整，花瓣較厚實(shí)，花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在5%以?xún)?nèi)；入水泡開(kāi)后花瓣白，花蕊呈黃色；湯色澄清，淺黃清香，甘微苦。

二級(jí)：花朵大小略欠均勻；霜打花、生花、湯花在7%以?xún)?nèi)；入水泡開(kāi)后花瓣灰白，花蕊淺黃；湯色澄清、淺黃較清香，甘微苦。

野菊花

野菊花又名山菊花、路邊菊、野黃菊花等，全國(guó)大部分省區(qū)都有出產(chǎn)，野生于山坡草地、灌木叢、路邊。野菊之名始見(jiàn)于《日華子本草》，《中華人民共和國(guó)藥典》2005年版一部有收載。野菊花呈類(lèi)球形，黃綠色至棕黃色，氣芳香，味苦。以色黃無(wú)梗、完整、氣香、花未全開(kāi)者為佳，而花完全開(kāi)放、散瓣、有花梗、吸潮、色暗、散氣者，質(zhì)次。

貢菊

貢菊也稱(chēng)“黃山貢菊”、“徽州貢菊”，又稱(chēng)徽菊。與杭菊、滁菊并稱(chēng)中國(guó)四大名菊。因在古代被作為貢品獻(xiàn)給皇帝，故名“貢菊”。盛產(chǎn)于古徽州今安徽省黃山市的廣大地域。主產(chǎn)于著名旅游勝地黃山風(fēng)景區(qū)與國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)清涼峰之間，盛產(chǎn)于休寧縣蘭田、南塘等地，其生長(zhǎng)在得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境中，品質(zhì)優(yōu)良，色、香、味、型集于一體，既有觀賞價(jià)值，又有藥用功能，被譽(yù)為藥用和飲中之佳品，是黃山著名特產(chǎn)，馳名中外。

飲用貢菊按外形、花色、花瓣、花蒂、氣味等指標(biāo)分為一級(jí)到三級(jí)：

一級(jí)：花朵大，圓形，白色，花瓣70%展開(kāi)，花瓣密，花心淡黃色，均勻無(wú)散花，花蒂綠色， 氣芳香，味甘苦，無(wú)雜質(zhì)；

二級(jí)：花朵中等，圓形，白色， 10～20%的花朵花瓣展開(kāi)超過(guò)70% ，花瓣較密、較均勻， 花蒂綠色， 氣芳香，味甘苦，無(wú)雜質(zhì)；

三級(jí)：花朵小，圓形，白色，20～30%的花朵花瓣展開(kāi)超過(guò)70%，有散瓣，不均勻，花蒂大部分綠色，氣芳香，味甘苦，雜質(zhì)低于0.5%。

滁菊

滁菊主要產(chǎn)于安徽滁州。滁菊偏于平肝陽(yáng)，常用于治療肝陽(yáng)上亢所致的頭暈?zāi)垦５劝Y，高血壓中醫(yī)辨證屬肝陽(yáng)上亢者可將滁菊、決明子代茶飲?！侗静菔斑z》記載菊花可“作枕明目”，頭痛眩暈、目赤腫痛等屬肝陽(yáng)上亢者可使用滁菊做成的藥枕。滁菊以藥用聞名。1862年《木草害利》就有記載可見(jiàn)滁菊出名至少有150年左右的歷史。

建國(guó)前，滁菊的主產(chǎn)地在安徽的滁縣、定遠(yuǎn)一帶，建國(guó)初，全椒的復(fù)興、西王盛行栽種滁菊，隨之主產(chǎn)區(qū)又南移至馬廠、三合一帶。20世紀(jì)60年代全椒的滁菊產(chǎn)量超過(guò)了滁縣，以后全椒一直是滁菊的主產(chǎn)區(qū)。清朝光緒年間《滁州志》曾記載“甘菊產(chǎn)大柳（今南譙區(qū)大柳鎮(zhèn)）者佳謂勝于杭產(chǎn)而不可多得”。早在北宋年間，當(dāng)?shù)厝藗兙陀贸兆龈恻c(diǎn)食用，泡滁菊酒消毒祛火。每有親友相聚、賓朋相逢多以滁菊款待和饋贈(zèng)。歐陽(yáng)修的前任滁州太守王禹偁在其《甘菊冷淘》中對(duì)滁菊入饌曾作過(guò)精彩描述：“經(jīng)年厭梁肉，頗覺(jué)道乏渾。孟春奉齋戒，敕廚唯素餐。”清朝光緒元年被朝廷納為貢品，故有“滁州貢菊”之稱(chēng)。

