預制菜百科

一、預制菜的優(yōu)點：

1.出餐快，節(jié)省時間。

2.味道比較好，烹飪簡單，很受年輕人特別是年輕寶媽的歡迎和喜愛。

3.降低了餐飲店的人力和物力成本，提高了餐飲店的利潤。

4.相比餐廳菜品，價格更加的親民。

5.比外賣更加的干凈和衛(wèi)生。

6.豐富了餐飲店的菜品。

7.相比新鮮食材，預制菜的保質(zhì)期更長。

二、預制菜的缺點：

1.預制菜口味單一，南北口味有差異，眾口難調(diào)。

2.消費者擔心預制菜含有各種的防腐劑和添加劑，不敢長期食用。

3.消費者認為預制菜的口感和營養(yǎng)沒有現(xiàn)做得好。

4.相比新鮮的食材，消費者認為預制菜不夠新鮮。

5.預制菜對倉儲和冷鏈物流的要求更高，但是，目前的冷鏈物流好像還不能完全滿足預制菜的配送需求。

我們其實可以把預制菜看成是“速凍調(diào)理食品和凈菜”的升級版。雖然現(xiàn)在預制菜成為了資本市場的新寵，但是，年輕群體的消費習慣和中老年人的觀念差異，快節(jié)奏的生活，產(chǎn)品的品質(zhì)，產(chǎn)品的口味，產(chǎn)品的新鮮程度和營養(yǎng)價值，產(chǎn)品的性價比，餐飲市場的復蘇情況等都決定了預制菜的未來和前景。

現(xiàn)在，我們來簡單地說說安井將投資預制菜的未來和前景如何：安井作為傳統(tǒng)的速凍食品龍頭企業(yè)，可以借助原有的渠道和品牌優(yōu)勢，應(yīng)該很容易就能夠建立起來預制菜的經(jīng)銷商渠道。但是，真正的要打開市場，讓消費者看到和吃到安井的預制菜產(chǎn)品，市場還要再下沉，下沉到農(nóng)貿(mào)市場，商超，生鮮便利店等終端渠道，以投放冰柜，給店鋪做店招，老品帶新品捆綁銷售，組建專業(yè)的促銷團隊做免費品嘗的促銷宣傳，最大限度的增加產(chǎn)品的曝光率，最后提升終端市場的占有率。然而，在這個群雄逐鹿和魚龍混雜的預制菜市場中，安井的預制菜想要在市場中脫穎而出，還有很長的路要走，未來的預制菜市場爭奪肯定會是非常激烈的。我個人認為最終能夠在預制菜市場中取勝的關(guān)鍵還是在于產(chǎn)品的品質(zhì)和口味，以及產(chǎn)品的規(guī)格定位和擺盤美觀程度等細節(jié)的東西。

預制菜生產(chǎn)

開個預制菜廠大概要170萬元左右。

現(xiàn)在預制菜越來越流行了，當我們走在大街小巷，都隨處可見預制菜的身影。也讓很多創(chuàng)業(yè)人士有想要開預制菜店的想法，500平米預制菜廠租金每月在10萬左右，裝修預算在24萬元左右，設(shè)備大致需要花費40萬元左右，水電雜費每月1萬元左右，人工費每月1萬元，流動資金預留2.5萬元。算下來開個預制菜廠大概要170萬元左右即可。

預制菜定義

預制菜保存在冰箱的冷藏室里的話，一般可以保存三天左右。

預制菜是指食品原料經(jīng)過預處理，腌制或調(diào)味，熟制等提前加工形成的半成品菜。

買回來的預制菜在吃之前加熱即可。

有了預制菜幫助大家節(jié)省了很多時間，不用花費太多時間去準備，就可以方便快捷的提供所需的食物。

預制菜好不好

預制菜板就是做預制菜的股票板塊

預制菜也可以稱為半成品菜，是食材經(jīng)洗、切、配等預加工處理后，利用冷凍或真空包裝保存，后續(xù)只需要經(jīng)過簡單的烹飪就能做出一道菜的產(chǎn)品。廣義上，凈菜、肉制品、速凍食品、快餐料理包等都可以統(tǒng)稱預制菜。

預制菜產(chǎn)品

是湖南彭記坊農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司的預制菜。

是集種植、加工、銷售、工業(yè)旅游于一體的新型農(nóng)業(yè)科技產(chǎn)業(yè)園，其中創(chuàng)新菜香芋排骨，一年可賣1000萬份；巧佳宴食品總占地100畝，一期工程投資近2億元，產(chǎn)能最高可達8億元，其中僅扣肉一項，一年可賣 600萬份；世林食品累計投資3億元，產(chǎn)值3.8億元，其中僅竹筍一個產(chǎn)品，能賣900萬包；新聰廚占地100畝，生產(chǎn)面積達10萬平米，擁有大型凍庫和12條半自動生產(chǎn)線，其中湘西外婆菜每年售賣3000萬份以上。

預制菜的特點

預制菜基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，經(jīng)過最后一關(guān)稍加烹飪就可以成為不同形態(tài)、特點的美食菜肴了。隨著生活節(jié)奏的加快，“預制菜”越來越受到人們喜愛。預制菜區(qū)別一般菜式，半成品可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。剩菜就是完全烹制好的菜，因為吃不完剩下的。

預制菜有哪些

“預制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點；食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標準化通過中央廚房集中生產(chǎn)；科學包裝；采用急速冷凍技術(shù)（零下18度）保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味；預制菜省去了食材采購的煩惱 簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。

預制菜工藝

預制菜往往更加追求口感，防腐劑基本不添加。先用煮料理包機預熱，待有需求時再加熱，有通常只需30秒就能出一個菜，不但口味統(tǒng)一，而且工序簡單。預制菜一般是半成品，需要經(jīng)過最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。

預制菜種類

預制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。

根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品；根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類；根據(jù)貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

速凍食材的精髓在于“速”字。速凍食品是將經(jīng)過預處理的食品，在30分鐘內(nèi)，迅速通過－1℃—－5℃的最大冰晶區(qū)，然后在低于－18℃的環(huán)境下保藏和運輸。由于降溫速度快，形成的「冰晶」很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，因此能最大程度保留食物的風味和營養(yǎng)。常見的有速凍餃子，包子等。

預制菜概念股

大消費板塊全線拉升，食品、乳業(yè)、預制菜等紛紛走強，黑芝麻、勁仔食品、甘源食品、陽光乳業(yè)等多股漲停。

北向資金大幅流入貴州茅臺、舍得酒業(yè)、古井貢酒、青島啤酒、澳柯瑪、重慶啤酒、比亞迪、恒順醋業(yè)、中國國旅、雙匯發(fā)展、瀘州老窖、伊利股份、洋河股份、萬達電影、山西汾酒、錦江酒店、涪陵榨菜、中青旅、上海家化、蘇泊爾、五糧液、云南白藥等股