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屠宰工藝流程和關(guān)鍵控制點(屠宰加工工藝)

來源:www.ehwe.cn   時間:2022-10-21 03:52   點擊:722   編輯:niming   手機(jī)版

屠宰工藝流程和關(guān)鍵控制點

第一條 為加強畜禽屠宰管理,保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量,保障公民身體健康,維護(hù)公共安全,根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī),結(jié)合本省實際,制定本條例。

第二條 本省行政區(qū)域內(nèi)人工飼養(yǎng)的豬、牛、羊、驢、兔、雞、鴨、鵝的屠宰及其監(jiān)督管理活動適用本條例。

第三條 縣級以上人民政府商務(wù)行政主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)畜禽屠宰活動的監(jiān)督管理。

商務(wù)行政主管部門所屬的畜禽屠宰管理機(jī)構(gòu),具體負(fù)責(zé)畜禽屠宰活動的日常監(jiān)督檢查。

畜牧獸醫(yī)、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、工商、公安、城鄉(xiāng)規(guī)劃、食品藥品監(jiān)督、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督、民族事務(wù)等有關(guān)部門,在各自的職責(zé)范圍內(nèi),做好畜禽屠宰管理的有關(guān)工作。

第四條 畜禽屠宰實行定點屠宰、集中檢疫制度。

未經(jīng)定點,任何單位和個人不得屠宰畜禽。但是,下列情形除外:

(一)農(nóng)村居民屠宰自己食用的畜禽;

(二)城鎮(zhèn)居民屠宰自己食用的家禽。

第五條 屠宰供清真食用的畜禽,除符合本條例規(guī)定的條件外,還應(yīng)當(dāng)符合山西省清真食品監(jiān)督管理條例的規(guī)定。

第六條 鼓勵、扶持畜禽定點屠宰企業(yè)開展技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā),鼓勵向機(jī)械化、規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展,推廣質(zhì)量控制體系認(rèn)證。

第七條 鼓勵畜禽定點屠宰企業(yè)和畜禽產(chǎn)品經(jīng)營者在自愿的基礎(chǔ)上依法成立專業(yè)化行業(yè)組織,發(fā)揮協(xié)調(diào)和自律作用。

第八條 省人民政府商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)會同同級畜牧獸醫(yī)、環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生等有關(guān)部門,遵循合理布局、適度集中、有利流通、方便群眾的原則,編制畜禽定點屠宰企業(yè)設(shè)置規(guī)劃,報省人民政府批準(zhǔn)后實施。

城市市區(qū)設(shè)置畜禽定點屠宰企業(yè),應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制。

第九條 畜禽定點屠宰企業(yè)的選址,應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離生活飲用水源保護(hù)區(qū),避開污染源,不得妨礙或者影響所在地居民生活和公共場所的活動。

第十條 設(shè)立畜禽定點屠宰企業(yè),應(yīng)當(dāng)具備下列條件:

(一)有與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的水源條件,水質(zhì)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn);

(二)有符合國家和省規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間以及屠宰設(shè)備、冷藏設(shè)施和運載工具;

(三)有經(jīng)考核合格的畜禽屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員,并依法取得健康證明;

(四)有符合國家和省規(guī)定要求的檢驗設(shè)備、消毒設(shè)施、消毒藥品和污染防治設(shè)施;

(五)有病害畜禽和病害畜禽產(chǎn)品無害化處理設(shè)施;

(六)依法取得動物防疫條件合格證;

(七)法律法規(guī)規(guī)定的其他條件。

在邊遠(yuǎn)和交通不便的山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn),設(shè)立供應(yīng)本地市場的小型畜禽定點屠宰場點,應(yīng)當(dāng)有屠宰間、屠宰設(shè)備、經(jīng)考核合格的屠宰技術(shù)人員和肉品品質(zhì)檢驗人員,并符合衛(wèi)生防疫規(guī)定。

第十一條 申請設(shè)立畜禽屠宰企業(yè),應(yīng)當(dāng)向所在地設(shè)區(qū)的市人民政府商務(wù)行政主管部門提出書面申請。設(shè)區(qū)的市人民政府商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起15個工作日內(nèi),根據(jù)畜禽定點屠宰企業(yè)設(shè)置規(guī)劃,會同同級畜牧獸醫(yī)、城鄉(xiāng)規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)等部門依照本條例規(guī)定進(jìn)行審查,經(jīng)征求省人民政府商務(wù)行政主管部門的意見后,作出同意或者不同意建設(shè)畜禽屠宰場所的書面決定。

畜禽屠宰場所建成竣工后,設(shè)區(qū)的市人民政府商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)自收到申請人提出的竣工驗收書面申請之日起15個工作日內(nèi),組織有關(guān)部門按照本條例第十條的規(guī)定進(jìn)行驗收;驗收合格的,報請設(shè)區(qū)的市人民政府頒發(fā)畜禽定點屠宰證書和畜禽定點屠宰標(biāo)志牌,并報省人民政府商務(wù)行政主管部門備案。

第十二條 畜禽定點屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)持畜禽定點屠宰證書向工商行政管理部門辦理登記手續(xù)。

畜禽定點屠宰企業(yè)不得出借、轉(zhuǎn)讓畜禽定點屠宰證書和畜禽定點屠宰標(biāo)志牌。

任何單位和個人不得冒用或者使用偽造的畜禽定點屠宰證書和畜禽定點屠宰標(biāo)志牌。

第十三條 畜禽定點屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立畜禽進(jìn)廠(場)檢查登記制度。屠宰進(jìn)廠(場)的畜禽,應(yīng)當(dāng)持有畜禽產(chǎn)地動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。

畜禽屠宰的檢疫及其監(jiān)督,依照動物防疫法和國務(wù)院的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

畜禽屠宰的衛(wèi)生檢驗及其監(jiān)督,依照食品衛(wèi)生法的規(guī)定執(zhí)行。

第十四條 畜禽定點屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求屠宰畜禽,并建立肉品品質(zhì)檢驗管理制度。肉品品質(zhì)檢驗依照國家有關(guān)規(guī)定,與畜禽屠宰同步進(jìn)行。

