金華火腿傳統(tǒng)腌制工藝、來歷、特色?
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時間:2021-05-13 06:53
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??金華火腿歷史悠久。據(jù)傳南宋抗金名將宗澤(義烏人)是火腿業(yè)的祖師爺;有的傳說講他把家鄉(xiāng)豬肉經(jīng)過腌制帶至皇宮,進(jìn)獻(xiàn)給皇上,皇帝見到剖開的腿肉緋紅似火,即把它命名為“金華火腿”。
從此,金華火腿即以色、香、味、形“四絕”馳名中外,早在清朝就已遠(yuǎn)銷日本和東南亞各國。
??曾在1915年巴拿馬國際商品博覽會上榮獲商品質(zhì)量特別獎。從上世紀(jì)三十年代開始,金華火腿又進(jìn)而暢銷英國和美洲等地。
由于所用原料和加工季節(jié)以及腌制方法的不同,金華火腿又有許多不同的品種。如在隆冬季節(jié)腌制的,叫正冬腿;將腿修成月牙形的,叫月腿;用前腿加工,呈長方形的,稱風(fēng)腿;掛在鍋灶間,經(jīng)常受到竹葉煙熏烤的,稱熏腿;用白糖腌制的,叫糖腿;還有與狗腿一起腌制的,稱戌腿。
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金華火腿用金華兩頭烏豬的后腿精制而成,皮色黃亮,形似竹葉,肉色紅潤,香氣濃郁,營養(yǎng)豐富,鮮美可口,是饋贈珍品,佐食佳肴,也是滋補良晶。據(jù)清代趙學(xué)敏編纂的《本草綱目拾遺》記載,金華火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中,病人恢復(fù)元氣,老人益壽延年,婦女產(chǎn)后養(yǎng)身,吃點火腿,既能促進(jìn)食欲,增添口福,又得到滋補,增進(jìn)健康,一舉兩得,妙不可言。
??金東區(qū)有十多家火腿廠,年產(chǎn)火腿五十萬只,行銷全國和世界各地。 。
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