現(xiàn)在生活條件好了，作為生活中不可或缺的食用油也是多種多樣，什么1比1調(diào)和油、原炸玉米胚芽油等等，超市里琳瑯滿目的食用油讓人眼花繚亂，那么問(wèn)題來(lái)了，到底炒菜用什么油？涼拌用什么油？燉肉又用什么油呢？今天小編就來(lái)給大家普及一下各種食用油的適用情況。

哪些油適合做涼菜，哪些油適合做熱菜？煎炸的食物適合用什么油？

★ 大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級(jí)初榨橄欖油比較適合做涼拌菜或沙拉。

★ 一般的菜籽油、花生油都可以用來(lái)炒菜。

★ 棕櫚油、椰子油、黃油比較適合煎炸。

具體如下：

1

大豆油——不要用來(lái)炒菜和煎炸

適合人群：一般人均可食用

最佳烹飪方法：熱穩(wěn)定性較差，不宜用來(lái)高溫煎炸，最好用來(lái)做燉煮菜

挑選和保存：大豆油容易氧化，注意看生產(chǎn)日期，要選出廠不久的，并盡快吃完。

2

花生油——最美味的炒菜油

適合人群：適合所有人，特別是中年人

最佳烹飪方法：花生油的熱穩(wěn)定性比大豆油要好，適合日常炒菜用，但不適合用來(lái)煎炸食物

挑選和保存：買花生油要優(yōu)先選擇壓榨油，最好是當(dāng)季新鮮花生壓榨的一級(jí)花生油，花生容易發(fā)霉產(chǎn)生黃曲霉素，這種毒素特別容易溶于油脂。

3

葵花籽油——抗氧化物質(zhì)最豐富

適合人群：建議高血脂、高血壓、高血糖的三高人士多吃葵花籽油

最佳烹飪方法：一般炒菜沒(méi)有問(wèn)題，但不適合爆炒和煎炸

挑選和保存：購(gòu)買時(shí)挑選色淺、透明度高的優(yōu)質(zhì)葵花籽油，現(xiàn)吃現(xiàn)買，不宜久存，避光保存。

4

亞麻籽油——最適合孕婦和寶寶的油脂

適合人群：對(duì)孕婦和兒童非常有益，因此亞麻籽油也稱月子油和聰明油

最佳烹飪方法：亞麻籽油不適合加熱使用，因此，不適用于炒菜和煎炸，只能低溫烹調(diào)，用來(lái)拌涼菜最好。

挑選和保存：以冷壓初榨的亞麻籽油品質(zhì)為最佳，避光保存即可。

5

橄欖油——想要美容和瘦身，選它錯(cuò)不了

適合人群：愛(ài)美人士以及有心血管和消化道問(wèn)題的人

最佳烹飪方法：可以用來(lái)涼拌、做湯、炒菜和燉菜，甚至油炸食物都沒(méi)問(wèn)題

挑選和保存：以西班牙、意大利和希臘進(jìn)口的特級(jí)初榨橄欖油為最佳，購(gòu)買時(shí)切不可貪便宜。橄欖油一定要用深色瓶裝，避光保存。

6

芝麻油——最天然的油脂

適合人群：尤其適合老年人，可軟化血管；還有哮喘和肺病的人

最佳烹飪方法：只能用于涼拌、蘸料，或者做湯時(shí)添加

挑選和保存：傳統(tǒng)工藝的小磨香油比機(jī)榨香油口味和營(yíng)養(yǎng)更為豐富，香油容易氧化變質(zhì)，記得要避光密封保存。

7

茶籽油——被稱為東方橄欖油

適合人群：適合所有人，尤其是兒童以及“三高”人士

最佳烹飪方法：耐熱性較好，適合日常炒菜、烹、炸、涼拌皆適合

挑選和保存：優(yōu)先選擇壓榨的產(chǎn)品，安全性和營(yíng)養(yǎng)性都更好。

8

玉米油——維生素E含量最高

適用人群：建議中老年人以及心血管患者多吃

最佳烹飪方法：不適合高溫烹調(diào)，最好用來(lái)燉煮菜或涼拌菜肴

挑選和保存：挑選100%玉米胚芽和玉米油，放在避光處保存即可。

9

核桃油——直接喝的美膚油

適合人群：尤其適合兒童、孕婦和產(chǎn)婦食用

最佳烹飪方法：直接生吃，每天一勺，或涼拌菜肴，一定不要高溫加熱

挑選和保存：優(yōu)選產(chǎn)自我國(guó)北方的野生山核桃壓榨出的油，營(yíng)養(yǎng)成分更高且無(wú)污染；核桃油容易變質(zhì)，宜陰涼、干燥和避光保存，開(kāi)封后三個(gè)月內(nèi)最好吃完。

10

稻米油——長(zhǎng)吃能抗焦慮

適合人群：適合所有人，尤其是患有高血壓的人

最佳烹飪方法：耐熱性很好，炒菜、燉菜都可以

挑選和保存：優(yōu)選日產(chǎn)日期最近的，因?yàn)榇竺兹菀桩a(chǎn)生黃曲霉素，注意避光保存。

11

調(diào)和油——價(jià)廉物美的家庭常備油

適合人群：適合所有人

最佳烹飪方法：適合用來(lái)熘、炒、煎、炸或涼拌

挑選和保存：由于大多不標(biāo)明各種原料油成分比例，建議購(gòu)買時(shí)側(cè)重品牌，注意避光保存。

做菜的時(shí)候，把幾種油混在一起好，還是不同菜用不同油比較好？

按照溫度分開(kāi)使用比混著用好一些。

不太建議用調(diào)和油，可能性價(jià)比高一些，但畢竟成分比例不夠明確。其實(shí)一般精煉橄欖油、茶油的使用范圍比較廣，日常的煎炒烹炸也可以勝任。

「葷菜配素油，素菜配葷油」有道理嗎？

沒(méi)有道理。

從健康角度來(lái)說(shuō)，無(wú)論葷菜素菜，都推薦用植物油烹調(diào)。葷油（魚油除外）富含飽和脂肪酸，很多人都是攝入過(guò)量的，應(yīng)當(dāng)盡量減少。

都說(shuō)油要搭配著吃，那家里要準(zhǔn)備哪些食用油？

理想狀態(tài)下，各種油交替使用是挺好的，但實(shí)際上，假如你同時(shí)買那么多油搭配吃，按照一個(gè)人一天只吃 30 克的量（大約滿滿的白瓷勺 2、3 勺的樣子），消耗的速度會(huì)非常慢，20 塊錢的大豆油能用半年。這些油很可能過(guò)期了還沒(méi)吃完，更不健康。

因此，一般不推薦同時(shí)買很多的油，不過(guò)可以選擇買小包裝的。

一般家庭中備有山茶油、雙低菜籽油、橄欖油中的一個(gè)就可以了，如果實(shí)在需要炸東西，可以準(zhǔn)備棕櫚油。

四招看清食用油質(zhì)量

1、看色澤：品質(zhì)好的豆油為深黃色或淡黃色;菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色;花生油為淡黃色或淺橙色。

2、聞氣味：蘸一點(diǎn)油抹在手心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的香味，不應(yīng)有異味。

3、看透明度：透明度高，水分雜質(zhì)少，質(zhì)量就好。好的植物油，靜置24小時(shí)后，應(yīng)該是清澈透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物的。

4、嘗滋味：用筷子蘸一點(diǎn)油放入嘴里，不應(yīng)有苦澀、焦臭、酸敗的異味。