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海參的好壞怎么鑒別(海參怎么辨別好壞)

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2022-10-21 01:05   點(diǎn)擊:445   編輯:niming   手機(jī)版

海參怎么辨別好壞

1好的拉缸鹽海參因火候大,細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)緊密,所以手感較硬,彈性大!火候小的拉缸鹽海參比較軟,彈性小! 2拉缸鹽海參的質(zhì)量主要取決于海參煮制時(shí)火候的大小,大火候的拉缸鹽海參要明顯優(yōu)于小火侯的拉缸鹽海參.海參在煮制過程中火候越大,海參的細(xì)胞組織之間就收縮的越緊密,海參的含水量就越低!

海參怎么辨別好壞圖片

  鮮活刺海參:外觀呈黑褐色、栗黑色或黃褐色,體形為圓筒狀,背面略隆起,有 4~6行排列不規(guī)則、大小不等的圓錐形肉刺。腹面平坦、管足密集,體表無傷殘、潰爛。聞?dòng)泻ur特有的鮮腥味,無異味?! 》直婧⒌暮脡?,主要是看體型是否完整端正,刺尖挺直,腹部下的參腳密集清晰?! 』詈⒁约鞍l(fā)好的海參不但怕高溫而且還怕光,活海參從海里撈出來必須馬上放到水里,或者馬上把它弄死,否則過了兩小時(shí)后,沒等入口它即化了?! 『⑹且环N軟體海洋動(dòng)物,全世界有1100余種,我國黃渤海區(qū)域有100多種,可以食用的有20種左右。我們通常用于滋補(bǔ)保健的品種為刺海參,主要來源于黃渤海和日本海。刺海參肉質(zhì)肥厚、口感好,營養(yǎng)成分十分豐富,其滋補(bǔ)強(qiáng)身作用在我國歷代醫(yī)著中多有記載,可與人參媲美。資料顯示,100克鮮刺海參含優(yōu)質(zhì)蛋白16.5克,脂肪0.2克,碳水化合物0.9克以及多種維生素和礦物質(zhì);100克干海參含蛋白質(zhì)高達(dá)76.5克,脂肪僅有1.1克。刺海參中含有海參素、海參苷等刺參粘多糖及微量元素釩,被認(rèn)為是體現(xiàn)其保健作用的活性成分。

怎么辨別海參的好壞

1看顏色:好的海參身體顏色是灰褐色或黑褐色,表面有光澤,腸子是灰色或白色;

2.

劣質(zhì)的海參身體一般是烏黑色且顏色較深,腸子是紅色或黑色。

3.

看形狀:好的海參肉質(zhì)結(jié)實(shí),刺尖并且較為完整,觸感比較硬,不容易彎曲;

4.

劣質(zhì)的海參一般身體容易彎曲,刺是較直的。

怎樣分辨海參好壞

海參的好壞不是單純的以顏色區(qū)分,海參的顏色深淺與海參自身的品質(zhì)并無關(guān)系,是由于海參在生長環(huán)境中所形成的保護(hù)色。海參習(xí)慣生活海底的巖石下、細(xì)沙中,以及海藻繁茂,會(huì)根據(jù)周圍生長環(huán)境不同而改變體色,海參這種變化的體色能有效的保護(hù)自己。所以海參并不能用顏色越深就是越好來判斷其品質(zhì)。

怎么鑒別海參好壞

首先看海參的顏色黑不黑。好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色的,表面有光澤,腸子是灰色、白色的。劣質(zhì)海參卻是烏黑的,顏色很深,腸子會(huì)變成紅色或黑色。

再者看海參的形狀。好的海參身體勻稱,肉質(zhì)結(jié)實(shí),刺尖且完整,摸起來比較硬,不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反,身子容易彎,刺卻是直的。

最后可以稍微加熱,彎一彎海參。買海參的時(shí)候可以想辦法為海參加加溫。最簡單的方法就是將手搓熱,然后把海參放在手里捂一會(huì)兒,等捂熱了,再抓住海參的兩頭,讓海參彎曲。如果發(fā)現(xiàn)海參變彎、變軟了,而且溫度越高,這種變化越明顯,就說明是劣質(zhì)海參。而好的海參,捂熱后不會(huì)像劣質(zhì)海參一樣變彎,變軟,而是會(huì)縮小一點(diǎn)。

海參怎樣辨別好壞

這是一個(gè)很難回答的問題,包括很多銷售多年的商家也不見得能弄明白

我是養(yǎng)海參的,還有點(diǎn)發(fā)言權(quán)

如果你對海參的要求高,

就去食用鮮海參,

這是能解決一部分問題的我回答,

不是敷衍你,

海參無骨,疾病就死,無蹤可尋

怎么辨認(rèn)海參好壞

海參又名海中的人參。是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種食材。但海鮮的品質(zhì)有好有壞。很多人往往不能分辨海參品質(zhì)的好壞。下面就教大家一些選購干海參的方法。

選擇干海參的時(shí)候,有六個(gè)大的原則:

