有個(gè)詞兒：茶食。 可能很多人知道，一般解釋為喝茶時(shí)候的糕點(diǎn)、小點(diǎn)心之類。這個(gè)確實(shí)在現(xiàn)代茶館里感受比較明顯。比如杭州茶館幾乎都是自助形式，按照不同茶葉的價(jià)格一杯茶水多少錢，可以續(xù)杯，然后點(diǎn)心、米飯、瓜子、零食之類是包含在內(nèi)的，而且營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)無(wú)限供應(yīng)。坐那兒半天不可能只喝茶，很多人正餐，下午茶這種也解決掉，那就靠茶食了。做的比較精致的，有的點(diǎn)心里含有茶葉湯汁兒，聞著一股兒茶香味。

廣泛意義上的茶食 ，是包括把茶作為食物原料的，歷史上它就已經(jīng)被作為食物出現(xiàn)在餐桌上。陸羽在著《茶經(jīng)》時(shí)，引述傅咸《司隸教》，》提到“蜀嫗作茶粥賣”，即用茶煮粥，這是西晉的時(shí)候。又引《糊居士食忌》說(shuō)：“苦茶久食羽化；與韭同食，令人羽化，這里又可以追溯到漢代。唐代有記載用茶煮粥的，如儲(chǔ)光羲有一首《吃茗粥作》，言“淹留膳茗粥”，即是把茶葉熬在粥里食用。宋朝飲茶方面比較注重清飲，反對(duì)在茶里面加入鹽和茶果。

不過(guò)到了元代，情況又發(fā)生了改變，出現(xiàn)一些以茶葉或茶汁為原料的混合食品。《飲膳正要》里面敘述了皇室所用的一些茶葉食品，枸杞茶（用枸杞與茶碾成末兒，食用時(shí)候加酥油攪拌）、玉磨茶（等量茶葉和炒熟的玉米磨成粉末，食用時(shí)候也用酥油攪拌）、香茶（白茶、龍腦、五倍子、麝香與香米熬成粥，做成餅狀）等，還有酥油茶及其一些油煎茶。

玉磨茶

到了清代出現(xiàn)大量的茶葉菜肴和小吃，有些到現(xiàn)在還很有名。袁枚《隨園食單》里面記載數(shù)款茶葉食品，茶葉蒸鹿尾、家常茶葉蛋。無(wú)名氏的《調(diào)鼎集》，有專門的篇幅記述很多可飲又可食的茶料配制方法，以下舉例幾個(gè)：

三友茶：加核桃仁、洋塘泡茶

冰杏茶：加杏仁、冰桃沖細(xì)茶

香茶餅：孩兒茶、芽茶、檀香、白豆蔻、麝香、砂仁、沉香、片腦、甘草研末，與糯米粉和成餅

炸茶葉： 新茶拌米粉與洋塘一起入油鍋炸

茶葉肉： 茶葉放在小布袋，與肉同煨，蘸醬油食之

現(xiàn)代和茶有關(guān)的美食就更多了，先不說(shuō)各種茶類飲品，就是各地方菜品種也創(chuàng)制有許多名菜。川菜中的樟茶鴨子，浙江菜種的龍井蝦仁、龍井鮑魚，皖菜種的毛峰熏鰣魚，蘇菜中的香炸云霧，贛菜的云霧熏石雞都是非常有名，將茗茶和名菜有機(jī)結(jié)合。 另外常見(jiàn)嘗聽得有 紅茶燜牛肉（茶葉能幫助燉肉）、茶葉粉蒸肉、清蒸茶鯽魚、香茶雞、碧落魚片等。 一般都是借助茶葉特有的清香氣味來(lái)給食物加分。

文 / GSN