請問一下宮保雞丁怎么做

用料:

雞胸肉 1塊

黃瓜 半根

胡蘿卜 半根

花生米 適量

蔥、蒜 適量

花椒（油） 適量

干辣椒 適量

鹽 適量

淀粉 1勺

料酒 1勺

豆瓣醬 1勺

生抽 半勺

老抽 四分之一勺

糖 適量

醋 適量

宮保雞丁最正宗的做法:

1、雞胸肉切丁，加入適量料酒、鹽、白胡椒粉和淀粉抓勻腌制10分鐘以上。

2、花生米洗凈后擦干晾干。

3、蔥白、蒜、花椒洗凈切塊。（沒有買蔥可以用洋蔥代替）

4、胡蘿卜和黃瓜洗凈切塊。

5、煮沸水，倒入胡蘿卜，將胡蘿卜焯2-3分鐘。

6、將胡蘿卜撈起備用。

7、開火，熱鍋后加油，低溫炸花生米，大概5分鐘，炸至金黃即可。

8、將炸好的花生米撈起備用（可將油吸掉），晾涼后就變脆了，鍋里留適量油，將多余的油盛入小碗之后可繼續(xù)使用。

9、加入蔥、蒜、干辣椒、花椒油爆香。（也可以將花椒油用花椒代替，我用花椒油是感覺方便一些，吃的時候不用將花椒挑出來）

10、然后加入腌制好的雞胸肉炒至變色。

11、加入適量豆瓣醬繼續(xù)翻炒。

12、加適量生抽、老抽、鹽、糖、醋繼續(xù)翻炒。（糖和醋我放的量很少，如果調(diào)料加的多咸度夠了就不要再加鹽了）

13、將黃瓜和焯好的胡蘿卜倒入鍋中繼續(xù)翻炒。

14、倒入炸好的花生米，加適量雞精，關(guān)火翻炒均勻。

15、裝盤完成。（有蔥花的話也可以撒一些裝飾）

宮保雞丁是怎樣做的

需要準(zhǔn)備的原材料：

油炸花生米：50克、雞腿：3只、蔥白：適量、蒜片：適量、花椒：10粒、干辣椒：4個

紅油：正常炒菜量的一倍或六七湯勺、花椒油：少許、鹽：少許、料酒：少許、蛋清：半個、淀粉：少許

料酒：10克、醋：15克、老抽：15克、糖：20克、鹽：3克、淀粉：少許

做法步驟：

1、將準(zhǔn)備好的新鮮雞腿去骨、去皮，只保留肉質(zhì)。

2、將去骨后的雞肉切成均勻大小的肉丁。

3、將切好的雞丁中加入鹽，料酒，蛋清，淀粉等調(diào)味料腌制15-30分鐘。

4、將蔥白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段并倒掉里面的辣椒籽，將準(zhǔn)備好的調(diào)料混合成調(diào)味汁。

5、在炒鍋內(nèi)放紅油后開小火，待油溫變作稍熱不燙的時候加入花椒和干辣椒爆香。

6、炒至花椒和干辣椒變成棕紅色后放入切好的雞丁，此時轉(zhuǎn)為使用開大火爆炒。

7、將雞丁翻炒數(shù)遍后，加入蒜片和姜片保持大火翻炒半分鐘。

8、等到雞丁八成熟后倒入混合好的調(diào)味汁（倒之前攪拌一下防止調(diào)味料沉淀）。

9、翻炒幾下后放入蔥丁和事先準(zhǔn)備好的炸花生米。

10、等湯汁粘稠，勾芡上勁后淋上少許花椒油出鍋，盛盤即可食用。

請問宮保雞丁怎么做法

1、準(zhǔn)備好所需的食材。

2、首先來把生姜、大蒜切片，大蔥白切成蔥絲，取適量的大蔥絲和生姜片放入小碗中，加入大約30毫升開水，再加入1湯匙料酒浸泡成蔥姜酒水備用。

3、雞胸肉洗凈后，去掉筋膜及軟骨，先用刀背把雞胸肉拍松，之后把雞胸肉剁成長條狀，然后改刀剁成大約2厘米的雞丁放入盤中，加入2湯匙原釀醬油，抓拌均勻，然后分三次加入2-3湯匙的蔥姜酒水，抓拌至雞肉丁把蔥姜水全部吸收。吸飽了水分的雞丁才會更嫩。

