茶葉解塊機自制

茶膏是將云南特有的喬木大葉種茶葉經(jīng)過加工與發(fā)酵后，通過特殊的方式將茶葉中的纖維物質(zhì)與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態(tài)速溶茶。 茶膏制作方式：

宋朝：入柞法制作茶膏 公元1186年，宋代趙汝礪所著的《北苑別錄》中就第一次詳細的記載了茶膏的制作工藝（原文節(jié)選）：“茶既熟謂茶黃，須淋洗數(shù)過，方入小榨，以去其水；又入大榨出其膏。”

清朝：從大鍋熬制到宮廷加熱提取工藝 清代普洱茶膏制作工藝在制作上脫胎于古代唐宋的工藝，同時又有較大不同。

最初進貢到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工藝的民間茶膏。但隨著茶膏受到清朝皇室的青睞和重視，清朝宮廷在研究古代工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展出一套獨特的茶膏加工工藝。 發(fā)展這一工藝的清代制茶工匠顯然研究了茶膏的整個歷史，了解民間土法的危害，也清楚宋代茶膏的制假歷史，所以極為重視有效的保留茶葉的原汁原味。

清代工藝的最大特色在于整個加工過程中采取了適度加熱的方式，相傳以花梨木作為炭火，保證茶膏制作過程中的溫度。

與以往工藝制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在氣味上能夠保留茶香，并且和普洱茶一樣越陳越香，放置時間越長，越具有厚滑的口感。

這都歸結(jié)于其制作過程中通過適度的加熱，有效的溶解出茶葉中的芳香物質(zhì)和活性成分，保持了普洱茶葉的原始特性。

現(xiàn)代茶膏制作工藝： 到了現(xiàn)代茶膏制作多以制藥工藝制作和高科技“仿生浸提”工藝取兩種形式。

制藥工藝類似于制藥中的沖劑提取法，后面一種工藝則主要是復(fù)原及模擬清朝宮廷茶膏制作工藝在常溫、特定環(huán)境中將茶葉中有益物質(zhì)析出凝結(jié)為膏。

后者町花雨普洱茶膏就是采用國家專利技術(shù)常溫仿生浸提工藝來制作茶膏。

茶葉解塊篩分機

1.作業(yè)原理不同：

抖篩，將振蕩器發(fā)生振蕩加搖晃運動，傳至篩面，從而使物料在篩機前部迅速渙散，從而達到快速篩分之意圖；

圓篩是為了滿足大產(chǎn)量，高精度篩分的廠家而特別規(guī)劃的一種快速篩分機，它有用的模擬了人工篩分運動的有用原理（雙眼凝視雙手篩分），契合所有精密與超精密范圍的粉末與微粒狀物料，特別合適難以處理的物料。

2.適用職業(yè)不同：

抖篩，適用于化工、食品、冶金、非有色金屬、有色金屬、磁性材料等。特別適用于重堿、食鹽、復(fù)合肥、巨細顆粒尿素、飼料、還原鐵粉、陶料、重晶石等；

圓篩，適用于化工、醫(yī)藥、食品與香料、茶葉、飼料、橡膠、化肥、糖鹽業(yè)、木業(yè)及膠合板、再生職業(yè)的職業(yè)對精密物料的分級處理等作業(yè)；

3.篩分精度不同：

抖篩是物料垂直進入篩面然后平降，因此對300目以下物料具有很好的篩分作用；

圓篩是仿人工篩選動作可對600目以下物料進行有用的篩分作業(yè)。

茶葉解塊機自制教程

苦丁茶目前主要有四種不同外形，即普通型（無規(guī)則形狀）、針型、卷條型、珠型。其加工工藝技術(shù)與綠茶相似，但又揉合了其它茶類加工工藝，主要工藝流程有：萎凋→殺青→揉捻→漚堆→造型→初烘→復(fù)火→精選包裝，其中造型這一工序視苦丁茶外形要求作增減。