肉品品質(zhì)檢驗包括宰前檢驗和宰后檢驗。檢驗內(nèi)容包括:

(一)健康狀況;

(二)傳染性疾病和寄生蟲病以外的疾病;

(三)有害腺體;

(四)注水或者注入其他物質(zhì);

(五)有害物質(zhì);

(六)種公、母畜及晚閹畜;

(七)其他。

第十五條 經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗合格的畜禽產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章或者附具肉品品質(zhì)檢驗合格標(biāo)志,并出具合格證明。

畜禽定點屠宰企業(yè)對病害畜禽和檢驗不合格的畜禽產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定,及時進(jìn)行無害化處理。無害化處理的費用和損失,由各級財政部門給予補助,具體辦法由省人民政府制定。

畜禽屠宰管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對病害畜禽和檢驗不合格的畜禽產(chǎn)品無害化處理的過程進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)督。

第十六條 畜禽定點屠宰企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實記錄屠宰的畜禽來源、肉品品質(zhì)檢驗及無害化處理情況、畜禽產(chǎn)品流向,記錄保存期限不得少于2年。

第十七條 禁止任何單位或者個人從事下列活動:

(一)對畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì);

(二)屠宰注水或者注入其他物質(zhì)的畜禽;

(三)屠宰病死畜禽;

(四)為違法從事畜禽屠宰活動的單位或者個人提供屠宰場所、產(chǎn)品儲存設(shè)施;

(五)為對畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的單位或者個人提供場所。

第十八條 畜禽定點屠宰企業(yè)和從事畜禽產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營者,對未能出廠(場)或者未能及時銷售的畜禽產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)采取冷凍、冷藏或者其他保證質(zhì)量的措施予以儲存。

第十九條 從事畜禽產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的經(jīng)營者和賓館、飯店、食堂,應(yīng)當(dāng)銷售或者使用定點屠宰企業(yè)經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格的畜禽產(chǎn)品。

第二十條 運輸畜禽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用運載工具,并符合保證產(chǎn)品運輸需要的溫度等特殊要求。專用運載工具應(yīng)當(dāng)有明顯標(biāo)志,不得用于其他用途。

畜禽和畜禽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用不同的運載工具運輸。豬、牛、羊、驢胴體應(yīng)當(dāng)實行密閉、吊掛運輸;其他畜禽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)實行密閉運輸,并使用專用容器盛裝。

第二十一條 畜禽屠宰管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對畜禽產(chǎn)品定點屠宰相關(guān)證明進(jìn)行審驗復(fù)核,復(fù)核中發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的,可以對畜禽產(chǎn)品進(jìn)行抽樣送檢:

(一)證、物不符的;

(二)相關(guān)證明超過有效期限的;

(三)相關(guān)證明及檢測報告有轉(zhuǎn)讓、涂改和偽造嫌疑的。

第二十二條 縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)加強檢疫、檢驗設(shè)施建設(shè),逐步提高肉品質(zhì)量安全檢測水平。

第二十三條 縣級以上人民政府應(yīng)當(dāng)加強對畜禽屠宰監(jiān)督管理工作的領(lǐng)導(dǎo),加強畜禽屠宰監(jiān)督管理隊伍建設(shè),及時協(xié)調(diào)、解決畜禽屠宰監(jiān)督管理工作中的重大問題。

畜禽屠宰管理機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強對畜禽屠宰活動的監(jiān)督檢查。依法進(jìn)行監(jiān)督檢查時,可以采取下列措施:

(一)進(jìn)入畜禽屠宰等有關(guān)場所實施現(xiàn)場檢查;

(二)向有關(guān)單位和個人了解情況;

(三)查閱、復(fù)制有關(guān)記錄、票據(jù)以及其他資料;

(四)查封與違法畜禽屠宰活動有關(guān)的場所、設(shè)施,扣押與違法畜禽屠宰活動有關(guān)的畜禽、畜禽產(chǎn)品以及屠宰工具和設(shè)備。

畜禽屠宰管理機(jī)構(gòu)進(jìn)行監(jiān)督檢查時,監(jiān)督檢查人員不得少于2人,并應(yīng)當(dāng)出示行政執(zhí)法證件,被檢查的單位和個人不得阻礙、拒絕檢查。

第二十四條 商務(wù)行政主管部門應(yīng)當(dāng)建立舉報制度,公布舉報電話、信箱或者電子郵件地址,受理對違法行為的舉報,并依法及時處理。

第二十五條 違反本條例規(guī)定,未取得畜禽定點屠宰證書和畜禽定點屠宰標(biāo)志牌從事畜禽屠宰活動的,由商務(wù)行政主管部門責(zé)令停止違法行為,沒收其屠宰工具和設(shè)備、非法屠宰的畜禽產(chǎn)品和違法所得,并處貨值金額3倍以上5倍以下的罰款;從事畜類屠宰活動,貨值金額難以確定的,對單位并處10萬元以上20萬元以下的罰款,對個人并處5000元以上1萬元以下的罰款;從事禽類屠宰活動,貨值金額難以確定的,對單位并處5萬元以上10萬元以下的罰款,對個人并處2000元以上5000元以下的罰款;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

冒用或者使用偽造的畜禽定點屠宰證書和畜禽定點屠宰標(biāo)志牌的,依照前款的規(guī)定處罰。

畜禽定點屠宰企業(yè)出借、轉(zhuǎn)讓畜禽定點屠宰證書和畜禽定點屠宰標(biāo)志牌的,由設(shè)區(qū)的市人民政府吊銷其畜禽定點屠宰證書;有違法所得的,由商務(wù)行政主管部門沒收違法所得。

第二十六條 商務(wù)行政主管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)畜禽定點屠宰企業(yè)不具備本條例規(guī)定條件或者生產(chǎn)條件和產(chǎn)品檢驗存在隱患的,應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期整改;逾期仍達(dá)不到本條例規(guī)定條件的,由設(shè)區(qū)的市人民政府吊銷其畜禽定點屠宰證書。