4、然后加入1湯匙玉米淀粉繼續(xù)抓拌均勻，被淀粉包裹住的雞丁才會更滑。

5、之后加入2湯匙香油拌勻，這一步完成了封油，雞丁鎖住了水分，會又香又滑。腌制10分鐘左右備用。

6、調(diào)制調(diào)味汁：小碗中加入1湯匙料酒、2湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙白糖、鹽少許拌勻后，稍稍加1/2湯匙玉米淀粉拌勻。

7、花生米快速沖水洗凈后放在廚房紙巾或者干爽的廚房用毛巾上沾干水分，冷鍋冷油放入花生米小火炒至花生米噼噼啪啪爆裂聲變小時關(guān)火盛出晾涼備用。

8、利用炒花生米的底油，開大火燒熱，放入腌制好的雞丁翻炒至雞丁變色炒熟后盛出。

9、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至3-4成熱，放入干辣椒段和干花椒粒炒香。

10、然后放入炒好的雞丁一起大火翻炒，再加入蔥絲、姜蒜片炒出香味，最后淋入調(diào)制好的調(diào)味汁大火翻炒收汁即可。

11、按照這個程序做出來的“宮保雞丁”雞肉鮮嫩又滑又香，花生米又酥又脆，隔三差五家人點(diǎn)名要，下酒下飯都適宜。

請問一下宮保雞丁怎么做呀

宮保雞丁家庭版

烹法：炒

主料：雞脯肉

輔料：油酥花生

調(diào)料：干辣椒，花椒，姜蒜片，蔥白丁，鹽，醬油，白糖，醋，料酒，味精，水豆粉，鮮湯

制作過程

1.將雞脯肉切成1cm見方左右的丁，花仁去衣，干辣椒去蒂去籽切成1cm的節(jié)

2，將醬油，鹽少許，白糖，醋，料酒，味精，水豆粉，鮮湯，香油兌成滋汁。

3.將雞脯肉碼醬油，鹽，水豆粉，料酒待用。

4.鍋放火上下油適量，燒至5一6成熱下干辣椒節(jié)炒至棕紅色，下花椒雞肉丁炒散籽，放姜蒜片，蔥白丁炒香烹入兌好的滋汁，收汁亮油，放花仁，簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即成。

注意事項(xiàng)

1.干辣椒、花椒不能炒糊。

2.花仁下鍋不能久炒。

3，刀工要基本均勻。

4，影響宮保內(nèi)菜肴四大因素，選料，刀工，碼芡?；鸷?。

宮保雞丁怎么做?

想要讓做出來的宮保雞丁味道好吃的話，用雞胸肉是大忌，雞胸肉做出來的宮保雞丁味道會差很多。不僅如此，在對調(diào)料汁進(jìn)行準(zhǔn)備的時候，調(diào)料之間的比例也一定要將其把控好，把握好這些小細(xì)節(jié)，才能讓做出來的宮保雞丁最好吃，具體操作步驟如下：

1、黃瓜，胡蘿卜切小丁，裝盤備用；

2、蔥蒜切小片備用，干辣椒切斷泡水備用；

3、調(diào)料汁，倒入生抽兩勺，醋兩勺，糖一勺，鹽一勺，雞精一勺，加入適量清水?dāng)嚢杈鶆?，備用?/p>

4、雞胸肉切成小塊，加入生粉，胡椒粉；

5、加入生抽料酒，攪拌均勻，腌制5分鐘；

6、起鍋燒油，油熱后，放入雞丁過油炸至輕微變色，盛出瀝干備用；

7、重新倒油，油熱后放入切好的蔥姜，在加入干辣椒，炒香后放入胡蘿卜和黃瓜丁炒至斷生，加入雞丁，花生米，調(diào)好的料汁翻炒均勻；

8、點(diǎn)綴少許蔥花后裝盤，宮保雞丁就做好啦。

宮保雞丁怎樣做的

1、青紅小米椒清洗干凈，再切成小圈。

2、雞胸肉和鮮香菇清洗干凈，分別切成小丁備用。

3、雞丁中調(diào)入適量的料酒、生粉、蠔油和鹽，抓勻腌漬10分鐘。

4、鍋中放入適量的菜油，加入小米椒翻炒，再加入一小勺的郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油。