一、成茶品質(zhì)特點

茶條粗壯緊卷，重實，色澤烏潤；香氣鮮爽甘醇，湯色淺綠或黃綠清沏，滋味微苦略帶參味，葉底綠亮。飲后回甘，口感怡適，經(jīng)久耐泡，滋味持久。

二、茶鮮葉要求

鮮葉要求鮮、勻、凈、嫩而持嫩性強，不采粗老葉、蟲害、病葉。以一芽三、四葉制中檔偏高茶，高檔茶一芽二、三葉，春茶較嫩，可以采一芽四、五葉。

三、加工工藝流程

１、萎凋：苦丁茶由于葉大，芽粗壯，梢粗，節(jié)長，含水量較高，故付制前應(yīng)通過萎凋散失部分水分，可在上午九、十點于陽光下，或下午四、五點時在陽光下曬一個多小時，鮮葉放于潔凈的萎調(diào)席或小篩上，薄攤，葉子厚3—4厘米，萎凋至葉色變深綠或暗綠，葉質(zhì)柔軟。

２、殺青：殺青技術(shù)是較為關(guān)鍵工序之一，目的是破壞鮮葉中多酚類氧化酶的活性，中止氧化，消耗鮮葉中有效成分，并使有效成分迅速轉(zhuǎn)化和生成。殺青用鍋式殺青機，鍋溫200℃以上，每鍋投葉量6—7公斤，葉子下鍋后能聽到清脆的如炒豆般爆聲。時間7—8分鐘，殺至青味消失，略有清香溢出可以下鍋，此時葉色暗綠，手折梗不斷，手捏成團后松手會慢慢彈開。下鍋攤開散熱散水氣，稍后揉捻。

３、揉捻：可卷緊茶條，破壞葉的細胞組織，使茶汁充分溢出附在茶條表面。

揉捻用中小型機，中型機投葉40—43公斤，小型機15公斤左右，時間25—30分鐘。加壓遵循以下原則：空揉（10分鐘）—輕揉（5分鐘）—中揉（10分鐘）—空揉（5分鐘）。要求成條率80%以上，細胞破壞率40%左右。普通型外形苦丁茶用此方法揉捻，但針型、卷條型、珠型則揉捻程度要輕，具體操作如下，時間10分鐘，用輕壓揉。

①針型茶在初揉后，下機解塊，再用手合起搓條，類似雨花茶搓條手法，搓緊搓直，成針形，然后進行烘干復(fù)火。

②卷條型茶用手搓成直條后，再對折成繩索狀，類似于炸油條狀，然后同樣烘干定型。

③珠型茶在初揉后，下機解塊，用6CCQ—50型雙曲提毫炒干機炒干，鍋溫80—90℃，后期溫度降至60℃，時間約45分鐘，炒至基本成珍珠狀，顆粒緊張，下機攤涼，30分鐘后再慢慢烘干復(fù)火。

４、漚堆：苦丁茶細胞活性較強，為了使成茶顏色更加烏褐油潤，提高滋味。揉捻葉干燥前通過漚堆，可以取得較好品質(zhì)。方法是青茶冬茶漚堆時間約2小時，夏茶秋茶1個小時左右，茶堆上復(fù)蓋濕布，類似于紅茶堆放發(fā)酵作法。特殊形狀茶在造型完畢后同樣需漚堆。

５、造型：這是針型、卷條型、珠型茶需用的工序，方法同揉捻工序。

６、初烘：把揉捻葉或造型完畢葉經(jīng)漚堆后，均勻薄攤于50型或120型烘干機烘頁上，上葉厚度1厘米，熱空氣溫度120℃，烘至七、八成干下機，攤涼散熱。高級苦丁茶用炭火烘籠烘焙。