第二十七條 違反本條例規(guī)定,畜禽定點屠宰企業(yè)有下列情形之一的,由商務(wù)行政主管部門責(zé)令限期改正,處2萬元以上5萬元以下的罰款;逾期不改正的,責(zé)令停業(yè)整頓,對其主要負(fù)責(zé)人處5000元以上1萬元以下的罰款:

(一)屠宰畜禽不符合國家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求的;

(二)未如實記錄其屠宰的畜禽來源和畜禽產(chǎn)品流向的;

(三)未建立或者實施肉品品質(zhì)檢驗制度的;

(四)對經(jīng)肉品品質(zhì)檢驗不合格的畜禽產(chǎn)品未按照國家和省有關(guān)規(guī)定處理并如實記錄處理情況的。

屠宰加工工藝

熟練的殺羊人只需一把小刀,在羊的身體上打開一個小口,殺羊人把手插進(jìn)羊的身體,用手指掐斷它的動脈血管。

乳羊的屠宰方法和技術(shù)高低,直接關(guān)系著羊肉和羊皮的品質(zhì)。

羊宰殺前應(yīng)進(jìn)行健康檢查,確診為患病羊和注射炭疽疫苗未超過兩周的羊均不能宰殺。羊的屠宰工藝流程如下:

送宰→淋浴→宰殺放血→結(jié)扎食道→割蹄→剝皮→沖洗→開膛→取內(nèi)臟→剔骨(劈半)→分割→修整→冷卻→包裝→換裝→冷藏劈半→修整→冷卻→凍結(jié)→冷藏

屠宰場工藝流程

殺豬的時候建議把豬給點暈了,然后再殺,豬的叫聲很慘,半夜凌晨4點殺豬豬叫聲會影響到別人的睡眠,電暈了就不會影響到別人的睡眠了,你們明白了嗎?

屠宰工藝流程和關(guān)鍵控制點是什么

屠宰加工質(zhì)量改進(jìn),就本質(zhì)來講,首先應(yīng)做好不合格品預(yù)防措施的訂立與執(zhí)行;其次是制成品質(zhì)控制能力的分析及異常的改善;最后也是最無奈的才是制成品質(zhì)的巡回檢驗與控制;如果真能切實做到品質(zhì)成本的分析;那就了不得.已經(jīng)做到世界優(yōu)秀水平了.而品質(zhì)資訊的收集、傳導(dǎo)與回復(fù);不過是日常的一般性事務(wù)性工作.一點淺見.

屠宰生產(chǎn)工藝流程

1、擬設(shè)立生豬定點屠宰廠、場(點)的書面申請;

2、擬設(shè)立的生豬定點屠宰廠、場(點)建設(shè)項目可行性研究報告,生豬定點屠宰廠、場(點)設(shè)計方案、工藝流程及有關(guān)圖紙(包括地形圖、總面圖、設(shè)備布局平面圖),項目核準(zhǔn)部門出具的項目核準(zhǔn)文件;

3、城建行政主管部門對擬設(shè)立生豬定點屠宰廠、場(點)的規(guī)劃選址意見;

4、環(huán)境保護(hù)行政主管部門對擬設(shè)立生豬定點屠宰廠、場(點)的項目環(huán)境影響報告書(表)的審核意見;

5、畜牧行政主管部門對擬立生豬定點屠宰廠、場(點)的選址、布局和設(shè)計符合國家規(guī)定的動物防疫條件的審核意見;

6、擬用生產(chǎn)用水檢驗報告;

7、擬聘屠宰場從業(yè)人員健康證明;

8、擬任肉品品質(zhì)檢驗人員學(xué)歷證明及培訓(xùn)考核合格證;

9、擬任企業(yè)法定代表人的身份證、戶口簿及健康證明(申請人是法人的,應(yīng)提供法人執(zhí)照、法定代表人身份證)復(fù)印件、《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》復(fù)印件;

(二)驗收及發(fā)證:

1、生產(chǎn)用水檢驗報告;

2、廠址及周邊環(huán)境布局平面圖、總體布局平面圖;

3、屠宰設(shè)備清單、肉品品質(zhì)檢驗設(shè)備、無害化處理、消毒設(shè)施、消毒藥品、污水處理設(shè)備清單;

4、屠宰場從業(yè)人員健康證明;

5、肉品品質(zhì)檢驗人員學(xué)歷證明及培訓(xùn)考核合格證;

6、企業(yè)法定代表人的身份證、戶口簿及健康證明(申請人是法人的,應(yīng)提供法人執(zhí)照、法定代表人身份證)復(fù)印件、《企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》復(fù)印件、《食品生產(chǎn)許可證》復(fù)印件、《動物防疫條件合格證》復(fù)印件、《竣工環(huán)保驗收批復(fù)》復(fù)印件;

7、衛(wèi)生質(zhì)量、肉品品質(zhì)控制體系相關(guān)材料(包括管理組織、各項管理制度、臺帳等情況)(附照片);

8、生產(chǎn)工藝及流程圖、操作規(guī)程;

注:1、換發(fā)證企業(yè)需提供原由政府批準(zhǔn)設(shè)立屠宰場文件或政府定點編號文件;改建、擴(kuò)建企業(yè)需提供《組織機(jī)構(gòu)代碼證書》復(fù)印件、《營業(yè)執(zhí)照》復(fù)印件。

2、申請人應(yīng)當(dāng)在申請表及相應(yīng)的材料逐頁加蓋單位公章,按序號順序排列,裝訂成冊,一式兩份(各種證書均需提供原件核對)。

六、辦理程序:

1、申請設(shè)立:窗口受理材料→市政府根據(jù)設(shè)置規(guī)劃組織商務(wù)主管部門、畜牧獸醫(yī)主管部門、環(huán)保部門及其他有關(guān)部門審查→書面征求區(qū)商務(wù)廳意見→市政府作書面決定→申請人開工建設(shè)屠宰場。