1862年《本草綱目》云：“滁州菊，單瓣色白，味甘為上?！苯艿轿覈?guó)中醫(yī)、中藥行業(yè)的重視，《中華藥典》、《中藥志》、《中藥大辭典》、《中國(guó)植物志》、《本草綱目》等數(shù)十種國(guó)家權(quán)威刊物都對(duì)滁菊進(jìn)行了深入研究和高度評(píng)價(jià)。2000年后，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)并出口港、澳、臺(tái)地區(qū)和東南亞國(guó)家。

懷菊

懷菊花不僅讓人悅目，采摘下的菊花可制成保健茶。每年十月底，菊花茂盛之時(shí)，產(chǎn)于河南省古懷慶府（今焦作地區(qū)）的懷菊花被采摘下來(lái)，經(jīng)過(guò)蒸氣殺青之后，曬干至含水率70%以下，手捻花瓣即成粉碎時(shí)，便可備用。

在《本草綱目》中對(duì)菊花茶的藥效有詳細(xì)的記載：性甘、味寒，具有散風(fēng)熱、平肝明目之功效?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》認(rèn)為，懷菊花茶能“主諸風(fēng)頭眩、腫痛、目欲脫、皮膚死肌、惡風(fēng)濕痹，久服利氣，輕身耐勞延年”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也研究證實(shí)，菊花具有降血壓、消除癌細(xì)胞、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和抑菌的作用，長(zhǎng)期飲用能增加人體鈣質(zhì)、調(diào)節(jié)心肌功能、降低膽固醇，適合中老年人和預(yù)防流行性結(jié)膜炎時(shí)飲用。對(duì)肝火旺、用眼過(guò)度導(dǎo)致的雙眼干澀也有較好的療效。同時(shí)，菊花茶也具有一定的松弛神經(jīng)、舒緩頭痛的功效。

注意事項(xiàng)

1、隨泡隨飲，不要隔夜。菊花茶中富含黃酮類(lèi)物質(zhì)，具有很好的抗氧化性能，能幫助人體清除體內(nèi)自由基，有降低膽固醇、抑制血壓升高等多種健康作用。但黃酮類(lèi)物質(zhì)十分不穩(wěn)定，很容易被氧化，使茶水失去本來(lái)的黃色色澤，變成綠色，其保健作用也會(huì)有所下降。因此菊花茶要現(xiàn)泡現(xiàn)飲，最好不要久放。

2、別放冰糖。體熱的人別加冰糖，對(duì)體寒體虛的人來(lái)說(shuō)，菊花茶中加些冰糖，能稍微減弱一下寒性，更加適合他們的體質(zhì)。而對(duì)于體熱體壯的人，加冰糖就會(huì)減弱菊花茶清熱的功效，建議可以用果干代替冰糖。

3、學(xué)會(huì)科學(xué)搭配。無(wú)論哪種菊花，性質(zhì)都偏寒，一般陽(yáng)虛體質(zhì)（平時(shí)怕冷）和脾胃虛寒（一吃涼東西就胃痛、胃不舒服）的人建議可以用秋桑、枸杞、果干等組方為菊啟茶，清肝明目的效果更佳，配枸杞補(bǔ)肝腎，加桑葉防治感冒。菊花味甘，對(duì)肝腎有滋養(yǎng)作用，配上滋補(bǔ)肝腎的枸杞，作用得到加強(qiáng)。桑葉與菊花皆能疏散風(fēng)熱，清肝明目，同用可緩解風(fēng)熱感冒初期的發(fā)熱、頭痛等癥狀。

4、忌與相克食材同食。菊花與雞肉、豬肉一起煮會(huì)中毒，而且也不可以和芹菜一起食用。