5、倒入腌好的雞丁，大火翻炒均勻，炒至肉色發(fā)白盛出來備用。

6、留下底油，倒入香菇丁，翻炒均勻炒至香菇發(fā)軟。

7、倒入炒好的雞丁，調(diào)入適量的雞精和蒜末，大火翻炒均勻即可關(guān)火。

8、最后，再加入油炸好的花生米翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

我想看一下宮保雞丁的做法

用料

雞胸肉 200克

胡蘿卜 1根

黃瓜 1根

油炸花生米 1把

水淀粉 5g

醬油 少許

鹽 少許

糖 少許

【月子餐】宮保雞丁的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

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所有食材

步驟 2

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雞丁＋淀粉醬油腌制10分鐘

步驟 3

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花生米浸泡去皮，冷鍋冷油中火，大概8分鐘。

步驟 4

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胡蘿卜黃瓜切丁

步驟 5

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水淀粉備用

步驟 6

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冷鍋熱油炒雞丁

步驟 7

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蔥姜爆鍋

步驟 8

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先炒胡蘿卜

步驟 9

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再下黃瓜

步驟 10

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醬油、鹽少許。用的無添加醬油

步驟 11

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花生米下鍋，加少許糖，水淀粉，出鍋

步驟 12

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打完收工

宮保雞丁怎么做啊?

宮保雞丁的做法

原料：雞腿兩個、花生米一把；

輔料：雞蛋1個、小蔥、生姜、蒜頭、干辣椒、干花椒、黃瓜1根、青紅酒、豌豆粉、花生油、白糖、香醋、生抽、老抽、辣椒面、鹽；

1、準(zhǔn)備所有食材，把小蔥切一段，黃瓜也切一段，雞腿、干辣椒、干花椒準(zhǔn)備好，然后在抓一把花生剝殼，剝成花生米；

2、處理食材，然后把黃瓜段切成小塊，小蔥切蔥花、生姜切小塊，蒜頭切片，干辣椒切兩段備用；

3、處理雞腿，把雞腿的骨頭用刀給剔掉，然后用水浸泡下把血水給泡出來，泡好之后撈出來瀝干切成小粒裝到碗里，把雞蛋戳個洞，讓雞蛋清流到雞肉上，再放點(diǎn)青紅酒、鹽和豌豆粉攪拌均勻放著腌制，腌制的時間可以久點(diǎn)，放到冰箱去腌制幾個小時。

最好是能晚上放進(jìn)去腌到第二天最入味，這一步也是制作宮保雞丁最關(guān)鍵一步，很多人不腌制直接做所以不夠入味；

4、把鍋燒熱，加入適量花生油燒熱，把剛剝好的花生米放下去小火炒至酥脆，然后裝起來備用；

5、在鍋里下點(diǎn)花生油燒熱，把生姜快、蒜頭片和一半蔥花放下去爆香下，然后加入干辣椒和花椒繼續(xù)翻炒一會；

6、此時可以把腌制好的雞肉下鍋去炒至變色；

7、然后加入適量的鹽、白糖、生抽、老抽、香醋和辣椒面調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻，讓雞肉都均勻上色；

8、接著把炒好的花生米、黃瓜和另外一半蔥花加入繼續(xù)翻炒一會，等差不多汁收干了即可出鍋；

9、炒好之后裝盤，一碗色香味俱全的正宗川菜系宮保雞丁就完成了；

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

我想問一下宮保雞丁怎么做

宮保雞丁用的是雞脯肉。這道菜選用雞肉為主料，放入了花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。其實(shí)制作宮保雞丁不僅可以用雞脯肉，還能用雞腿肉，可以按照個人喜好進(jìn)行選擇。

雞脯肉的肉質(zhì)沒有雞腿肉的肉質(zhì)好，吃在嘴里的口感也不好，如果用雞腿肉制作宮保雞丁，可以讓做出來的宮保雞丁更加好吃一些。不過，雞腿肉的脂肪含量很高，不建議吃太多的雞腿肉。宮保雞丁是曾經(jīng)的御用名菜，隨后才傳至民間，贏得大眾的喜愛。

制作宮保雞丁不僅需要雞肉，還要用到花生米，需要注意，花生米要提前用溫水泡著，大概泡1個小時，直到它脫皮，撈出來瀝水下油鍋炸，炸出來的花生更脆，最后再瀝油晾干。之后再把雞肉清洗干凈，切成方形的小丁塊，裝進(jìn)碗中，加入生姜片、少許料酒、鹽和淀粉抓勻，腌制10分鐘，可以讓肉更嫩。

宮保雞丁的標(biāo)配一般來說，只會加大蔥、生姜、蒜、花生米等，不用加其他的輔料，否則會影響宮保雞丁的味道，導(dǎo)致做出來的宮保雞丁不好吃。