2、驗收及發(fā)證:窗口受理材料初審→市政府組織商務(wù)主管部門、畜牧獸醫(yī)主管部門、環(huán)保部門及其他有關(guān)部門驗收→市政府批準(zhǔn)同意→頒發(fā)生豬定點屠宰證書和生豬定點屠宰標(biāo)志牌。

七、法定時限:無。

八、承諾時限:20個工作日內(nèi)。

九、收費標(biāo)準(zhǔn):不收費。

十、收費依據(jù):無

屠宰工藝及操作要點

這里提出兩種方法。

方法一:

將一只羊按倒在桌面上,把羊腿綁住,按住羊腿,然后找一只殺羊的尖刀,直接刺透羊的喉嚨,放出羊血。

然后將羊的喉嚨直接切開,拔出連接腸道的管子,打上一個結(jié),防羊腸道內(nèi)的食物和糞便流出。

開始從羊腿一部分扒羊皮,找一根磨刀的鐵棒,以便從腿部插入吹氣孔。

將一根吹氣用的塑料導(dǎo)管插入羊皮內(nèi),開始人工吹氣,吹脹羊皮。

拿刀從羊的腹部開始縱向割一刀,再從羊腿處往下劃一刀,便開始手工剝離羊皮。

將羊皮完全剝離后,將整只羊用鐵鉤掛在樹上,然后將羊開膛破肚,直接將羊的整個內(nèi)臟全部拿出來,羊頭割下,羊肺可以食用?;颈阃瓿闪藲⒀虻倪^程。

方法二:(掏心宰羊法被稱為最“溫柔”的殺羊方法)

用一把小刀,在羊的身體上打開一個小口,手插進(jìn)羊的身體,用手指掐斷它的動脈血管。

被掐斷血管后的羊,接著掏出羊心,整個過程安靜得超乎想象,并不像常見的殺羊方法,讓被殺的羊發(fā)出撕心裂肺的喊叫。

接下來就是分解全羊,先從腿部將皮毛拉開,用拳頭使勁插進(jìn)皮與肉之間,使之分離,分離后的整張羊皮就成了地上的“墊子”。

殺羊的小刀必須鋒利,用刀打開羊的胸腔,把內(nèi)臟全部掏出來。

一瞬間羊就被分解到只剩一張羊皮,在這個過程中,沒有一滴羊血滴到地上,不愧是安靜又溫柔的宰羊方法。

屠宰工藝流程和關(guān)鍵控制點的區(qū)別

第一章 總則

  第一條 為了加強畜禽屠宰管理,保證畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全,保障公眾健康,制定本條例。

  第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事畜禽屠宰活動及其監(jiān)督管理,適用本條例。

  本條例所稱畜禽,是指豬、牛、羊、雞。

  本條例所稱畜禽產(chǎn)品,是指畜禽屠宰后未經(jīng)加工的肉、脂、臟器、血液、骨、頭、蹄、皮。

  第三條 國家實行畜禽定點屠宰制度。

  未經(jīng)定點,任何單位和個人不得從事畜禽屠宰活動,但農(nóng)村地區(qū)不以銷售為目的、僅供家庭成員食用的自宰自食行為除外。

  在邊遠(yuǎn)和交通不便的農(nóng)村地區(qū),可以設(shè)置僅限于向本地市場供應(yīng)畜禽產(chǎn)品的小型畜禽定點屠宰場點,具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。

  第四條 縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域內(nèi)的畜禽屠宰管理工作,建立健全畜禽屠宰監(jiān)督管理工作機(jī)制,加強畜禽屠宰監(jiān)督管理能力建設(shè),為畜禽屠宰監(jiān)督管理工作提供保障。

  第五條 國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門負(fù)責(zé)全國畜禽屠宰的行業(yè)管理工作。縣級以上地方人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)畜禽屠宰的行業(yè)管理工作。

  縣級以上人民政府設(shè)立的動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)畜禽屠宰活動的監(jiān)督執(zhí)法工作。

  縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、環(huán)境保護(hù)、公安等有關(guān)部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)負(fù)責(zé)與畜禽屠宰活動相關(guān)的管理工作。

  第六條 國家根據(jù)畜禽定點屠宰廠(場)規(guī)模、生產(chǎn)和技術(shù)條件以及質(zhì)量安全管理狀況,推行畜禽定點屠宰廠(場)分級管理制度,鼓勵、引導(dǎo)、扶持畜禽定點屠宰廠(場)改善生產(chǎn)和技術(shù)條件,加強質(zhì)量安全管理,提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。具體管理辦法由國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門制定。

  第七條 畜禽定點屠宰廠(場、點)應(yīng)當(dāng)對畜禽屠宰活動和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全負(fù)責(zé),是畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全第一責(zé)任人。

  第八條 畜禽定點屠宰廠(場)應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)管理規(guī)范,實施危害分析與關(guān)鍵控制點管理,建立畜禽收購、屠宰、加工、貯存、運輸?shù)热^程質(zhì)量安全管理體系。

  第九條 國家支持畜禽定點屠宰廠(場)技術(shù)創(chuàng)新,促進(jìn)機(jī)械化、規(guī)?;?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和信息化發(fā)展。

  國家鼓勵畜禽定點屠宰廠(場)實行養(yǎng)殖、屠宰、加工、配送、銷售一體化經(jīng)營。

  第十條 畜禽定點屠宰廠(場)可以依法自愿成立行業(yè)協(xié)會,為成員提供信息、技術(shù)、培訓(xùn)等服務(wù),加強行業(yè)自律,推動行業(yè)誠信建設(shè),維護(hù)成員和行業(yè)利益。