７、復(fù)火：同樣用烘干機或烘籠。溫度80℃左右的熱空氣或60℃的烘籠頂溫度，烘至足干，含水率約5%—6%時可下機，稍攤涼散熱。

８、精選包裝：對毛茶作揀剔除雜，如除去黃葉、梗、老葉等，及時包裝入庫。

茶葉解塊機多少錢一臺

是茶葉末。

　　普洱茶屬于黑茶，是發(fā)酵類茶葉。制作工藝經(jīng)過以下步驟：

　　鮮葉攤放：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。

　　殺青：殺青要殺透、殺勻，無青草氣味和煙氣味。殺青葉及時揉捻成條。

　　揉捻：揉捻加壓不宜過重，時間為30分至40分。

　　解塊：解散結(jié)塊茶。

　　日光干燥：必須以日光曬干，其間可再揉捻一次以使茶條緊結(jié)，曬青茶含水量≤10%。

　　普洱茶（熟茶）散茶

　?。?）曬青茶后發(fā)酵：根據(jù)茶葉等級和氣候條件合理確定茶水比例，對曬青茶進行后發(fā)酵。發(fā)酵過程中應(yīng)適時翻堆解塊，堆溫控制在65℃以下。

　?。?）渥堆發(fā)酵：將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起，在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。

　?。?）干燥：完成發(fā)酵的茶葉經(jīng)自然干燥至含水量≤12%。

　?。?）精制：對發(fā)酵好的茶葉進行篩制和拼配。

　?。?）篩制：通過篩分、風(fēng)選、揀剔，達到分級要求。

　?。?）拼配：根據(jù)擬生產(chǎn)的普洱茶品質(zhì)要求合理拼配。

　　普洱茶（熟茶）緊壓茶

　?。?）蒸壓成型：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮，利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。蒸壓前須測定每批預(yù)制茶含水率并計算確定稱茶量。

　?。?）干燥：干燥溫度≤60℃，至茶葉含水量≤12.5%。

因此在泡飲過程會有微量茶末不能被鐵絲網(wǎng)過濾，除非用目數(shù)（孔隙更?。└蟮臑V網(wǎng)。

茶葉解塊機結(jié)構(gòu)圖

1采摘

在晴天的正午----下午3時采摘的鮮葉質(zhì)量最好。而且茶葉的鮮嫩度要適中。要符合這兩個條件，一季其實沒幾天的。如果下雨，就全泡湯了。如果要制作高檔的鐵觀音，有嚴格的采摘標(biāo)準(zhǔn)。一般選三葉一芽，鮮嫩度適中。枝梗宜短，細小，這樣枝梗的含水量才會少，制作出來才會形成高檔氣質(zhì)。2、曬青 茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行。曬青的目的是先使箐葉蒸發(fā)部分水分，促進鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學(xué)變化，為搖青作準(zhǔn)備。

3、靜置 青葉經(jīng)過曬青后，將青葉歸篩，放入做青室靜置，青葉經(jīng)過曬青時，會蒸發(fā)部分水分，青葉成遢軟樣，在青間靜置時，葉梗、葉脈的水分這時會往葉面補充，這時，葉面又會挺直起來。

4、搖青 當(dāng)青葉靜置后，根據(jù)青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了。將水篩中的青葉倒入竹制“搖青機”中準(zhǔn)備搖青。就是用電動機讓搖青機轉(zhuǎn)動。鮮葉在搖青筒中進行碰撞、散落、磨擦運動，大部分葉緣細胞破碎和損裂，水分發(fā)生擴散和滲透，細胞間隙充水，葉硬挺，青草味揮發(fā)。作用：使葉緣細胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質(zhì)的轉(zhuǎn)化；同時，水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。搖青與靜置是反復(fù)多次交替進行的。其是形成茶葉品質(zhì)最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。搖青與靜置合稱做青，做青適度的標(biāo)準(zhǔn)就是所說的“綠葉紅鑲邊"

