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茶油是怎樣制作的

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-04-30 19:51   點(diǎn)擊:8809   編輯:niming   手機(jī)版

從茶籽中提取茶油,目前基本上是采取壓榨法。中國農(nóng)村傳統(tǒng)的榨油工具為木榨機(jī),勞動強(qiáng)度大,出油率低。它將逐步被液壓機(jī)和螺旋機(jī)所代替。壓榨前需經(jīng)粉碎和蒸炒處理:①粉碎:將油茶籽去殼,為避免脫殼困難與種仁破碎過量,必須控制茶籽的含水率在5%—6%之內(nèi),脫殼后通過粉碎機(jī)加工成粉狀。若是采取石碾,必須在碾軋進(jìn)程中過篩若干次,才能軋得細(xì)勻,無粗粒,得到較高的出油率。②蒸炒:蒸炒的目的是把生料變成熟料,使料坯色彩加深,處于最適合油分流出的狀態(tài),是壓榨前1道關(guān)鍵性的工序。傳統(tǒng)的蒸炒是用木甑蒸和鐵鍋炒。生料先經(jīng)蒸汽或噴水濕潤后再炒,叫“濕蒸炒”;不經(jīng)濕潤就炒,叫“干蒸炒”,1般以“濕蒸炒”為好。蒸炒時的水份和溫度,因使用的機(jī)械類型不同而不同。用液壓機(jī)和木榨機(jī),其炒料溫度1般在110—120℃,蒸炒后的含水量為7%—8%。用螺旋榨機(jī)其炒料溫度1般在130—140℃,蒸炒后的含水量為3%—4%。

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