  第十一條 對在畜禽屠宰管理和屠宰技術(shù)研究、推廣方面做出突出貢獻(xiàn)的單位和個人,各級人民政府及有關(guān)部門給予表彰和獎勵。

  第二章 畜禽定點屠宰廠(場)設(shè)立

  第十二條 省、自治區(qū)、直轄市人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門會同環(huán)境保護(hù)部門以及其他有關(guān)部門,按照合理布局、適當(dāng)集中、有利流通、方便群眾的原則,結(jié)合本地實際情況制定本行政區(qū)域內(nèi)畜禽定點屠宰廠(場)設(shè)置規(guī)劃,報本級人民政府批準(zhǔn)后實施。

  第十三條 畜禽定點屠宰廠(場)應(yīng)當(dāng)具備下列條件:

  (一)依法取得動物防疫條件合格證;

  (二)依法取得環(huán)境影響評價審批手續(xù);

  (三)有水質(zhì)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的水源條件;

  (四)有符合國家規(guī)定要求的待宰間、屠宰間、急宰間、檢驗室以及畜禽屠宰設(shè)備和運載工具;

  (五)有依法取得健康證明、符合崗位要求的屠宰技術(shù)人員;

  (六)有符合國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門規(guī)定條件、經(jīng)省級畜牧獸醫(yī)主管部門考核合格的獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗員;

  (七)有符合國家規(guī)定要求的檢驗設(shè)備、消毒設(shè)施和符合環(huán)境保護(hù)要求的污染防治設(shè)施;

  (八)具備病害畜禽及畜禽產(chǎn)品無害化處理設(shè)施。

  前款第三項至第八項所列條件應(yīng)當(dāng)與屠宰規(guī)模相適應(yīng)。

  第十四條 畜禽定點屠宰廠(場)由設(shè)區(qū)的市級人民政府根據(jù)設(shè)置規(guī)劃,組織畜牧獸醫(yī)主管部門、環(huán)境保護(hù)部門依照本條例規(guī)定的條件進(jìn)行審查,經(jīng)征求省、自治區(qū)、直轄市人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門的意見后,確定并頒發(fā)畜禽定點屠宰證書和畜禽定點屠宰標(biāo)志牌。

  設(shè)區(qū)的市級人民政府應(yīng)當(dāng)將其確定的畜禽定點屠宰廠(場)名單及時向社會公布,并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府備案。

  第十五條 小型畜禽定點屠宰場點應(yīng)當(dāng)具備與其屠宰規(guī)模、畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全要求相適應(yīng)的條件。

  縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)對小型畜禽定點屠宰場點進(jìn)行綜合治理,加強服務(wù)和統(tǒng)一規(guī)劃,改善生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境,鼓勵和支持其改進(jìn)生產(chǎn)經(jīng)營條件。

  第十六條 畜禽定點屠宰證書應(yīng)當(dāng)載明屠宰廠(場)名稱、地點、法定代表人(負(fù)責(zé)人)等事項。

  畜禽定點屠宰廠(場)變更屠宰廠(場)地點的,應(yīng)當(dāng)依照本條例規(guī)定,重新申請畜禽定點屠宰證書;變更名稱、法定代表人(負(fù)責(zé)人)的,應(yīng)當(dāng)在辦理工商變更登記手續(xù)后十五個工作日內(nèi),向原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理變更手續(xù)。

  第十七條 畜禽定點屠宰廠(場)應(yīng)當(dāng)將畜禽定點屠宰標(biāo)志牌懸掛于廠區(qū)的顯著位置。

  畜禽定點屠宰證書和畜禽定點屠宰標(biāo)志牌不得出租、出借、轉(zhuǎn)讓、偽造或者變造。任何單位和個人不得使用違法取得的畜禽定點屠宰證書和畜禽定點屠宰標(biāo)志牌。

  第三章 畜禽屠宰

  第十八條 畜禽定點屠宰廠(場)應(yīng)當(dāng)按照國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門制定的畜禽屠宰質(zhì)量管理規(guī)范組織生產(chǎn)。

  第十九條 畜禽定點屠宰廠(場)屠宰畜禽,應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的畜禽屠宰操作規(guī)程和技術(shù)要求。

  鼓勵畜禽定點屠宰廠(場)采用符合動物福利要求的屠宰方式。

  第二十條 進(jìn)入畜禽定點屠宰廠(場)屠宰的畜禽應(yīng)當(dāng)附有動物檢疫證明,并佩帶畜禽標(biāo)識。

  畜禽定點屠宰廠(場)應(yīng)當(dāng)建立畜禽進(jìn)廠查驗登記制度,查驗動物檢疫證明、畜禽標(biāo)識,并按照國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門的規(guī)定如實記錄查驗結(jié)果。

  第二十一條 禁止屠宰下列畜禽:

  (一)未附有動物檢疫證明、佩戴畜禽標(biāo)識的;

  (二)在用藥期、休藥期內(nèi)的;

  (三)使用有休藥期規(guī)定的獸藥,未提供準(zhǔn)確、真實的用藥記錄的;

  (四)獸藥等化學(xué)物質(zhì)殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的;

  (五)含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的;

  (六)注水或者注入其他物質(zhì)的;

  (七)病死或者死因不明的;

  (八)其他不符合法律、法規(guī)和國家有關(guān)規(guī)定的。

  第二十二條 畜禽定點屠宰廠(場)以及其他任何單位和個人不得對畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)。

  任何單位和個人不得為未經(jīng)定點從事畜禽屠宰活動的單位或者個人提供畜禽屠宰場所或者畜禽產(chǎn)品貯存設(shè)施,不得為對畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的單位或者個人提供場所。

  第二十三條 畜禽定點屠宰廠(場)對未能及時銷售或者及時出廠(場)的畜禽產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以貯存。

  第二十四條 國家鼓勵畜禽骨、血及臟器等副產(chǎn)品的綜合利用。

  第二十五條 畜禽定點屠宰廠(場)應(yīng)當(dāng)按照國家規(guī)定對病害畜禽及畜禽產(chǎn)品進(jìn)行無害化處理。無害化處理的費用和損失,按照國務(wù)院財政部門的規(guī)定,由國家財政予以適當(dāng)補助。