首先要看干海參體型是否完整且端正,體型完整并且端正的是好的海參。

第二要看海參的干濕度,看海參是不是夠干,好的海參含水量應(yīng)該小于15%。

第三看海參水發(fā)以后的濕海參的量,每公斤干海參水發(fā)以后所出的濕海參的量越多說明海參的品質(zhì)越好。

第三看海參外形是否結(jié)實(shí)而有光澤,外形結(jié)實(shí)有光澤的是好的海參,否則就是次的海參。

第四看海參個(gè)頭大小,個(gè)頭大而且均勻的品質(zhì)好,否則品質(zhì)較差。

第五看海參肚內(nèi)是否有沙子。這一條一般人都會(huì)明白,有沙子的肯定是品質(zhì)比較低。

可以根據(jù)海參的品種來分辨海參的好壞。市場上的海參有5種。品質(zhì)最好的是灰參又叫刺參,其次是梅花參、方刺參、白器參,品質(zhì)最差的是烏參又叫烏狗參。

灰參主要產(chǎn)于我國的山東大連煙臺長山島等地。在朝鮮,日本也有生產(chǎn)?;覅a(chǎn)的比進(jìn)口的品質(zhì)要好。好的灰參純干肉肥,刺多而挺直,且為淡水貨,品質(zhì)最佳。而且灰參還按個(gè)頭,大小分為三個(gè)等級,第1個(gè)等級是每500克25~40個(gè),第2個(gè)等級是每500克41~55個(gè),第3個(gè)等級是每500克55個(gè)以上。好的灰參每公斤可水發(fā)10公斤。

梅花參原產(chǎn)于我國海南島東沙和西沙群島一帶。個(gè)頭比較大,一般每個(gè)干海參能夠達(dá)到200克左右。梅花參的顏色是純黑。每公斤梅花生參可水發(fā)至5公斤左右。

方刺參原產(chǎn)于我國海南島及北海一帶。體型呈四棱形。每個(gè)棱面有一行圓形小刺。方刺參顏色土黃略發(fā)紅。方刺參的個(gè)頭不大。大的每斤30~40個(gè),中等的40~70個(gè),最小的70個(gè)以上。每公斤方刺參能水發(fā)到7公斤左右。

白器參產(chǎn)于我國中沙群島一帶,體面光滑無刺,體色發(fā)黃,食用品質(zhì)一般。水發(fā)時(shí)首先用火療去外皮,每公斤可發(fā)到5公斤左右。

烏參又叫烏狗身,主要是產(chǎn)于我國南海的東沙群島一帶。體面無刺,底色發(fā)黑,外皮硬而且厚,肉薄。品質(zhì)較差,一般每公斤可發(fā)4公斤左右。

一一[干海參的相關(guān)問題鏈接]一一

干海參如何泡發(fā)?

①鍋中放足量的水,大火燒開,放入海參,蓋上蓋子,焗12小時(shí)。

②焗好的海參放入常溫的水中,冷藏24小時(shí),每8小時(shí)換一次水。

③鍋中放水燒開后,放入海參燒開,轉(zhuǎn)小火燜煮一個(gè)小時(shí)。

④另燒一鍋沸水,放入姜汁燒開,把海參放入煮一分鐘去除腥味,然后撈出放在冷水中。

⑤泡好的海參放入冰箱冷藏,如果要長時(shí)間存放,要放入塑料袋中,放入冰箱冷凍。

如何分辨海參好壞

鑒別海參品質(zhì)的方法,首選說說海參營養(yǎng)最高的在我國而言就是刺參品種。也就是北方參,北方參優(yōu)于南方參,北方海參品質(zhì)最好的,就是大連的長??h刺參,是公認(rèn)的品質(zhì)海參。

鑒別刺參好壞的方法:

1、外形完好無損。挑選海參必須保證外形沒有損傷,這樣才能保證海參的品質(zhì)。不完整的海參可能是經(jīng)過加工將腐敗部分除掉以后剩下的。

2、外觀端正。體形干癟歪扭、肉刺倒伏的海參說明捕撈時(shí)間很長了,這樣的海參可能會(huì)發(fā)生病害,容易被微生物污染發(fā)生變質(zhì)。

3、沒有雜質(zhì)。有些加工廠為了牟取暴利,采取往海參腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海參重量。所以挑選海參時(shí)一定要仔細(xì)檢查是否有雜質(zhì)。

4、看干燥程度。有些商家為了謀取私利,在海參中摻入過多的水分,這不但增加了海參的重量,而且水分含量過高不利于海參的保存和保質(zhì)。干燥度達(dá)標(biāo)的海參,合理保存保質(zhì)期能夠達(dá)到3年以上。

5、看色澤。優(yōu)質(zhì)的海參顏色黑亮,顏色發(fā)白的海參是經(jīng)過特殊加工的,其品質(zhì)已經(jīng)大打折扣。

6、嘗味道。淡干海參有一種海鮮的味道,而鹽干的海參則是咸味,糖干的海參有甜甜的味道。

區(qū)分海參品質(zhì)圖解:

希望這個(gè)回答對您有所幫助,喜歡海參,想了解更多海參知識的朋友們,可以關(guān)注臻之堂,獲得更多的海參知識和科普,以及烹調(diào)方式,感謝大家。

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