茶葉中的水分

茶葉含水量的多少對茶葉品質有密切關系，當含水量在6%-7%間，品質比較穩(wěn)定，含水量超過8%的茶葉易陳化，超過12%易霉變。所以判斷茶葉含水量的標準和方法如下：用手測含水量需要在實踐中不斷積累經驗，逐步提高測定的準確性。

對于缺乏經驗的人，可選擇幾種干燥程度不同的茶葉，在感官測定水分后，再與烘箱法的測定結果進行比較，以校驗感官測定的正確程度,故以久葉藍為例進行水分的判斷，如：

1、含水量的5%左右：抓茶一把，用力緊握很刺手。發(fā)出“沙沙”響聲，條脆，手捻即成粉，干香高。

2、含水量的7%左右：抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有“沙沙”響聲，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，香氣充足。

3、含水量的10%左右：抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手捻有片末，香氣正常。

4、含水量的13%左右：抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手捻略有細片。

5、含水量的16%左右：抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時逐漸伸展，手捻略有碎片。有潮氣，新茶出現(xiàn)陳氣。

茶葉中的水分的存在形式對干燥有何影響

因為茶葉屬于烘干類食品，本身是干燥的，經過熱水的滲透，當密度大于或等于水的密度或者達到飽和狀態(tài)后就會沉到水底。茶葉本身是干的，經過沖泡以后吸進去水比重大了肯定要沉底的。

茶葉下沉情況大有看頭，從下沉現(xiàn)象可以大概看出茶葉質量，只能說是大概，并非所有。因為影響茶葉下沉速度的因素有很多，比如水溫。

茶葉中的水分含量不能超多少

溫度最適宜的應該在23度左右，濕度最好是在50%和70%。在高濕天氣出現(xiàn)之前，用完好塑料袋套緊，套雙層，干燥天氣再打開，這也是個簡易有效的存茶方法。

東北、華北、西北，以及昆明地區(qū)存茶，要適當增加濕度，尤其是冬季，更要增加濕度，北方、西北冬天有暖氣，溫度很適合茶的轉化，但很干，增加濕度到50%左右，就很好了。

茶葉中的水分含量越低越容易揉捻

因為新茶水分含量低，茶葉質感硬而且脆，因此一捏即碎

因此可以用手指捏一捏來鑒別新陳茶。新茶用手指輕輕一捏成粉末狀，而陳茶因存放時間過長，經久吸濕，一般含水量比較高，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。

　　提示：茶葉并非越新越好，新茶對原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。存放不足半個月的新茶不建議使用。

茶葉中的水分是什么

茶葉的化學成分有500種之多，其中有機化合物達450種以上，無機化合物約有30種。茶葉中的化學成分歸納起來可分為水分和干物質兩大部分。其具體類別如表1所示。

表1— 茶葉化學成份的分類：

水份:75～78

干物質:（占鮮葉重22%～25%）

無機化合物水溶性部分:2～4

水不溶部分:1.5～3.0

有機化合物

蛋　白　質:20～30

氨　基　酸:1～4

生　物　堿:3～5

茶　多　酚:20～35

糖　　　類:20～25

有　機　酸:3左右

類　脂　類:8左右

色　　　素:1左右

芳 香 物 質:0.005～0.03

維　生　素:0.6～1.0

酶　　　類

茶葉中的水分、灰分保藏的意義

茶葉最適宜在其本身含水量5％以下的條件下密封貯存。當其含水量在8％左右時，貯存6個月就會有陳茶氣味；當其含水量超過12％時，因茶葉中含有蛋白質、維生素等多種營養(yǎng)成分，霉菌很容易大量滋生，霉變氣味會加強、加濃，倘飲用，對身體有害，有時甚至發(fā)霉結塊，根本無法飲用。傳統(tǒng)檢測茶葉的水分是用烘箱法，效率低 操作復雜 耗費物力 人力 現(xiàn)在市場上有一種冠亞牌快速水分檢測儀，能夠在5分鐘之內檢測出茶葉的水分值。

茶葉中的水分含量

當茶葉中的含水量在3％左右時，茶葉成分與水分子幾乎呈單層分子關系，對脂質與空氣中氧分子起較好的隔離作用，阻止脂質的氧化變質。

但當水分含量超過一定數量后，情況大變，不但不能起保護膜作用，反而起溶劑作用。

溶劑的特性是使溶質擴散，加劇反應。

當茶葉水分含量超過6％，或外界大氣相對濕度高于6O％以上時，會使茶葉中的化學變化十分激烈，如葉綠素的變性、分解，色澤變褐變深；茶多酚、氨基酸等呈味物質迅速減少；組成新茶香氣的二甲硫、苯乙醇等芳香物質銳減，而對香氣不利的揮發(fā)性成分大量增加，導致茶葉品質變劣。

因此，成品茶的含水量必須控制在6％以下，超過此限度則要復火烘干，才能保存，你可以咨詢下深圳艾格瑞快速水分檢測儀