  第二十六條 國家建立畜禽屠宰統(tǒng)計監(jiān)測制度。畜禽定點屠宰廠(場)應(yīng)當(dāng)按照國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門的規(guī)定,及時報送畜禽收購、屠宰、銷售等相關(guān)信息。

  第四章 獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗

  第二十七條 國家實行畜禽屠宰獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗制度,對屠宰畜禽產(chǎn)品的肉品品質(zhì)、動物疫病狀況、有毒有害物質(zhì)等進(jìn)行檢驗。

  國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門對屠宰畜禽及其產(chǎn)品的獸醫(yī)食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行風(fēng)險評估,根據(jù)評估結(jié)果制定、調(diào)整獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗項目和檢驗規(guī)程。

  第二十八條 畜禽定點屠宰廠(場)應(yīng)當(dāng)在動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)派駐的官方獸醫(yī)的監(jiān)督下,按照國家獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗項目和檢驗規(guī)程,對屠宰畜禽實施獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗,并如實記錄獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗過程和結(jié)果。經(jīng)檢驗合格的,加蓋獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗合格驗訖印章或者附具獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗合格標(biāo)志;檢驗不合格的,按照國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門的規(guī)定處理。

  小型畜禽定點屠宰場點可以委托獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗員具體實施獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗。

  第二十九條 動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的官方獸醫(yī)應(yīng)當(dāng)結(jié)合日常監(jiān)管、抽樣監(jiān)測,查驗畜禽定點屠宰廠(場)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗記錄,必要時采取采樣、抽檢或者復(fù)檢等措施,對獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗過程和結(jié)果予以確認(rèn)。確認(rèn)合格的,出具獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗證書;確認(rèn)不合格的,監(jiān)督畜禽定點屠宰廠(場)按照國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門的規(guī)定處理。

  第三十條 畜禽產(chǎn)品未經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗、經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗未經(jīng)確認(rèn)或者經(jīng)檢驗確認(rèn)不合格的,不得出廠(場)。

  第三十一條 畜禽定點屠宰廠(場)應(yīng)當(dāng)建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯制度,如實記錄其屠宰的畜禽來源、畜禽產(chǎn)品流向、獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗和無害化處理等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于兩年。

  鼓勵畜禽定點屠宰廠(場)采用信息技術(shù),建立畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)。

  第三十二條 畜禽定點屠宰廠(場)發(fā)現(xiàn)其畜禽產(chǎn)品存在安全隱患,可能對公眾健康和生命安全造成損害的,應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn),通知銷售者和消費者,召回已經(jīng)上市銷售的畜禽產(chǎn)品,并記錄召回和通知情況。

  畜禽定點屠宰廠(場)對召回的畜禽產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采取無害化處理措施,防止該畜禽產(chǎn)品再次流入市場。

  第三十三條 從事畜禽產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集體伙食單位銷售、使用的畜禽產(chǎn)品,應(yīng)當(dāng)經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗合格。

  第三十四條 地方人民政府及其有關(guān)部門不得限制外地畜禽定點屠宰廠(場)經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗合格的畜禽產(chǎn)品進(jìn)入本地市場。

  第五章 監(jiān)督管理

  第三十五條 縣級以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門根據(jù)風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和不同規(guī)模畜禽定點屠宰廠(場)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況等,確定畜禽屠宰監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施風(fēng)險分級管理。

  第三十六條 動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)對畜禽定點屠宰廠(場)是否符合畜禽屠宰質(zhì)量管理規(guī)范的要求進(jìn)行監(jiān)督檢查,并按照國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門的規(guī)定公布檢查結(jié)果。

  縣級以上人民政府畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)制定屠宰環(huán)節(jié)畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全年度抽檢計劃,并組織實施。

  第三十七條 動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依法對畜禽屠宰活動進(jìn)行監(jiān)督檢查,可以采取下列措施:

  (一)進(jìn)入畜禽屠宰等有關(guān)場所實施現(xiàn)場檢查;

  (二)向有關(guān)單位和個人調(diào)查取證;

  (三)查閱、復(fù)制有關(guān)記錄、票據(jù)以及其他資料;

  (四)對畜禽、畜禽產(chǎn)品按照規(guī)定采樣、留驗、抽檢;

  (五)對監(jiān)督抽檢過程中發(fā)現(xiàn)的含有或者疑似含有有毒有害物質(zhì)的畜禽、畜禽產(chǎn)品采取查封、扣押措施;

  (六)對與違法畜禽屠宰活動有關(guān)的場所、設(shè)施、畜禽、畜禽產(chǎn)品以及屠宰工具和設(shè)備進(jìn)行查封、扣押和處理。

  對動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)依法進(jìn)行的監(jiān)督檢查,有關(guān)單位和個人應(yīng)當(dāng)予以配合,不得拒絕、阻撓。

  第三十八條 畜禽定點屠宰廠(場)應(yīng)當(dāng)在每年1月底前將上一年的畜禽屠宰情況和獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗制度執(zhí)行情況向當(dāng)?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告。

  第三十九條 動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)畜禽定點屠宰廠(場)不再具備本條例規(guī)定條件的,應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期整改;逾期仍達(dá)不到本條例規(guī)定條件的,由設(shè)區(qū)的市級人民政府收回并注銷畜禽定點屠宰證書。

  畜禽定點屠宰廠(場)連續(xù)停業(yè)兩年以上的,或連續(xù)兩年未按規(guī)定向動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報告畜禽屠宰情況和獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗制度執(zhí)行情況的,由發(fā)證機(jī)關(guān)收回、注銷畜禽定點屠宰證書。

  第四十條 動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)畜禽屠宰行為涉嫌犯罪的,應(yīng)當(dāng)依法移送公安機(jī)關(guān)。

  公安機(jī)關(guān)在偵辦畜禽屠宰案件過程中認(rèn)為沒有犯罪事實,或者犯罪事實輕微,不需要追究刑事責(zé)任,但依法應(yīng)予行政處罰的,應(yīng)當(dāng)及時移送畜牧獸醫(yī)主管部門依法處理。