5、殺青也稱炒青 其目的是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。上圖是用滾筒殺青機在殺青。

6.整形包揉 把殺青后的茶葉包在特制的布里，利用“速包機”把整個茶葉緊包成球狀。如上圖，從這個環(huán)節(jié)開始其目的就是制作外形和顏色。

7、揉捻將打包好的茶包放在“揉捻機”中進行揉捻做形。茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇之作全在這里，當(dāng)然是要經(jīng)過很多遍的操作。

將茶揉捻好后就要將其焙火，把茶團解塊后攤鋪在竹篩上放在鐵架上，至于爐中焙烤。包揉、揉捻與焙火是多次重復(fù)進行的。直到外形滿意為止。最好才焙火烤干成品。一個環(huán)節(jié)出差錯，就不能成好茶。制作一泡好茶真的是難

茶葉解塊機分篩機圖片

1：【采摘】鳳凰單叢茶的制作程序，是從鮮葉采摘開始的。當(dāng)新梢出現(xiàn)駐芽，一般采2~5葉。不能過嫩采摘，因鮮葉太嫩，其所含苦澀味物質(zhì)多;也不能過老采摘，鮮葉粗老，葉細胞老化，纖維素多，制成干茶外形及滋味都差。所以，掌握芽葉生長在一定的成熟度 (嫩對夾葉)，適時采摘。

采摘時要輕采，不能折傷了鮮葉。

采摘下來的鮮葉及時放入茶籠，避免手溫灼傷鮮葉。

鮮葉收集起來就可以下山進入下一環(huán)節(jié)。

采摘量大時，會使用專用大布袋裝袋扛下山。

2：【曬青】將采來的青葉,利用日光萎凋叫曬青。曬青的目的，是通過陽光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內(nèi)含物及香氣的變化，為后續(xù)做青的發(fā)酵過程創(chuàng)造條件。這是鳳凰單叢優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個環(huán)節(jié)。

大體按照 “一薄、二輕、二重、猛白柔黑”的原則操作。

一薄，即曬青時，要做到葉片薄攤不重疊，使青葉受陽光照射后，達到水分蒸發(fā)一致和葉溫一致。

二輕，即莖短葉，薄葉片含水分少的應(yīng)輕曬；在干旱天氣，空氣濕度小，采摘的青葉要輕曬。

二重，即莖葉肥嫩，含水分多的葉片要重曬;在雨后采摘，空氣濕度大的要重曬。

猛白柔黑，即陽光足時使用水篩或白色遮陽網(wǎng)，避免陽光灼傷茶青；陽光柔和或陰天時使用黑色遮陽網(wǎng)，以增加光能的吸收。

曬青需根據(jù)品種、氣候、鮮葉情況等因素來確定曬青方式和時間。失水率控制在10%-20%，以葉面柔軟自然下垂為好。曬青結(jié)束后將進入下一環(huán)節(jié)。

曬青前

曬青后

3：【晾青】將曬青后的茶青移進室內(nèi)陰涼通風(fēng)的地方進行晾青，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子的緊張狀態(tài)，稱為晾青。

等全部茶青攤涼完成，恢復(fù)葉面緊張狀態(tài)后，將進入下一環(huán)節(jié)。

4：【做青】是香氣形成關(guān)鍵的工序，關(guān)系到成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數(shù)次進行。

遵循先輕后重的手法，一般分4到5次完成，每次碰搖青后需要靜置2小時。

手工碰青

手工搖青及靜止

最后一次采用搖青機做殺菜

殺完青的茶青用水篩晾開低溫靜置8-10小時，以待下一環(huán)節(jié)。

做青后的茶青呈現(xiàn)綠葉紅染邊。

5：【炒青】利用高溫，迅速破壞酶的活性，抑制做青葉的酶促氧化，固定發(fā)酵成果；與此同時，使青葉水分汽化蒸發(fā)，葉質(zhì)轉(zhuǎn)柔，便于下一環(huán)節(jié)的進行。炒青環(huán)節(jié)便是鳳凰單叢茶內(nèi)質(zhì)初步定型的過程。