  公安機(jī)關(guān)在偵辦畜禽屠宰案件過程中畜牧獸醫(yī)主管部門給予檢驗、鑒定、認(rèn)定等協(xié)助的,畜牧獸醫(yī)主管部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。

  第六章 法律責(zé)任

  第四十一條 地方人民政府、畜牧獸醫(yī)主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和其他有關(guān)部門及其工作人員未依照本條例規(guī)定履行職責(zé)的,責(zé)令改正,通報批評;對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員依法給予處分。

  第四十二條 未經(jīng)定點從事畜禽屠宰活動的,由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒收畜禽、畜禽產(chǎn)品、屠宰工具和設(shè)備以及違法所得;畜禽、畜禽產(chǎn)品的貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

  使用違法獲取的畜禽定點屠宰證書和畜禽定點屠宰標(biāo)志牌的,依照前款的規(guī)定處罰。

  畜禽定點屠宰廠(場)出租、出借、轉(zhuǎn)讓、偽造或者變造畜禽定點屠宰證書和畜禽定點屠宰標(biāo)志牌的,由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒收違法所得,并處五萬元以上十萬元以下罰款;出租、出借、轉(zhuǎn)讓的,由設(shè)區(qū)的市級人民政府吊銷其畜禽定點屠宰證書。

  第四十三條 畜禽定點屠宰廠(場)有下列情形之一的,由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正,處二萬元以上五萬元以下的罰款;逾期不改正的,責(zé)令停業(yè)整頓,對其主要負(fù)責(zé)人處一萬元以上三萬元以下的罰款:

  (一)屠宰畜禽不符合國家規(guī)定的操作規(guī)程和技術(shù)要求的;

  (二)未如實記錄其屠宰的畜禽來源和畜禽產(chǎn)品流向的;

  (三)未執(zhí)行獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗制度的;

  (四)對經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗不合格的畜禽產(chǎn)品未按照國家有關(guān)規(guī)定處理并如實記錄處理情況的;

  (五)未按規(guī)定報告畜禽收購、屠宰、銷售等相關(guān)信息的。

  第四十四條 畜禽定點屠宰廠(場)出廠(場)未經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗、經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗未經(jīng)確認(rèn)或者經(jīng)檢驗確認(rèn)不合格的畜禽產(chǎn)品的,由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令停業(yè)整頓,沒收畜禽產(chǎn)品和違法所得;貨值金額不足一萬元的,并處五萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,由原發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷畜禽定點屠宰證書。

  第四十五條 違反本條例第二十一條規(guī)定,屠宰畜禽的,由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒收畜禽、畜禽產(chǎn)品以及違法所得;貨值金額不足一萬元的,并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,由原發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷畜禽定點屠宰證書。

  第四十六條 畜禽定點屠宰廠(場)、其他單位或者個人對畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的,由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)沒收注水或者注入其他物質(zhì)的畜禽、畜禽產(chǎn)品、注水工具和設(shè)備以及違法所得;貨值金額不足一萬元的,并處五萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,由原發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷畜禽定點屠宰證書。

  第四十七條 為未經(jīng)定點違法從事畜禽屠宰活動的單位或者個人提供畜禽屠宰場所或者畜禽產(chǎn)品貯存設(shè)施,或者為對畜禽、畜禽產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的單位或者個人提供場所的,由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正,沒收違法所得,并處五萬元以上十萬元以下罰款。

  第四十八條 畜禽定點屠宰廠(場)發(fā)現(xiàn)其畜禽產(chǎn)品存在安全隱患,可能對公眾健康和生命安全造成損害的,沒有采取停止生產(chǎn)、召回措施的,由動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令畜禽定點屠宰廠(場)召回產(chǎn)品,停止生產(chǎn),處貨值金額三倍的罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,由原發(fā)證機(jī)關(guān)吊銷畜禽定點屠宰證書。

  第四十九條 從事畜禽產(chǎn)品經(jīng)營、貯存、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個人以及餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集體伙食單位,經(jīng)營、貯存、使用未經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗、經(jīng)獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗未經(jīng)確認(rèn)或者經(jīng)檢驗確認(rèn)不合格的畜禽產(chǎn)品的,由食品藥品監(jiān)督管理等部門依據(jù)職責(zé),沒收尚未銷售、使用的相關(guān)畜禽產(chǎn)品以及違法所得;貨值金額不足一萬元的,并處五萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,由原發(fā)證(照)機(jī)關(guān)吊銷有關(guān)證照。

  第五十條 違反本條例規(guī)定,造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的,依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

  違反本條例規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

  第五十一條 違反本條例,被吊銷畜禽定點屠宰證書的,主要負(fù)責(zé)人和直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事畜禽屠宰活動;被判處有期徒刑以上刑罰的,終身不得從事畜禽屠宰活動。

  第五十二條 本條例規(guī)定的貨值金額按照同類檢驗合格的畜禽、畜禽產(chǎn)品的市場價格計算。

  第七章 附則

  第五十三條 省、自治區(qū)、直轄市應(yīng)當(dāng)參照本條例規(guī)定,根據(jù)本地區(qū)的實際情況,制定其他畜禽的屠宰管理辦法。

  第五十四條 從事清真畜禽屠宰活動的,除應(yīng)當(dāng)符合本條例的規(guī)定外,還應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)清真食品管理的規(guī)定和少數(shù)民族食用清真食品的習(xí)俗。

  第五十五條 本條例施行前設(shè)立的生豬定點屠宰廠(場),應(yīng)當(dāng)在兩年內(nèi)達(dá)到本條例規(guī)定的條件。逾期未達(dá)到規(guī)定條件的,由原發(fā)證機(jī)關(guān)予以取締。

  牛、羊、雞定點屠宰的具體實施步驟由國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門確定。

  第五十六條 畜禽定點屠宰證書、畜禽定點屠宰標(biāo)志牌、獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗證書以及獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗合格驗訖印章和獸醫(yī)食品衛(wèi)生檢驗合格標(biāo)志的式樣,由國務(wù)院畜牧獸醫(yī)主管部門統(tǒng)一規(guī)定。

屠宰加工工藝流程

1、屠宰前的準(zhǔn)備工作 為了保證兔皮和兔肉的品質(zhì),對要宰殺的兔子必須先進(jìn)行健康檢查,有病的兔子尤其是患有傳染病的兔子應(yīng)隔離處理。皮用兔除檢查健康狀況外,還應(yīng)檢查毛皮的質(zhì)量,處于換毛期間的兔子應(yīng)緩期屠宰。確定屠宰的兔子,屠宰前斷食8小時,但飲水照常供應(yīng),這樣不僅有利于屠宰操作,保證產(chǎn)品質(zhì)量,而且還可以節(jié)約飼料。

2、屠宰方法 小型兔場零星屠宰可采用棒擊法,這種方法簡單易行,即左手將兔子的兩耳提起,右手持圓木棒,猛擊兔子的后腦,兔子立即斃命。此外,亦可采用灌醋法、放血法、耳靜脈注射空氣法和頸椎錯位法等。大批屠宰時常用電擊頭部或用圓盤刀割頭,這種方法多為大型屠宰場和食品加工廠采用。不論采用哪種方法:都必須盡量避免血液污染毛皮和損傷皮膚。兔子被擊斃后應(yīng)立即放血。最好將兔體倒掛,用小刀切開頸動脈,充分放血,放血時間不少于2分鐘。當(dāng)放出的血呈淡粉紅色時,肉質(zhì)的保存時間最長。

3、剝皮和鮮皮處理 剝皮前先將前肢腕關(guān)節(jié)和后肢跗關(guān)節(jié)周圍的皮膚切開,再用小刀沿大腿內(nèi)側(cè)通過肛門把皮膚切開,然后用手分離皮肉,剝皮時雙手緊握兔皮的腹、背處向頭部方向翻轉(zhuǎn)拉下,猶如翻脫襪子.趁熱剝皮比較順利,一般不需用刀,最后抽出前肢,剪掉耳朵、眼睛和嘴唇周圍的結(jié)締組織和軟骨,至此一個毛面向內(nèi)、肉面向外的筒狀鮮皮即被剝下。鮮皮剝下后,立即用剪刀剪掉皮上帶下的肌肉、筋腱、乳腺和外生殖器等。如果皮膚上附有脂肪,待免皮冷卻后用小刀從后臀部向頭部順序刮下,防止脂肪酸敗、霉?fàn)€、毛根脫落等缺陷。除去皮膚肉面附著的脂肪后.將皮筒按自然狀態(tài)沿腹中線剪開,使筒皮成為開片皮。然后.進(jìn)行防腐處理。

4、屠體處理 屠宰剝皮后,剖腹凈瞠,先用刀切開恥骨聯(lián)合處,分離出泌尿生殖器官和直腸,然后沿腹中線切開腹腔,除腎臟外,取出所有的內(nèi)臟器官。在前頸椎處割下頭;在跗關(guān)節(jié)處割下后肢;在腕關(guān)節(jié)處割下前肢;從第一尾椎處割下尾巴。最后用清水清洗屠體上的血跡和污物。

屠宰工藝流程和關(guān)鍵控制點有哪些

為預(yù)防和控制禽類引發(fā)疫病的發(fā)生和傳播,從源頭上控制重大公共衛(wèi)生風(fēng)險,切實保障人民群眾身體健康和生命安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國傳染病防治法》《中華人民共和國動物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī),四川省大多數(shù)地市禁止在中心城區(qū)及市場內(nèi)部進(jìn)行活禽交易和宰殺活動。一般在指定地點進(jìn)行宰殺。

屠宰流程工藝標(biāo)準(zhǔn)

用繩子綁住羊腿,用刀在喉嚨處割開一道口,放出羊血,拔出接腸道的管子打一個結(jié),再扒開羊腿處一部分羊皮,用塑料導(dǎo)管插入吹氣至羊皮腫脹,用刀從腹部、羊腿處割一刀將羊皮剝離,取出內(nèi)臟,割下羊頭即可。

方法一

1、將一只羊按倒在桌面上,把羊腿綁住,按住羊腿,然后找一只殺羊的尖刀,直接刺透羊的喉嚨,放出羊血。

2、然后將羊的喉嚨直接切開,拔出連接腸道的管子,打上一個結(jié),防羊腸道內(nèi)的食物和糞便流出。

3、開始從羊腿一部分扒羊皮,找一根磨刀的鐵棒,以便從腿部插入吹氣孔。

4、將一根吹氣用的塑料導(dǎo)管插入羊皮內(nèi),開始人工吹氣,吹脹羊皮。

5、拿刀從羊的腹部開始縱向割一刀,再從羊腿處往下劃一刀,便開始手工剝離羊皮。

6、將羊皮完全剝離后,將整只羊用鐵鉤掛在樹上,然后將羊開膛破肚,直接將羊的整個內(nèi)臟全部拿出來,羊頭割下,羊肺可以食用?;颈阃瓿闪藲⒀虻倪^程。

方法二

1、用一把小刀,在羊的身體上打開一個小口,手插進(jìn)羊的身體,用手指掐斷它的動脈血管。

2、被掐斷血管后的羊,接著掏出羊心,整個過程安靜得超乎想象,并不像常見的殺羊方法,讓被殺的羊發(fā)出撕心裂肺的喊叫。

3、接下來就是分解全羊,先從腿部將皮毛拉開,用拳頭使勁插進(jìn)皮與肉之間,使之分離,分離后的整張羊皮就成了地上的“墊子”。

4、殺羊的小刀必須鋒利,用刀打開羊的胸腔,把內(nèi)臟全部掏出來。

5、一瞬間羊就被分解到只剩一張羊皮,在這個過程中,沒有一滴羊血滴到地上,不愧是安靜又溫柔的宰羊方法。

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