爐膛溫度控制200度-250度，時間控制4分鐘左右。

剛出爐的茶青，進行翻動，散發(fā)熱氣，待茶葉不燙手時進入下一環(huán)節(jié)。

6：【揉捻】使茶葉成條型，外型美觀；使葉細胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

7：【上篩】單叢茶青經(jīng)過炒青，揉捻后呈細條狀。這個時候我們就要把揉捻好的茶葉進行解塊上篩。

披薄上篩后待進入下一環(huán)節(jié)。

8：【烘焙】鳳凰單叢茶烘焙方法分為初烘、攤涼、復(fù)烘3個階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使內(nèi)質(zhì)起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)。

選用干燥柴木

初烘（走水焙），溫度在110℃左右，大概10分鐘左右出爐。

初烘后茶青

攤涼后人工解塊上篩

復(fù)烘（足火）

至此，初制毛茶已完成。攤涼裝袋入庫已待下一環(huán)節(jié)精制。

茶葉結(jié)塊機

大家用單手或者雙手，將一把茶葉握在手心，輕按在揉笠上，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶團在手心中翻轉(zhuǎn)，再順一個方向讓茶團轉(zhuǎn)回來（注意不能直接逆著推回來，不然茶團會散開），再推揉出去，如此反復(fù)。揉到一定程度解塊一次，不讓茶葉結(jié)塊。

茶葉解塊機說明書

(1)在陰天或晴天選摘已舒展、完整的茶葉，并將采摘的新鮮茶葉攤晾在竹席上攤放5h至茶葉含水率為65-75％；

(2)將上述步驟得到的茶葉放置在農(nóng)藥降解裝置中降解殘留農(nóng)藥，再將茶葉清洗干凈后，于80-100℃下烘干5-10min，將烘干后的茶葉浸入質(zhì)量濃度為45-50％的乙醇中1-2min后取出，然后轉(zhuǎn)入超聲處理器中，于15-60KHZ、80-150w的條件下超聲處理6-8min；

(3)將上述步驟得到的茶葉進行烘干，再將烘干后的茶葉放入新鮮竹筒內(nèi)，對茶葉進行有氧發(fā)酵，發(fā)酵時間為2-3天；

(4)將上述經(jīng)發(fā)酵處理的茶葉用揉捻機進行揉捻，揉捻時間為30min；

(5)將上述經(jīng)揉捻后的茶葉放入汽熱殺青機中進行三次殺青處理，第一次殺青溫度為195-210℃，第二次殺青溫度為170-195℃，第三次殺青溫度為120-135℃；

(6)將上述殺青完成后將茶葉轉(zhuǎn)移至解塊機中將茶葉分散，散發(fā)余溫，茶葉解塊后攤放入烘干機中進行烘烤，至茶葉含水率為20-30％時取出；

(7)將上述茶葉取出后攤晾回潮，攤晾厚度為2-3.5cm，攤晾時間為25-35min，茶葉回潮后于80-90℃進行做形，然后再烘干至含水率≤6％。

所述步驟(2)中農(nóng)藥降解裝置為光譜箱，所述光譜箱由控制器調(diào)控間隔發(fā)出紅光、藍光和紫外線，所述紅光波長為650-750nm，藍光波長為500-600nm，紫外線波長為420-480nm，所述間隔時間為0.01s。

所述步驟(3)中發(fā)酵溫度為26-34℃。

所述步驟(4)中揉捻采用輕、重、輕順序進行，輕柔1-2min后重揉3-4min，然后再輕柔1-2min。

茶葉解塊機

　　五峰毛尖初制一般都包括殺青、揉捻、干燥等三個工序。

　　1、殺青

　　殺青，是五峰毛尖加工的第一道工序，也是五峰毛尖品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。

　　殺青的目的：

　?。?）徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以便獲得五峰毛尖綠葉綠湯的品質(zhì)要求。

　　（2）散發(fā)青氣，發(fā)展茶香。

　?。?）改變茶葉中內(nèi)含成分，促進五峰毛尖品質(zhì)特點的形成。

　?。?）蒸發(fā)一部分水分，使葉質(zhì)變得柔軟增加韌性，便于揉捻成條?？傊?，殺青是為了破壞鮮葉的組織與結(jié)構(gòu)，改變鮮葉的形質(zhì)，為五峰毛尖獨特的品質(zhì)奠定良好的基礎(chǔ)。

　　殺青技術(shù)：

　　殺青的有關(guān)技術(shù)因素主要有溫度、時間、投葉量以及鮮葉老嫩程度等。殺青的技術(shù)措施主要有如下三點

　?。?）高溫殺青，先高后低

　　所謂高溫殺青，就是在較短時間內(nèi)，將葉溫上升到80℃，并保持一段時間，徹底破壞鮮葉中酶的活性，同時散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香。到殺青后期，可以適當(dāng)降低溫度，防止芽尖和葉緣焦黃，并進一步殺透，蒸發(fā)水分到適當(dāng)?shù)某潭取?/p>

　?。?）拋網(wǎng)結(jié)合，多拋少網(wǎng)悶

　　在高溫殺青的條件下，葉子接觸鍋底的時間不能太長，否則，高溫條件下水蒸汽和青草氣不能及時散發(fā)，導(dǎo)致葉色變黃，香氣低悶，所以必須用拋炒的方式使葉子素發(fā)出來的水蒸汽和青草氣迅速蒸發(fā)。

　　但如果炒的時間過長，就容易使芽葉炒焦、斷碎；如果拋得過多，因葉梗的含水量高，升溫較慢，可能會導(dǎo)致殺青不勻，發(fā)生紅梗紅葉現(xiàn)象所以，在殺青中，應(yīng)注意采用拋拋悶結(jié)合的方式，利用悶炒形成的高溫蒸汽的穿透力，使葉梗內(nèi)部迅速升溫，以解決拋炒中各部位升溫不一致的矛盾。

　　一般般而論，嫩葉殺青宜多拋，老葉則宜多悶；芽葉肥壯，節(jié)間較長的鮮葉殺青，宜多拋，打頂葉或大葉種的芽葉則宜多悶。

　?。?）嫩葉老殺，老葉嫩殺

　　所謂老殺，就是殺青時間長、程度重、葉子失水較多，所謂嫩殺，就是殺青時間短、程度輕、葉子失水適當(dāng)少些。

　　因為嫩葉中酶活性較強，含水量較高，若嫩殺，則酶活性未被徹底破壞，易產(chǎn)生紅梗紅葉，同時，殺青葉含水量過高，在揉捻時茶汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎，所以嫩葉宜老殺。

　　粗老鮮葉則相反，因為粗老葉含水量少纖維素含量較高，葉質(zhì)粗硬，若殺青時失水過多，揉捻時難以成條，加壓易成片狀。所以宜嫩殺。

　　殺青方式上：

　　目前綠茶類殺青作業(yè)，除少數(shù)的名優(yōu)綠茶尚保留手工殺青外，大多數(shù)已采用機械殺青。目前綠茶殺青方法主要有炒青、蒸青、微波、熱風(fēng)等，以以炒青方法最為常用。炒青主要有連續(xù)式滾筒、間歇式滾筒、鍋式殺青等幾種，其中以連續(xù)式滾筒最為常用。遠近年來，蒸汽、熱風(fēng)、微波等殺青方式也廣泛運用于綠茶殺青。

　　殺青程度：

　　殺青葉的良好與否，是決定五峰毛尖品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。殺青適度的主要標(biāo)志是：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，松手可自動彈開，含水量通常在58％～62％。

　　2、揉捻

　　在綠茶加工中，除少數(shù)特種名優(yōu)綠茶不需要揉捻外。一般都是加工中不可缺少的工序。

　　揉捻的目的：

　　揉捻的目的是為了卷緊茶條、縮小體積、為炒青綠茶外形的形成打好基礎(chǔ)；并適當(dāng)破壞葉組織，使細胞適當(dāng)破碎，擠出茶汁附著于葉表面，便于沖泡溶解在茶湯中，增加茶湯濃度。

　　揉捻方法：

　　綠茶加工中揉捻作業(yè)，有手工揉捻和機械揉捻兩種目前除一些名優(yōu)綠茶尚少量保留手工揉捻外，大部分均采用機械揉捻。

　　（1）手工揉捻

　　手工揉捻適合少量綠茶和部分名優(yōu)綠茶的揉捻作業(yè)。手工揉捻在揉捻臺上進行，揉捻臺上置有揉捻篾片。揉捻時，用單手或雙手將茶葉握在手心，在揉捻篾片上向前方推揉，使茶團在手心翻轉(zhuǎn)，中間解塊幾次，使加加工葉不結(jié)塊，成形均勻。

　?。?）機械揉捻

　　機械揉捻使用茶葉揉捻機進行。機械揉捻時，揉捻筒裝葉量要適當(dāng)，“嫩葉適當(dāng)多投、老葉適當(dāng)少投”，揉捻中加壓要遵循“輕一重一輕”的原則，并且“嫩葉宜冷揉輕揉、老葉可熱揉重揉”，尤其是一些名優(yōu)綠茶，一定要要“輕壓短揉”。

　　3、干燥

　　干燥是五峰毛尖初制加工的最后一道工序，也是發(fā)展和固定茶葉品質(zhì)的重要工序。

　　千燥的目的：

　　干燥的目的有三：第一是進一步蒸發(fā)水分，使茶葉充分干燥，便于貯藏。第二是促進茶葉內(nèi)物質(zhì)進一步轉(zhuǎn)化發(fā)展茶香，增進滋味。第三是在揉捻成條的基礎(chǔ)上，進步緊結(jié)條索。

　　千燥方法：

　　綠茶干燥方法較多，同時應(yīng)用的炒干機械和烘干機械的類型也較多。最常用的有炒干、烘干及烘炒結(jié)合等方法。目前，除少部分名優(yōu)綠茶尚保留手工炒干或用烘籠進行干燥外，大部分綠茶的干燥作業(yè)，已應(yīng)用機械操作進行。

　　五峰毛尖品質(zhì)特征

　　五峰毛尖是茶葉的一種，綠茶類。高檔毛尖茶以一芽一葉或一芽二葉為主，中檔茶以一芽二三葉為主。毛尖茶色澤嫩綠隱翠，香氣清高帶熟栗子香，滋味濃厚耐泡，葉底細嫩綠亮。

茶葉壓塊機自動化

沖泡的基本步驟：

　1、備具：準(zhǔn)備好茶具及普洱茶；

　2、溫壺滌具：先用滾水燙熱茶具，主要起溫壺溫杯的作用，同時可以滌具，隨后放入茶葉；

3、投茶：將普洱茶小心置入壺中；

4、潤茶：沖入約茶具容量1/4的滾水，然后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)，并且喚醒茶葉；

5、沖茶浸潤：根據(jù)實際情況掌握沖泡時間。

6、分茶：頭道。倒沸水沖泡10秒左右，出茶水到公道杯中，濾網(wǎng)放到公道杯上，過濾碎茶，然后再分別均勻的分入小杯中，溫了就可以喝了。

a、每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壺里太長時間，否則燜熟茶葉不好。

b、普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時候可以弄得冷一些,或者是冰過以后再喝。

c、茶葉的浸泡時間，視茶葉的情況而不同，一般緊壓茶可以稍短些，散茶可以稍長些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍長些，剛開始泡可以稍短些，泡久了可以稍長些。